Carrageenan ایک مخصوص قسم کے سمندر کے کنارے میں پایا ایک پانی سے گھلنشیل ریشہ ہے. یہ ایک جیل بناتا ہے، لہذا یہ بعض چیزوں کے لئے بناوٹ اور صحیح 'منہ محسوس' شامل کرسکتا ہے. لہذا، کارریجنین سویا دودھ، آئس کریم، چاقو کریم، کریم پنیر، بیکری کی مصنوعات، اناج، سلاد ڈریسنگ، ساس، اور ناشتا کھانے کی اشیاء جیسے مصنوعات میں موٹورینر یا استحکام کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
Carrageenan اس کا نام سمندری غذا سے جاتا ہے جو کارگرین نامی ایک گاؤں کے قریب آئر لینڈ کے ساحل کے ساتھ بڑھتا ہے. لیکن، خوراکی پروسیسنگ میں استعمال ہونے والا کارگرجن انڈونیشیا، ویتنام، فلپائن اور دیگر پیسفہ جزیرے سے ہوتا ہے.
یہ ریاست ہائے متحدہ امریکہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے ذریعہ GRAS کے طور پر درجہ بندی کرتا ہے، جس نے اسے 1 9 61 میں دوبارہ استعمال کیا تھا. GRAS "عام طور پر تسلیم شدہ طور پر محفوظ" ہے. یہ پچاس سال سے زیادہ عرصے تک امریکہ میں کھانے کی پروسیسنگ میں محفوظ طریقے سے استعمال کیا گیا ہے.
لیکن، بعض لوگوں کو یقین ہے کہ کارگرین کی کھپت خطرناک ہوسکتی ہے، زیادہ تر مطالعے پر مبنی ہے جو بعد میں رد کردی گئی ہے.
کیا کارراجنین کو استعمال کرنے میں خطرناک ہے؟
2001 میں، کیریجنین کی ممکنہ صحت کے خطرے کے بارے میں سوالات اٹھائے گئے تھے کیونکہ ایک محقق لیبارٹری کے ٹیسٹ نے 'بے حد کارریجنین' کی بڑی مقدار سے نمٹنے کا مشورہ دیا تھا کہ کسی بھی قسم کی چھڑیوں اور پریمیٹوں میں گھٹنوں کا نقصان ہو.
لیکن ان نتائج کو رد کر دیا گیا تھا کیونکہ ان مطالعے میں استعمال ہونے والا مادہ، خراب شدہ کارریجن، وہی نہیں ہے جیسے کارریجنن کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے. ڈگری شدہ کارریجنن کو مناسب طریقے سے پولیوینین کے طور پر جانا جاتا ہے، اور یہ کچھ مختلف طور پر مختلف ہے اور اسی خصوصیات کو کرریجنین کے طور پر نہیں ہے، لہذا یہ کھانے کی مصنوعات میں استعمال نہیں کیا جاتا ہے.
لہذا اس تحقیق کو اصل میں مکمل طور پر مختلف مادہ پر کیا گیا تھا.
کچھ صارفین اس بات پر یقین رکھتے ہیں کہ کھانے کے کھانے والے کھانے والے کھانے والے کھانے کے کھانے میں ان کی وجہ سے گنی سورس شامل ہونے والے مطالعات پر مبنی سوزش کی وجہ سے ہضم مسائل پیدا ہوتے ہیں، لیکن کارریجنین کی وجہ سے سوجن گنی سورس کی مخصوص تھی اور دیگر جانوروں کی پرجاتیوں میں بھی نہیں ہوتا.
2001 سے یہ تحقیق جس میں کھانے کی گریڈ کیریجنجن کی نمائش کا اشارہ ہے، اس کی وجہ سے آستین کی دیواروں کو کوئی نقصان پہنچایا جاتا ہے، نہ ہی اسے خوراکی پروسیسنگ یا ہضم کے دوران پولیوینن میں پھیلتا ہے.
یقینا یہ ضروری ہے کہ کھانے کی مینوفیکچررز میں استعمال ہونے والے کسی بھی مادہ پر نظر رکھنا اور خوراک کمیٹی کے ماہر ماہر کمیٹی (جی ای سی اے) جو خوراک اور زراعت کی تنظیم (ایف او او) اور اقوام متحدہ کے ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کی طرف سے قائم کیا گیا ہے، کا جائزہ لیا ہے. کیریجنین کے بارے میں تحقیقات کے دوران بچے فارمولا میں جزو کے طور پر اور تشویش کا کوئی سبب نہیں ملا.
ممکنہ صحت کے فوائد
تاریخی طور پر، سمندر کے کنارے پانی یا دودھ میں ابلاغ کیا گیا تھا، اور نکالنے کے لئے ہضم کے نظام کو کم کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا، السروں کا علاج کرنے کے لئے، اور ایک خطرناک طور پر لیا. یہ بھی ممکن ہے کہ سرخ الغاس سے کاراجنین کو آپ کی صحت کے لئے فائدہ مند ہوسکتا ہے.
Carrageenans Phycocolloids نامی مرکبات کے ایک بڑے گروپ کا حصہ ہیں، اور حقیقت میں، وہ سرخ الغاس میں phycocolloids کا ایک بڑا ذریعہ ہیں. کئی لیب کے مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ ریڈ الجن سے کیریجنین کو اینٹییکوگولنٹ کے طور پر کام کر سکتا ہے، کولیسٹرول کم اثرات پڑتا ہے اور مفت ریڈیکلز کے اخراجات سے متعلق نقصان کو کم کرنے کے لئے اینٹی آکسائڈنٹ کے طور پر کام کرسکتا ہے. یہ بھی ممکن ہے کہ یہ carrageenans مدافعتی نظام پر اثر پڑ سکتا ہے.
بے شک، اس سے زیادہ تحقیقات کی جاتی ہے کیونکہ موجودہ نتائج سیلاب، ؤتکوں اور لیبارٹری جانوروں پر لیب کے مطالعہ پر مبنی ہیں. یقینی طور پر جاننے کے لئے کہ کارگرین کے پاس کسی صحت کے فوائد ہیں یا نہیں، انسانوں کے ساتھ کنٹرول شرائط کے تحت مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے.
ذرائع:
> ہوا YH. "فوڈ سائنس، ٹیکنالوجی اور انجینئرنگ ہینڈ بک." حجم 2. سی آر سی پریس. 2006.
Imeson A. "فوڈ استحکام، Thickeners اور Gelling ایجنٹوں." ویلی بلیکیلو. 2009.
> Pangestuti آر، کم SK. "کارگرین کی حیاتیاتی سرگرمیوں." ایڈڈ فوڈ نیوٹر ریز. 2014؛ 72: 113-24.
ریاست ہائے متحدہ امریکہ فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن. " > GRAS مادہ (SCOGS) رائے پر کمیٹی کا انتخاب کریں: کارریجن ."
> ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن. کچھ کھانے کے اضافے کی حفاظتی تشخیص. " WHO فوڈ Additives سیریز، نمبر 70، 2015. 79 ویں میٹنگ کے زہریلا سائنسدان."