یہ تقریبا ہر کسی کو جو غذائیت میں دلچسپی رکھتا ہے وہ جانتا ہے : ہموار شدہ چربی ہمارے لئے خراب ہے. وہ ہماری کشیدگی کو روکتے ہیں اور دل کے حملوں کا سبب بناتے ہیں.
تاہم، حال ہی میں یہ نہیں تھا، کہ بہت سارے لوگ پوچھتے ہیں کہ اگر سنتری والی چربی صحیح طور پر بے نظیر تھیں. ہم نے سوچا غذائیت کے بارے میں دیگر "حقائق" کے بارے میں بہت سارے سال 1960 کے بعد سے یا اس کے ساتھ نااہل قرار دیا گیا ہے.
دراصل، امریکیوں کے لئے غذایی رہنماؤں، جس پر مشہور کھانے کی کھدائی اور کھانے کی پلیٹیں تعمیر کی گئی ہیں، حالیہ برسوں میں تبدیل کر رہے ہیں. انہوں نے کم چربی کی خوراک کھانے کی اہمیت پر زور دیا ہے. وہ اب محدود چینی کو مشورہ دیتے ہیں . انہوں نے طویل عرصۂ خیال کا خیال رکھی ہے کہ غذا میں کولیسٹرول خراب ہے. لیکن وہ اب بھی سنترپت چربی پر سنجیدہ پابندیاں مشورہ دیتے ہیں.
کس طرح بہت مطمئن موٹ کیا جاتا ہے؟
امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن کو مشورہ دیتا ہے کہ 5 سے 6 فیصد کیلیے سے زیادہ کیلوری سے بھری ہوئی چربی سے آتی ہے، جس میں فی دن 2،000 کیلوری کھانے والے اوسط شخص کے لئے 12 گرام سنفریٹڈ چربی ہوتی ہے. امریکیوں کے لئے 2015 غذائی رہنمائیوں کی سفارش کی جاتی ہے کہ سینٹریٹڈ چربی کو 10 فی صد کیلوری میں محدود کریں، جو سنبھالنے والی چربی کے بارے میں 22 گرام ہے.
کیا آپ جانتے تھے کہ زیتون کا تیل کی چمچ سنتریپت موٹی کے 2 گرام پر مشتمل ہے؟
ہم سنبھالنے والے چربی کے بارے میں سوچتے ہیں جیسے بنیادی طور پر فیٹی گوشت، مکمل موٹی دودھ کی مصنوعات، اور ناریل کے تیل میں، لیکن تمام چربی ایک قسم کے مختلف چربی کا مرکب ہیں، اور وہ عام طور پر کچھ سنکردہ چربی شامل ہیں.
یہ اہم دلیل ہے کہ امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن کی سفارش کی جاتی ہے کیوں کہ ایک غذا کو کھانے کے لئے کافی مشکل ہے. تمام ضروری غذائی اجزاء کو حاصل کرنے کے لئے بھی بہت مشکل ہے جو غذا پر روزانہ کی بنیاد پر سفارش کی جاتی ہے جو سنترپت چربی میں بہت کم ہے.
تو، کیا فیصلہ ہے؟
اگرچہ بہت زیادہ سنترپت چربی کھاتے ہوئے کچھ لوگوں کے لئے برا ہو سکتا ہے، یا شاید بعض مقاصد میں (جیسے کہ غذا میں اور کیا ہے) اس کا ثبوت ہر وقت برا ہوتا ہے اور سب کے لئے بہت اچھا نہیں ہے.
ہم کس طرح ایمان لائے آتے ہیں کہ مطابقت مند چربی خراب ہیں؟
یہ 20th صدی کے وسط حصے میں سائنسدانوں کے درمیان جنگ کا نتیجہ تھا. وہاں بہت سارے ٹھوس شواہد موجود نہیں تھے جو چربی سنبھالتے تھے، دل کی بیماری کا سبب بنتی ہیں، اور سب سے زیادہ ثبوت پیش کئے گئے غلطیوں کی غلطی تھی. مثال کے طور پر، ایک معروف تجربے میں، سنترپت چربی گروپ میں اس میں زیادہ تر بھاری تمباکو نوشی کرنے والے افراد کی تعداد زیادہ تھی.
اس مطالعے سے ظاہر ہوتا ہے کہ جب لوگ مائع تیل کے ساتھ سیر شدہ شدہ بھٹی کو تبدیل کر دیتے ہیں، جیسے مکئی کا تیل، ان کے خون کی کولیسٹرول نیچے آ گیا. ہر ایک نے یہ فرض کیا کہ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ لوگ دل کی بیماری سے کم شکار ہو جائیں گے. (عام طور پر، وہ اس کے بعد نہیں تھے، لیکن بعد میں اس سے زیادہ.)
اس کے باوجود، نام نہاد ڈائیٹ ہار ہائپوتھسس کے خلاف اور دونوں کے وکیل بھی تھے، اور سنتری ہوئی چربی کی طرف جارہا تھا. اگر آپ دل کی بیماری کے بارے میں سائنسی خوراک کی لڑائی کی تاریخ میں دلچسپی رکھتے ہیں (اور عام طور پر اس موضوع کو زیادہ) میں ان تین کتابوں کی سفارش کرتا ہوں:
- موت کی طرف سے غذا پرامڈ (2014) ڈینس منگر کی طرف سے
- اچھی کیلوری، بد کیلوری (2007) گیری ٹوبسس
- بگ موٹی تعجب (2014) نینا ٹیچولز نے
پھر سے کیا ہوا ہے؟
50 سے زائد برسوں میں بہت سے تجربات اور مشاہداتی تحقیقات کی گئی ہیں کیونکہ سائنسدانوں نے یہ فیصلہ کیا . اے، آپ یہ سوچ سکتے ہیں کہ اگر یہ سچ تھا کہ چربی سنبھالنے میں لوگوں کو دل کے حملوں یا اسٹروکوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے کہ یہ سال صاف ہوجائے گی اور صاف ہوجائے گی.
اب تک یہ 100 فی صد ٹھوس ہے، ٹھیک ہے؟ ٹھیک ہے، نہیں، یہ نہیں ہے.
کرسٹوفر رمزڈنڈ: ایک سائنسی شیرکل ہومز
نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ (این آئی ایچ) نے ڈاکٹر کریسوفر رمزڈن نے حال ہی میں مختلف نقطہ نظر لیا ہے. ابھی تک ایک اور مطالعہ کی قیادت کرنے کے بجائے، انہوں نے بڑی عمر کے، اعلی معیار کے مطالعہ کے اعداد و شمار میں کھو دیا ہے جو ان نوٹسوں کو حاصل نہیں کرسکتے جو ان کے قابل تھے. سب سے حالیہ نتیجہ اپریل 2016 میں برطانوی میڈیکل جرنل میں شائع کیا گیا تھا.
اس کام میں، رمزڈن نے مینیسوٹا کورونری سروے میں واپس چلے گئے جس نے چار آدھے سالوں سے 9،000 افراد کو پیروی کیا. ان لوگوں کو ادارہ بنایا گیا تھا، لہذا ان کے غذا کو تجربہ کے لۓ احتیاط سے کنٹرول کیا جا سکتا ہے.
جیسا کہ ان مطالعات میں عام ہے، ایک گروہ کو عام غذا دیا گیا تھا، اور دیگر گروپوں میں تیل میں کثیر کثافات والی مادریوں (زیادہ تر ومیگا 6 وٹیاں) میں سیر شدہ شدہ چربی تبدیل ہوتی تھیں. چونکہ اس بڑے مطالعہ سے صرف ایک اشاعت آئی تھی، رمزڈن میں دلچسپی تھی کہ دوسری معلومات حاصل کی جا سکتی ہے.
یہ پتہ چلتا ہے کہ مطالعے کے دوران مرنے والے افراد میں سے، 65 سے زائد افراد مرنے کا امکان زیادہ ہیں تو وہ کم سنترپت موٹی گروہ میں تھے! اس کے علاوہ، رمزڈن نے پتہ چلا کہ تقریبا 30 فی صد افراد جو مطالعہ کے دوران مر گئے تھے ان کے لئے دستیاب خود مختاری کی رپورٹیں موجود تھیں. انہوں نے ان لوگوں کو جو خود مختاری کی تھی، 22 فی صد لوگ جنہوں نے ایک عام غذائیت کھایا تھا، وہ دل کے حملے سے مرے تھے، جبکہ 41 فیصد لوگ کم سنتری والے چربی گروپ میں تھے.
اس کا کیا مطلب ہے؟ "ٹیم سنسرپت موٹی برا ہے" کے لئے اچھا نہیں لگ رہا ہے، لیکن ہم واقعی نہیں جانتے ہیں. جیسا کہ رمزڈنڈ نے اپنی رپورٹ میں بیان کیا، "موجودہ ثبوتوں کی حدود کو دیکھتے ہوئے، نیک نقطہ نظر میں سے ایک ہوسکتا ہے، موجودہ علم کی حدود کو اجاگر کرنے اور قدرتی غذا کی طرف سے فراہم کیا جا سکتا ہے اس سے باہر مشورہ دینے کے لئے ایک اعلی بار قائم."
ہمیں یہ سمجھنے کے لئے آزمائش کی جا سکتی ہے کہ ڈاکٹر رمزڈین کے نتائج ایک غیر معمولی واقعہ تھے- یہ ہے کہ، اگر ہم 2013 میں شائع کردہ سڈنی ہارٹ سٹڈی سے حاصل کردہ غیر شائع شدہ اعداد و شمار کا اسی تجزیہ نہیں کرتے ہیں.
کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ موٹائی بہتر ہے؟
کچھ نتائج جن میں نے ذکر کیا ہے ہم یہ سوچ سکتے ہیں کہ ہماری غذا میں بھری ہوئی چکنائی صرف "برا نہیں" ہیں بلکہ وہ اصل میں "اچھا" ہیں. کرسٹوفر رمزڈین کی طرح، میں اس وقت عاجزی مشورہ دیتا ہوں. ہم صرف اس وقت نہیں جانتے ہیں.
تاہم، یہاں کچھ دلچسپ خیالات اور امکانات ہیں:
- ہم اکثر کہتے ہیں "سنترپت چربی" کے طور پر اگر یہ صرف ایک چیز ہے. اصل میں سیر شدہ شدہ چربی کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں سے بہت سے جسم کے ذریعہ مختلف طریقوں سے استعمال ہوتے ہیں. (مثال کے طور پر، درمیانی سلسلہ ٹریگسیسرائڈز)
- سنتری شدہ چربی زیادہ مستحکم ہیں، اور دیگر چربی سے آکسائڈریشن سے کم ہوتا ہے. یہ ہو سکتا ہے کہ غذائیت سے پالتو جانوروں سے بھرا ہوا چربی شامل کرنے سے ملنے والی کچھ منفی نتائج یہ حقیقت سے آتے ہیں کہ وہ زیادہ آسانی سے آکسائڈائز ہوتے ہیں، اور اس سے یقینی طور پر جسم پر منفی اثرات پڑے گا.
- پالتو جانوروں کو فراہم کرنے کے لئے استعمال ہونے والے تیل بنیادی طور پر ومیگا -6 چربی سے بھری ہوئی ہیں، جس میں جسم میں سوزش کا اثر پڑتا ہے.
- ہالینڈ میں سائنسدانوں کا ایک گروہ تجزیہ شدہ چربی کے اعداد و شمار کے بارے میں کچھ اعداد و شمار کا مطالعہ کرتا ہے اور اس بات کو سمجھا جاتا ہے کہ باصلاحیت چکنائی زیادہ تر غیر جانبدار ہوسکتی ہے، لیکن اعلی کارب غذائیت کی حالت کے تحت زیادہ منفی اثرات ہوسکتی ہیں، یا پروسیسرڈ فوڈ میں زیادہ غذا ہوسکتی ہے. ایک اور خیال یہ ہے کہ ان اور دوسروں نے تجویز کی ہے کہ میٹابولک سنڈروم یا دائمی سوزش کے ساتھ لوگ سنتری والے چربی سے منفی طور پر رد عمل کا امکان زیادہ ہیں.
- یہ مجھے ڈاکٹر جیف وولک کے گروپ کی طرف سے مطالعہ کی یاد دلاتا ہے جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ جب اعلی کارب غذائیت سے نمٹنے کے بعد، جسم ایک مخصوص قسم کی سنترپت چربی پیدا کرتا ہے ، جو سب سے زیادہ خطرناک اقسام میں سے ایک ہوسکتا ہے.
- جینیاتیوں کی وجہ سے سنترپت چربی کے جواب میں انفرادی تبدیلی ہوتی ہے. خاص طور پر، ApoE4 نامی جینیاتی تبدیلی کے ساتھ لوگ اپنے diets میں کم سنترپت چربی کے ساتھ بہتر کر سکتے ہیں.
ظاہر ہے، ہم اب بھی اس موضوع کے بارے میں جاننے کے لئے بہت کچھ ہیں. تاہم، جس میں میں موجودہ ثبوت پڑھتا ہوں، لوگ اس بات کو روک سکتے ہیں کہ اگلے برگر وہ کھانا کھاتے ہیں ان کی شریروں کو دھکا دیں گے!
ذرائع:
چودھری آر، ایٹ ایل. کورونری کے خطرے کے ساتھ غذا، گردش، اور فیٹی ایسڈ کو ضم کرنے والے ایسوسی ایشن: ایک منظم جائزہ اور میٹا تجزیہ. اندرونی دوائیوں کی تاریخ 2014 مارچ 18؛ 160 (6): 398-406. Doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS اور. الف. سنبھالنے والی چربی، کاربوہائیڈریٹ اور دل کی بیماری. نیدرلینڈز جرنل آف میڈیکل . 2011 ستمبر؛ 69 (9): 372-8.
رمزڈن، سی ای او اور. الف. روایتی غذا کی دل کی ترویج کا دوبارہ اندازہ: مینیسوٹا کورونری تجربے سے بازیاب کردہ اعداد و شمار کا تجزیہ (1968-73). برطانوی میڈیکل جوورنا 2016 2016 اپریل 12؛ 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
رمزڈن سی ای، ایٹمی. کورونری دل کی بیماری اور موت کی ثانوی روک تھام کے لئے غذائیت لینوےک ایسڈ کا استعمال: سڈنی ڈیٹ ہارٹ مطالعہ اور اپ ڈیٹ میٹا تجزیہ سے بازیابی کے اعداد و شمار کا اندازہ. برطانوی میڈیکل جوورنا ایل. 2013؛ 346: e8707
سری تارینو، اور. الف. ممکنہ کوہوٹ مطالعہ کے میٹا تجزیہ مریضوں کی چربی کے ساتھ ارتکاب کی چربی کے ارتکاب کا اندازہ کرتے ہیں. امریکی جرنل آف کلینیکل نیوٹریو . 2010 مارچ؛ 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.