گندے فری اور گلی فری فریز کا استعمال کرتے ہوئے

کس طرح اور کب پاک نشستیں اور کم پروٹین پھول استعمال کرتے ہیں

تمام مقاصد کا آٹا باورچی خانے کے اسٹیلوں میں سے ایک ہے، تقریبا ہر کوئی ہے، چاہے وہ زیادہ کھانا پکائیں یا نہیں. لیکن جب آپ کے پاس گندم الرجی، سییلیسی بیماری یا غیر سییلک گلوٹ حساسیت ہے، تو آپ بازار میں بہت سارے روایتی آلے کے آلے کی مصنوعات میں سے ایک استعمال نہیں کرسکتے ہیں. اس کے بجائے، آپ کو گندے سے پاک یا گلوبین فری آٹا کا انتخاب کرنا ہوگا.

بدقسمتی سے، لوگوں کے لئے آٹا کے لئے متبادل نہیں ہے جو گندم کے آٹا نہیں کھا سکتے ہیں (جس میں کچھ منفرد خصوصیات ہیں جو کھانا پکانے میں بہت مفید بناتے ہیں).

اسے تبدیل کرنے کے لۓ، آپ کو صرف ایک خاص کھانا پکانا مقصد کے لئے بہترین گندم فری آٹا کا انتخاب کرنا ہوگا.

مارکیٹ پر گندے مفت آٹا کے مختلف قسم کے بارے میں جاننے اور انہیں کیسے استعمال کرنے کے بارے میں جاننے کے لئے پڑھیں، اور کچھ اور مصنوعات جو آپ گندم کے بغیر بیکنگ اور کھانا پکانے میں مفید تلاش کر سکتے ہیں.

کھانا پکانا

اناجوں میں دو بنیادی اجزاء ہوتے ہیں: پروٹین اور نشست. گندم کا پروٹین جزو لوہے کا ہوتا ہے، اور اس کے ساتھ بٹی ہوئی چیزیں اتنی اچھی طرح ملتی ہیں. آٹے کا دوسرا اہم حصہ نشست ہے.

سٹرپس موٹائی سوپ، ساس، اور گوریوں کے لئے اچھی طرح سے کام کرتا ہے، اگرچہ ایسا کرنے میں گندم کا آٹا بالکل ایسا نہیں ہوتا. تقریبا بے گناہ ہونے کی وجہ سے، یہ تقریبا کسی بھی کھانا کے ساتھ مل سکتا ہے. اگرچہ پٹا ہوا سامان میں آٹا کے لئے نشاستے کو متبادل نہ کرنے کی کوشش کریں. اس کی اپنی نشست، پادری سامان کے ساتھ ساتھ منعقد کرنے کے لئے کافی نہیں ہے، لہذا بیکنگ میں آٹا کے لئے یہ ایک اچھا متبادل نہیں ہے.

چار غنموں سے پاک پاک نشستوں کی نشستیں ہیں: کنوسٹاک ، تیرروٹ نشست، ٹیپیوکا نشست، اور آلو نشست. ایک پاک نقطہ نظر سے، چار متغیر ہوتے ہیں، لہذا آپ کے غذائیت کی ضروریات پر مبنی موازنہ کریں اور آپ کے پینٹیری میں کیا ہے.

سٹارچ میں گرمی کے دوران گوئی لیمپ پیدا کرنے کا رجحان ہوتا ہے. آپ نشست سے براہ راست ایک گرم پین میں شامل کرنے کے بجائے نشاستے اور مائع کی ایک سلوری تخلیق کر سکتے ہیں.

نشاستے سے بھرا ہوا مائع ایک چھوٹا سا بگاڑ ہوتا ہے جیسے وہ ٹھنڈا کرتے ہیں، لیکن گرمی کو ان کی اصل حالت میں واپس لاتا ہے. نشاستے کے بارے میں ایک اور نرخ نرخ: جب آٹا موٹے ہوئے گرویاں اور چٹنی غیر متوقع ہیں، نشاستے ہوئے موٹے ساسے چمکدار اور مترجم ہیں.

سٹرچک بھی روایتی چینی کھانا پکانے کی تکنیک میں مخمل ہے جس میں مخمل ہے، جس میں انڈے کے سفید اور نشاستے کو ہائی گرمی سے زیادہ ہلکا پھلکا کرنے سے پہلے کوٹ چکن کے ٹکڑوں میں استعمال کیا جاتا ہے. نشاستے اور انڈے کا مجموعہ گوشت کی حفاظت کرتا ہے اور اسے خشک کرنے سے بچاتا ہے.

کم پروٹین، غیر جانبدار ذائقہ پھول

کم پروٹین آٹا میں اناج سے پروٹین اور نشست دونوں شامل ہیں، لیکن اناج سے آتے ہیں جو قدرتی طور پر پروٹین میں کم ہیں. عام طور پر، یہ آٹے ان حالات میں گندم آٹا کے لئے سب سے بہترین متبادل ہیں جہاں گلوبل اہم نہیں ہے، جہاں آٹا ایک بیکڈ اچھا ساتھ نہیں رکھتا ہے. وہ مثالی طور پر چٹائیوں کی چٹائی، گوشت کی نالیوں، tempura بٹوں بنانے، اور flatbreads بنانے کے لئے مثالی طور پر موزوں ہیں. وہ دیگر آٹا اور بیکنگ ایڈز کے ساتھ مجموعہ میں بیکنگ میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

سفید چاول کا آٹا پہلا آٹا ہے جسے سب سے پہلے لوگوں کے تجربے کا سامنا ہوتا ہے جب سب سے پہلے اس حالت میں تشخیص ہوتی ہے جو انہیں گندم سے پاک یا گلوٹین سے پاک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. چاول کا آٹا چند حیرت انگیز خصوصیات ہیں: یہ ایک غیر جانبدار ذائقہ ہے، یہ بہت سے مارکیٹوں میں دستیاب ہے جو گندم سے پاک خصوصی بیکنگ ایڈز لیتے ہیں، یہ ایک پاک نقطہ نظر سے معقول طور پر لچکدار ہے، اور یہ اچھی طرح سے اسٹور ہے.

تاہم، ساخت بہت تیز ہوسکتا ہے. بھوری چاول کے آٹے میں سفید چاول کے آٹے کو بھی فوائد اور نقصانات ہیں. ریفریجریٹر میں اسے ذخیرہ کرنے کے لئے یقینی بنائیں.

زیادہ غیر بیک اپ ایپلی کیشنز کے لئے باجرا آٹا اچھی طرح سے کام کرتا ہے. چاول کا آٹا سے زیادہ تھوڑا مضبوط ذائقہ ہے لیکن بہت زیادہ نرم ساخت. جوار نے روکس موٹی ساسوں میں گندم کے آٹا کے لئے قریبی متبادل بناتا ہے (جیسے کہ چیچیلیل). ایک اور مفید کم پروٹین آٹا مکئی کا آٹا ہے، جو ڈریجنگ کے لئے اچھا ہوتا ہے اور اکثر بیکنگ میں دیگر آٹا کے ساتھ ملتا ہے. کارن کا آٹا بہت زیادہ ٹھیک اور cornmeal کے مقابلے میں زیادہ ہے - دونوں کو متوازی استعمال نہیں کیا جا سکتا.

کم پروٹین، مضبوط ٹاسٹنگ فلور

امانتھ، کوئونا، سورغم، ٹیک اور بٹھٹ آٹا باجرا، مکئی اور چاول (جیسے چائے کے ساتھ گروپ کے کم از کم پروٹین پر مشتمل) پروٹین کے مواد کے برابر ہوتے ہیں. یہ کٹائی دیگر کم پروٹین آٹا پر اسی طرح کی کھانا پکانے والے خصوصیات ہیں، اور وہ اپنے ہی بیکنگ کے لۓ عام طور پر غیر موزوں ہیں.

تاہم، یہ آٹے اگلے گروپ میں آٹے سے کہیں زیادہ مضبوط ہیں. اس کی وجہ سے، وہ ساس کے لئے کم موزوں ہیں، جہاں آٹے عام طور پر اس کے ذائقہ کے لئے استعمال نہیں ہوتے ہیں. وہ بنیادی طور پر ترکیبیں میں استعمال کرتے ہیں جہاں ان کی منفرد ذائقہ مرکزی نقطہ بکسواٹ آٹے ہیں، مثال کے طور پر، بریٹلی گیلے بنانے کے لئے استعمال ہونے والے روایتی آٹے ہیں- یا اعلی پروٹین آٹا کے ساتھ ملنے کے لئے استعمال کرتے ہیں کیونکہ وہ اچھی طرح سے نمونہ اور ذائقہ میں مدد کرسکتے ہیں. مرکب کا

ہائی پروٹین پھول

ہائی پروٹین آٹا ہر طرح کی کھدائیوں سے زمین ہے. گارجوزو، فوا اور سویا سب سے زیادہ عام اعلی پروٹین آٹا کے درمیان ہیں، بہت سے سپر مارکیٹوں میں سویا آٹا دستیاب ہے. تمام معاملات میں، وہ بیکنگ میں مفید ہیں کیونکہ ان کے اعلی پروٹین مواد میں گلوٹین سے فری آٹے میں پایا گٹھن کے قریب ترین قربت ہے. تاہم، اس وقت مارکیٹ پر تمام اعلی پروٹین آٹا سختی سے ذائقہ کر رہے ہیں. زیادہ سے زیادہ گندم فری اور گلوبین فری روٹی کی ترکیبیں جو ان آٹے کا استعمال کرتے ہیں انہیں کم پروٹین آٹا کے ساتھ زیادہ غیر جانبدار ذائقہ کے ساتھ یکجا کرے گا.

اعلی پروٹین آٹا کو ترکیبیں میں آٹا کی جگہ لینے کے لئے بہترین انتخاب نہیں ہیں جو گلوٹین پر منحصر نہیں ہیں (دوسرے الفاظ میں، بیکڈ مال کے علاوہ سب سے زیادہ ترکیبیں)، اور ان کے ذائقہ بہت سستے ہیں جو ان میں بہت اچھا ساس یا گرویاں بناتے ہیں. وہ میٹھی ڈریگنگ کے لئے قابل قبول ہیں، تاہم، خاص طور پر اگر وہ ایک ڈش میں استعمال کریں گے جو دوسرے مضبوط، تکمیل ذائقہ ہیں.

گلیوں پر مشتمل پھولیں

جیلی بیماری اور غیر celiac گلوٹین سنویدنشیلتا والے افراد بیکنگ کے لئے جڑی اور رائی کا استعمال کرنے میں قاصر ہیں، کیونکہ ان کے دو اناج (گندم کے علاوہ) میں بھی گلوٹین پر مشتمل ہے . تاہم، بہت سے لوگ گندم الرجی کے ساتھ ان اناجوں کو برداشت کرتے ہیں.

جلے کا آٹا اور خلیہ آٹے دونوں میں کچھ گندم موجود ہے، لیکن وہ گندم کے مقابلے میں لوٹین میں کم ہیں اور گندم کے لئے ایک سے زیادہ متبادل نہیں ہیں. رائی کا آٹا ایک مضبوط ذائقہ ہے اور گھنے pumpernickel برڈ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. جاک ایک پاک نقطہ نظر سے دو کے زیادہ ورسٹائل ہے، لیکن غذائیت کے الرجی سے لوگوں کے لئے زیادہ سے زیادہ کراس آلودگی کا خطرہ ہے، کیونکہ یہ اکثر گندم کے ساتھ گردش میں بڑھ جاتا ہے.

ایک لفظ

ریستوراں میں گندم کا آٹا تبدیل کرنا مشکل ہوسکتا ہے، اور کچھ اور اعلی درجے کی کھانا پکانے کی مہارت اور کچھ معلومات لازمی ہے کہ کچھ اجزاء مختلف ترکیبوں میں مل کر کام کریں.

مثال کے طور پر، بہت سے اجزاء استعمال کئے جاتے ہیں کہ پروٹین بیکڈ مالوں میں بنیادی طور پر کم پروٹین آٹا سے بنائے جاتے ہیں. دودھ، انڈے، سویا دودھ ، اور دوسرے نونڈی دودھ کے متبادل جیسے کچھ گروسری اسٹور اسٹیل. دوسروں کو تھوڑا سا ناپسندی ہے:

• انڈے ریسیسر کا استعمال صرف انڈے کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال نہیں ہوتا بلکہ غذائیت سے پاک پکا ہوا مالوں میں پروٹین لانا بھی شامل ہے. یہ بہت سے ہیلتھ فوڈ اسٹورز یا کچھ سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہے.
• نٹ کا کھانا گھنے اور پروٹین میں امیر ہے. وہ واضح طور پر درخت نٹ کے ساتھ لوگوں کے لئے موزوں نہیں ہیں. انہیں صحت کے کھانے کے اسٹورز یا آن لائن میں تلاش کریں.
• پاؤڈر ہوئے خشک دودھ زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں تھیلے میں دستیاب ہے، عام طور پر بیکڈ سیکشن میں کنڈھے ہوئے دودھ کے قریب.

آپ بہت سے گندم سے پاک بیکنگ کی ترکیبیں میں کچھ اجزاء بھی ملیں گے جو آپ کے ساتھ واقف نہیں ہوسکتے ہیں، جیسے کہ دم. گتوں کا استعمال گلوٹین کے متبادل کے طور پر بیکنگ میں آٹا مرکب کے ساتھ استعمال ہوتا ہے. آپ دونوں کی ترکیبیں تلاش کرنے کے لئے سب سے زیادہ امکان ہے جوںتان گم، جس سے چینی (اکثر مکئی سے)، اور گار گم، جس میں ایک قسم کی بین سے حاصل کی جاتی ہے حاصل کی جاتی ہے. آپ ان کو کئی صحت مند کھانے کی دکانوں یا آن لائن میں خرید سکتے ہیں.

بالآخر، تھوڑا سا مشق کے ساتھ، آپ یہ جان لیں گے کہ غذا سے پاک اور گلوٹین فری آٹپس بہتر کام کرتے ہیں جس میں ترکیبیں.

> ماخذ:

> Celiac سے باہر. گلی فری فریئرز کا تعارف.