صحت مند چاکلیٹ

گزشتہ کئی سالوں میں ابھرتے ہوئے خبروں کے بہترین ٹکڑے ٹکڑے میں سے ایک یہ ہے کہ چاکلیٹ آپ کو طویل عرصے تک زندہ رہنے میں مدد مل سکتی ہے، شاید دل کے حملوں اور اسٹروک جیسے دل کی واقعات کو کم کرکے. سب کے بعد - ایک علاج کس طرح لینے کے لئے آسان ہے؟ لیکن کس قسم کی چاکلیٹ واقعی صحت مند ہے؟

کوکو اور کوانا انڈیا

چاکلیٹ کو ہزاروں سالوں تک دواؤں کے اثرات کا استعمال کیا گیا ہے، لیکن 1990 کی دہائی کے ابتدائی عرصے میں ممکنہ دل کے صحت مند کھانے کے طور پر اس کی حالیہ تسلیم کی گئی.

نارویئر ہالینبرگ کی قیادت میں ہارورڈ میڈیکل سکول کے محققین نے تحقیقات کی، کیوں کیوں ہندوستانی ہندوستانی، پاناما کے کیریبین ساحل سے سان سان بلاس جزائر میں رہ رہے ہیں، یہاں تک کہ بڑھتی ہوئی عمر کے ساتھ کم خون کا دباؤ تھا. اعلی سطح کی نمک کی کھپت کے باوجود یہ سچ تھا، جو کہ زیادہ تر مغربی آبادی سے زیادہ تھا.

اگر Kunas صحت مند بلڈ پریشر کا شکریہ ادا کرنے کے لئے اپنے جینیاتی شررنگار تھا، مرکزی لینڈ پر شہری ماحول میں منتقل نہیں ہونا چاہئے کوئی فرق نہیں ہونا چاہئے. لیکن یہ کیا ہوا تھا - شہروں میں منتقل ہونے والی عمر کے ساتھ، بلڈ پریشر میں اضافہ کے مطابق. مزید تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ جزیرے کے باشندوں کو بھی ان کے مرکزی کزن کے مقابلے میں طویل عرصہ تک زندہ رہنے کی وجہ سے، مریضوں کی بیماری اور کینسر کی کم شرح کے ساتھ. کشیدگی اور آلودگی کی کمی کی وجہ سے عوامل کی اجازت دینے کے بعد، ہالینبرگ اور ان کی ٹیم نے کونا انڈیا کے جزیرے کے ماحول میں سب سے اہم فرق پایا، جس میں 5 فی صد سے زائد کوکو، ڈرامائی اوسط روزانہ کھپت.

کوکو کنا پینے کے درمیان ایک بڑا فرق ہے، اور کوکو اور چاکلیٹ لوگ عام طور پر ایک کرسی یا خاص اسٹور میں خریدتے ہیں - زیادہ تر وجہ سے یہ عمل کیا جاتا ہے اور اس کی تشکیل.

پروسیسنگ

کوکو پھلیاں کوکو کے درخت کی بیری کی طرح پھل کے طور پر بڑھا. شیلنگ اور ریستوران کے بعد، کوکو کا مکھن (چربی) اور ٹھنڈے سے بنا، کوکو شراب نامی معطلی میں پھلیاں ہیں.

کاکو مکھن میں سے زیادہ تر کو دباؤ دیتی ہے، جس کے نتیجے میں ایک مشکل، خشک کیک، جو کوکو پاؤڈر کے طور پر استعمال کرتے ہیں اس میں زمین ہے.

یہ پاؤڈر زیادہ تر فلاوانول، فلیواونائڈز کے ایک خاندان، یا اینٹی آکسائڈنٹ پر مشتمل ہے، جو اس کے بعد سے زیادہ چاکلیٹ کے ہیلتھ فوائد کے ساتھ جمع کردی گئی ہے. فلوانولس کو نائٹک آکسیڈ جسم میں پیدا کیا جاتا ہے جس پر اثر انداز ہوتا ہے، خون کی برتنوں کو آرام کرنے میں مدد ملتی ہے، اور اس طرح دل، دماغ اور انتہاپسندوں کے خون میں بہاؤ میں اضافہ ہوتا ہے. وہ بھی سوزش کو کم کر سکتے ہیں اور باقاعدگی سے سیل میٹابولزم میں تیار خطرناک مفت ریڈیکلز کی توسیع کر سکتے ہیں.

اس مرحلے میں، کوکو پاؤڈر کافی کڑھائی ہے. نتیجے کے طور پر، یہ اکثر الکالی کے ساتھ علاج کی طرف سے عملدرآمد کی جاتی ہے - سب سے زیادہ عام طور پر سوڈیم بیکٹروبوٹ، یا بیکنگ سوڈا - یہ سیاہ، کم امیڈ، اور مشروبات میں مرکب کرنے کے لئے آسان بنانے کے لئے. بدقسمتی سے، یہ 200 سالہ طریقہ، جو "ڈچ پروسیسنگ" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اسے فعال فلیانول مواد کو 80٪ سے زیادہ نقصان پہنچایا گیا ہے. اس طرح، چاکلیٹ کے ایک ٹکڑے میں موجود کوکو کا فیصد، چاہے وہ 60٪، 70٪ یا اس سے زیادہ ہے، اس کے فلانول مواد کا کوئی اشارہ نہیں ہے، اس سلسلہ میں سرکلول میں ایک 2007 کے ادارتی ادارے میں ہالینبرگ کا دعوی ہے. انہوں نے اور دیگر غذائیت کے محققین نے بجائے چاکلیٹ کی مصنوعات کو فلوانول اقدار کے بجائے لیبلنگ کرنے کا فیصلہ کیا ہے.

کوونا ھندوں کو بڑے پیمانے پر گھریلو، غیر پروسیسرڈ کوکو پاؤڈر پینے، جس میں بہت زیادہ فلیانول کی سطح شامل ہیں.

تشکیل

کوکو مکھن کی منفرد جائیداد ایک پگھلنے والا نقطہ نظر ہے جسے انسانی جسم کے درجہ حرارت سے ملتا ہے - یہ لفظی طور پر "آپ کے منہ میں پگھلنے کی اجازت دیتا ہے" - یہ مزیدار بنا دیتا ہے. تاہم، اس کی چربی کا مواد چاکلیٹ پریمیوں کو وزن میں اضافے کے خطرے میں رکھتا ہے، اگر وہ کہیں اور ان کیلوری کے لئے معاوضہ نہیں دیتے ہیں. چاکلیٹ کی 3.5 لوگرام (100 گرام) بار 500 سے زائد کیلوری پر مشتمل ہے (اس کے مقابلے میں غیرملکی کوکو کی چمچ میں صرف 12 کیلوری). موٹاپا دل کی بیماری، ذیابیطس، اور کینسر کے خطرے میں اضافہ کرتا ہے، لہذا اگر وزن بڑھانے کا نتیجہ ہو تو چاکلیٹ کھانے سے اپنی زندگی کو بڑھانے کی کوشش نہ کریں.

درحقیقت، چاکلیٹ کی ایک بہت چھوٹی مقدار بڑی عمر میں بہتر بنانے کے لئے کافی ہوسکتی ہے.

نیچے کی سطر

پاناما کے مقامی کونا بھارتی آبادی پر تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ اس کے اعلی فلیانول مواد کی وجہ سے غیر محفوظ شدہ کوکو صحت مند ترین شکل ہوسکتا ہے. چونکہ فلانوانول کیمیکل ڈچ پروسیسنگ یا الکولیشن کے ذریعہ تباہ ہوگئے ہیں، کوکواس کو "قدرتی" لیبل لگتے ہیں کیونکہ انھیں الکالی سے علاج نہیں کیا گیا ہے.

ذرائع:

اندریس - لایویوفا سی، اور ایل. "کوکو پاؤڈر کی مصنوعات کے فلانول اور فلیونول مواد: مینوفیکچرنگ کے عمل کا اثر." جی زرعی فوڈ کیم. 2008. مئی 14؛ 56 (9): 3111-7. ایبوب 2008 اپریل 16.

کوکو کے بارے میں دعوی امریکی نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ انفارمیشن شیٹ. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1

کینیت بی ملر اور ایل. تجارتی کوکو پاؤڈرز کے انوائیوڈینٹ اور فلیوانول مواد پر الکلائزیشن کا اثر. J. زرعی. فوڈ کیم. ، 2008، 56 (18)، پی پی 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.

نارمن K. ہالینبرگ، ایم ڈی، پی ایچ ڈی. اور نومی ڈی ایل فشر، ایم ڈی. "کیا یہ ڈارک چاکلیٹ میں ڈارک ہے؟" سرکلول. 2007؛ 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full

K. Hollenberg N. انسانوں میں کوکو flavanols کی Vascular کارروائی: کہانی کی جڑیں. جی کارڈیووسک فارمرمول. 2006؛ 47 فراہم 2: S99-102؛ گفتگو S11 9-21.