حال ہی میں، میں دوپہر کے کھانے کے دوران ایک دوست میں ایک دوست سے ملاقات کر رہا تھا، اور میں نے واقعی ایک پریشان کن رجحان دیکھا. تقریبا ہر ایک وہاں اپنے دوپہر کے کھانے کے لئے پیکج یا باکس کھول رہا تھا.
جیسا کہ آپ شاید آگاہ ہیں، بہت سے خدشات عملدرآمد فوڈ کے بارے میں اٹھائے جاتے ہیں، بشمول پروسیسرڈ فوڈوں کی کثرت اور خطرات میں اضافہ ہوتا ہے. دراصل، چیپل ہل کے یونیورسٹی میں محققین نے ایک حالیہ مطالعہ پایا کہ امریکہ میں ہر سال 60 فیصد سے زائد کھانے کی خریداری انتہائی انتہائی عمل ہے.
اس طرح کے ثبوت کے مطابق ان مصنوعات کی زیادہ سے زیادہ کھپت کو صحت مند نتائج تک منسلک کیا جاتا ہے، انتہائی پروسیسرڈ فوڈ ایک رجحان بن رہے ہیں.
خراب غذائیت کی اشیاء، جیسے تازہ گوشت یا دودھ کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے کچھ بنیادی خوراک کی پروسیسنگ ضروری ہے، یہ تشویش انتہائی عملدرآمد ہونے والی مصنوعات کے ساتھ ہے. یہ سہولت کھانے والی چیزیں ہیں جو آپ کے عام کراسری اسٹور کے مرکز پر قابو پاتے ہیں اور شامل ہیں: تیار کردہ کھانے، اناج، ڈبے بند ہونے والے سامان، کوکیز، چپس، سوڈاس، کینڈی، مٹھائی اور دیگر پیکیج کردہ اشیاء. اس کے علاوہ، کئی قسم کے گوشت اور پنیر کی مصنوعات، جیسے بیکن، ساسیج، گرم کتوں، دوپہر کے کھانے کے گوشت، اور پنیر سلائسیں یا پھیلوں کو انتہائی عملدرآمد کے کھانے کی اشیاء پر بھی غور کیا جاتا ہے. یہ قسم کے کھانے کی اشیاء اوسط امریکی خاندان کے لئے باقاعدگی سے استعمال کی کلوریوں کی اکثریت بناتا ہے.
عملدرآمد شدہ کھانے کی اشیاء سے بچنے کے ساتھ ہی مکمل طور پر ناممکن ہوسکتا ہے، لیکن سمجھتے ہیں کہ کیوں بہت سے صارفین کو نقصان دہ ہو سکتا ہے آپ کی صحت کو بہتر بنانے کے لئے ایک اہم قدم ہے.
شروع کرنے کے لئے، ان مصنوعات میں عام طور پر نمک، چینی، یا چربی شامل ہوتی ہے - جن میں سے سب کو نقصان دہ قرار دیا جاتا ہے.
انتہائی پروسیسرڈ فوڈوں کو اپنی ذائقہ، ساخت، یا شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے additives یا حفاظتی عناصر کے ساتھ کیمیکل طور پر علاج کیا جاتا ہے. کسی پروسیسرڈ فوڈ کی شناخت کرنے کا آسان طریقہ لیبل پر نظر ڈالنا ہے؛ اگر ناقابل معزز، پیچیدہ ناموں کے ساتھ اجزاء کی لانڈری کی فہرست موجود ہے تو یہ یہ کہنے کے لئے محفوظ ہے کہ یہ پروسیسر کا کھانا ہے.
یہاں 6 طریقے ہیں پروسیسرڈ فوڈ کی زیادہ سے زیادہ سنبھالنے آپ کی صحت کو متاثر کر سکتا ہے:
موٹاپا
یہ اچھی طرح سے معلوم ہے کہ چینی میں موٹاپا میں اضافہ ہوتا ہے، جس سے پھر دوسرے دائمی بیماریوں کی میزبانی کرسکتا ہے. زیادہ پروسیسرڈ فوڈ اکثر اضافی چینی کے ساتھ بھری ہوئی ہیں، لیکن بیوقوف نہیں ہیں اگر لفظ "چینی" لفظ لیبل پر ظاہر نہیں ہوتا ہے. چینی کے اقسام کے عملدرآمد کرنے کے لئے استعمال ہونے والے 50 مختلف الفاظ پر عملدرآمد شدہ فوڈوں میں شامل ہیں. سب سے زیادہ عام نام مکئی کی شربت، فرککوز، گلوکوز، سکروس، مالٹ یا مالٹاس، شہد، گال یا مثلث ہیں.
"خالی کیلوری" کے طور پر جانا جاتا ہے، کسی بھی قسم کی چینی، ان چھپے ہوئے یا متغیر قسموں میں شامل نہیں، غذائیت کی قیمت میں اضافے اور حقیقت میں، آپ کے جسم کی حوصلہ افزائی کرنے کے لئے بھی زیادہ کیلوری کا استعمال. کیا بدتر ہے یہ ہے کہ چینی کی کھپت کو منشیات کے عادی کے ساتھ جدوجہد کرنے والے لوگوں کے مقابلے میں دماغ کے اندر خوشی اور جذب کی ایک ہی احساس کا سراغ لگاتا ہے. یہ صرف اس بات کی وضاحت نہیں کرتا کیوں کہ ایک میٹھی علاج میں ملوث ہونے کے بعد سیکنڈوں کا مقابلہ کرنا بہت مشکل ہے، لیکن ان تمام دوسرے پروسیسروں کے کھانے اور نمکین کے لئے بہت کم تجربات کیوں ہیں.
لہذا، کتنی چینی کی کھپت بہت زیادہ ہے؟ 2015-2020 امریکیوں کے لئے غذائیت کی ہدایتوں میں اضافی شاکوں کی سفارش کی جاتی ہے کہ روزانہ کیلیۓ کیلوری میں سے 10 فی صد سے زائد تک محدود نہیں رہیں.
یہ فی دن تقریبا 12 چمچ کا چینی ہوتا ہے، جس میں آپ کو نظر انداز نہیں کیا جاسکتا ہے کہ جب تک نرم مشروبات کی اوسط تقریبا 10 ٹاسکون اکیلے پر مشتمل ہوتی ہے، وہ ہر روز بہت سستا لگ رہا ہے.
مٹیابولک سنڈروم کارڈیواسکولر بیماری اور قسم 2 ذیابیطس سمیت
جیسا کہ موٹاپا کافی برا نہیں تھا، پروسیسرڈ کھانے کی کھپت بھی میٹابولک سنڈروم سے منسلک ہوتا ہے، جو خطرے کے عوامل کے گروپ کے طور پر متعین کیا جاتا ہے جو دل کی بیماری کی وجہ سے ہوتا ہے اور 2 ذیابیطس کی قسم کی ہے. میٹابولک سنڈروم تشخیص کیا جاتا ہے جب مندرجہ ذیل پانچ خطرے والے عوامل میں سے تین یا اس سے زیادہ موجود ہیں:
- بڑھتی ہوئی کمر لائن پیٹ کے موٹائی کے ساتھ "سیب کے سائز" ہونے کے طور پر بھی جانا جاتا ہے
- بلند ٹریولیزسائڈس، یا ٹریگولیسرائڈز کو کم کرنے کے لئے ادویات کی ضرورت ہوتی ہے
- کم ایچ ڈی ایل (صحت مند) کولیسٹرل کی سطح، یا کم ایچ ڈی ایل کی سطحوں کی وجہ سے دوا کی ضرورت ہے
- ہائی بلڈ پریشر، یا ہائی بلڈ پریشر کا علاج کرنے کے لئے دوا کی ضرورت ہے
- ہائی روزہ خون کے گلوکوز، یا ہائی روزہ خون کے گلوکوز کی وجہ سے دوا کی ضرورت ہے
انتہائی پراسیسڈ فوڈوں میں پایا شاکروں کی کثرت میٹابولک سنڈروم کا بنیادی مجرم ہے. شاکر کاربوہائیڈریٹ کا ایک شکل ہے، جس کا جسم توانائی کی ضرورت ہے. تاہم، جب یہ قسم کی کاربوہائیڈریٹ زیادہ مقدار میں استعمال ہوتے ہیں تو، شجروں کو جسم میں ذخیرہ کرنا ضروری ہے - عام طور پر چربی - اور کئی میٹابولک نتائج کی وجہ سے ہوسکتا ہے. ان قسم کی میٹابولک واقعات کا ایک مثال خون کے گلوکوز کی سطح میں مسلسل spikes ہے جو انسلن کو مستحکم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. وقت کے ساتھ، یہ انسولین مزاحمت کا باعث بن سکتا ہے، اور اس کے ساتھ ساتھ خون میں ٹرگرسیسرائڈز کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے. ان میٹابولک خرابیوں کا مجموعی اثرات دل کی بیماری اور ذیابیطس کی ترقی کے خطرے میں اضافہ کرسکتے ہیں.
انفرمیٹک کفارہ بیماری
پروسیسرڈ فوڈز بھی کرھن کی بیماری یا السرسیٹ کالائٹس کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، سوزش کی کک کی بیماری کی ترقی میں بھی کردار ادا کرسکتے ہیں. اس وقت، مجرم کیمیائی اضافی قسم کا ایک قسم ہے جس میں یولئیلفائرز کہا جاتا ہے، جو شیلف زندگی کو بڑھانے اور کھانے کی شکلوں کی ساخت کو روکنے میں مدد ملتی ہے. وہ تقریبا ہر پراسیسڈ فوڈ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے، بش، برانچ، مکھن مکھن، کیک مکس، سلاد ڈریسنگ، ساس، دہی، پڈنگ، عملدرآمد پنیر، آئس کریم اور ڈیسرٹ شامل ہیں.
یہ حیران کن ہوسکتا ہے کہ پروسیسرڈ فوڈ میں استعمال ہونے والے تابکاری والے آپ کے گھریلو صابن یا ڈٹرجنٹ میں بھی ملتی ہیں. یہ ہے کیونکہ پانی کے تیل کو مخلوط رہنے کے لئے اجازت دینے کے لئے یولولر کی بنیادی تقریب ہے، چاہے وہ گرے اور داغ کو ہٹانے کے لۓ یا کھانے کے مادہ کے ساتھ ملنے کے لۓ عام طور پر الگ ہوجائے.
ایک حالیہ مطالعہ میں، جنہوں نے عملدرآمد شدہ غذائی اجزاء میں عام طور پر کھپت عام طور پر استعمال شدہ امیڈفائرز کی نوعیت اور مقدار کا استعمال کرتے ہوئے چوہوں کو اپنے گٹ بیکٹیریا میں دیکھا ہے جس میں کئی صحت و ضوابط پیدا کیے گئے ہیں جن میں سے پہلے سے ہی بات چیت میں موٹاپا اور میٹابولک سنڈروم - ساتھ ساتھ سوزش کی کک کی بیماری. اس سلسلے کا سبب یہ ہے کیونکہ بیکٹیریا مکھن حفاظتی پرت پر اثر انداز کرتے ہیں جو عموما مائکروبیسوں کو اندرونی دیواروں سے الگ کرتا ہے، اسی طرح جیسے ڈٹرجنٹ نے گندگی کو دور کرنے کے لئے کس طرح کام کیا ہے، جس میں ایک سوزش کا سبب بن گیا اور ان بیماریوں کے واقعات میں اضافہ ہوا.
آٹومیٹن بیماری
جب جسم کی مدافعتی نظام گھاس وایر جاتا ہے اور اس کے اپنے خلیوں پر حملہ آتی ہے تو آٹومیومین بیماریوں کو متحرک کیا جاتا ہے. 100 سے زائد مختلف آٹومیمی بیماری ہیں، لیکن زیادہ عام لوگ قسم 1 ذیابیطس، لیپس، ایک سے زیادہ سکلیروسیس، ریمیٹائڈ گٹھائی، کرن کی بیماری، اور هاشمیموٹو کی تھرایڈائٹس ہیں. ان بیماریوں میں، مدافعتی نظام کو صحت مند خلیوں کو غیرقانونی طور پر الجھن دیتا ہے اور جسم پر حملے کا اشارہ کرتا ہے.
اندازہ لگایا گیا ہے کہ آپ کے مدافعتی نظام کی 70 فی صد آپ کے گٹ میں واقع ہے. یہ حیرت انگیز نہیں ہے جب آپ اپنے ماحولیاتی زہروں پر غور کرتے ہیں جو آپ کے ہضم کے راستے سے شروع ہونے سے شروع ہوجاتے ہیں. آپ کی آنت کا راستہ خلیوں کی ایک خاص پرت کے ساتھ عیسائیلیل سیل کے نام سے لیس ہے، جن کی تقریب ایک حفاظتی جھلی کے طور پر کام کرتی ہے. اندرونی ایٹلییلیل خلیوں کو سخت جنکشن کے ساتھ مل کر شامل کیا جاتا ہے، جو بیکٹیریا، زہریلا، اور دیگر نقصان دہ مخالفین کے خلاف دفاعی رکاوٹ کو مضبوط بنانے میں مدد ملتی ہے. لیکن جب یہ سخت جنکشن سمجھوتے ہیں تو، وہ جسم کی دفاع کو کمزور بناتے ہیں اور اندرونی پارینج میں اضافہ کرکے جسم میں نقصان دہ مریضوں کی نمائش کی اجازت دے سکتے ہیں. یہ "لکی گٹ" قرار دیا جاتا ہے اور اس وقت طبی تحقیق میں گرم موضوع ہے.
تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ عملدرآمد شدہ غذا میں بہت عام طور پر پایا جاتا ہے، جس میں سخت جنکشن کو نقصان پہنچایا جا سکتا ہے، انہیں کمزور اور اندرونی بڑھتی ہوئی پارلیمنٹ میں اضافہ ہوتا ہے. اس کے نتیجے میں، جسم کو نقصان پہنچانے کے لئے ٹاکس کھولنے کے لئے دروازے کھولتا ہے، جو آٹومیمی بیماری کی ترقی کا امکان اٹھا سکتا ہے. شناخت سات اضافی اشیاء جو گلوکوز، نمک، امیولفیرز، نامیاتی سالوینٹس، گلوٹین، مائکروبیل ٹرانسگلٹامناس، اور نانوپٹوکس ہیں - جن میں سے سب عام طور پر پروسیسرڈ فوڈ کی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں.
کولورٹک کینسر
پراسیسڈ فوڈ بھی کولون کینسر کی ترقی کے خطرے میں اضافہ کر سکتے ہیں. اس وقت، مجرم گوشت پر عملدرآمد کیا جاتا ہے، جس میں دوپہر کے کھانے کا گوشت، بیکن، ساسیج، گرم کتوں، اور گوشت کی جڑی بوٹی یا دیگر گوشت کی مصنوعات شامل ہیں جو کیمیکل طور پر محفوظ رہنے کے لئے علاج کیا گیا ہے. خطرے میں سرخ گوشت جیسے گوشت یا سور کا گوشت بھی شامل ہے. روزانہ 50 گرام پروسیسر یا لال گوشت کے طور پر کھانے، جس میں تقریبا ایک چھوٹا گرم گرم کتے یا بیکن کے دو سلائسوں کے برابر ہے، 18 فیصد کی طرف سے کولورٹک کینسر کے خطرے کو بڑھانے کے لئے مل گیا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خطرے میں ان کی کھانوں یا کھانا پکانے کے عمل کو محفوظ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا کیمیکلوں سے آتا ہے جس کے ذریعہ وہ محفوظ رہے ہیں، جن میں سے دونوں کارسنجینیک مرکبات سے نمٹنے کے لئے منسلک ہوتے ہیں.
بے چینی اور ڈپریشن
اگر آپ پر عملدرآمد شدہ کھانے کی کھپت پر قریبی نقطہ نظر لینے کے لئے مجبور نہیں ہیں تو، یہاں پر غور کرنے کا ایک اور خطرہ ہے. پروسیسرڈ فوڈوں میں زیادہ غذا بھی تشویش اور ڈپریشن کی شرحوں سے منسلک ہوتے ہیں. ایک نظریہ یہ ہے کہ ان اضافی شکروں سے نمٹنے کے آپ کے گٹ میں تباہی پھیل سکتی ہے، جہاں serotonin پیداوار کی اکثریت ہوتی ہے. سیرونسن ایک اہم موڈ سٹیبلائزر ہے، اور جب غذا کی عادتوں میں عملدرآمد شدہ فوڈوں میں عام کیمیائی additives شامل ہوتی ہیں، تو یہ آپ کے جسم کی صحت مند سطح کو برقرار رکھنے میں ناکام اثر انداز کر سکتا ہے. اس کے علاوہ، یاد رکھیں کہ ان تمام شامل شدہ شاکوں نے خون میں گلوکوز میں اضافہ کیا اور انسولین کی پیداوار میں اضافے کی وجہ سے، جس میں ایک رولر کوسٹر میٹاولک عمل ہوتا ہے جس کے نتیجے میں عدم استحکام کا نتیجہ ہوسکتا ہے. اس کے علاوہ، چونکہ ان کے شامل کردہ شکر انتہائی نشست بن سکتے ہیں، آپ کے جسم کو زیادہ سے زیادہ گزرتا ہے، یہ عمل اس سے زیادہ بار بار ہوتا ہے.
مجموعی طور پر، پروسیسرڈ فوڈوں میں زیادہ غذا کا مطلب عام طور پر کم اصلی غذائیت ہوتا ہے، جس میں جسم کے نتیجے میں دیگر وٹامن اور معدنیات کی کمی ہوتی ہے جو آپ کے موڈ اور جذباتی صحت کی حمایت کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. اگرچہ یہ ہمارے نامیاتی ڈیوٹس سے مکمل طور پر عملدرآمد کے کھانے کو ختم کرنے کے لئے یہ ممکنہ طور پر ناممکن ہے. یہ شعور صحت مند طرز زندگی پیدا کرنے میں مدد کر سکتا ہے اور بہت سے طبی بیماریوں میں مدد کرسکتا ہے. میں ہمیشہ اپنے مریضوں کو بتاتا ہوں کہ کھانا ایک دوا یا ایک زہریلا ہو سکتا ہے. اپنی غذا کا کام آپ کے خلاف نہ کرو.
> ذرائع:
> احمد شے، گلیم ک، وانانڈلی Y. شوگر کی نشوونما: حد تک منشیات کی چینی کو قابو پانے کے لۓ. نصاب اوپن کلین اینٹ میٹاب کی دیکھ بھال . 2013؛ 16 (4): 434 -9.
> بینٹو چیسانگ، امیری کورین، جولیا K. گیریریچ، وغیرہ. غذائیت کے جذبوں کو ماؤس گٹ مائکروبیوا کو کولائٹس اور میٹابولک سنڈروم کو فروغ دینا پڑتا ہے. فطرت . 2015؛ 519، 92-96.
> لرنر اے، Matthias T. صنعتی کھانے کے کھانے کے additives کے ساتھ منسلک اندرونی تنگ جنکشن پارگمیتا میں تبدیلی آٹو بیمون بیماری کی بڑھتی ہوئی واقعات کی وضاحت. خود کار طریقے سے Rev. 2015؛ 14 (6): 479-89.
> پوٹو جی ایم، مینڈیز ایم اے، این جی SW، پوپکن بی ایم. کیا کھانے کی پروسیسنگ اور سہولت کی ڈگری امریکی گھروں کی طرف سے خریدی گئی خوراکی اشیاء کی غذائی معیار سے منسلک ہے؟ ایم ج کلین نیوٹر. 2015؛ 101 (6): 1251-62.
> اسٹینہوپ ایل. شوگر کی کھپت، میٹابولک بیماری اور موٹاپا: تنازعہ کی حالت. ریف کلینن لیب اسکائی کو مسترد کرتے ہیں . 2015؛ 17 ستمبر: 1-16.