بہت سے ترکیبیں آٹا، ایک کوٹنگ یا کسی جزو کے طور پر آٹے کا استعمال کرتے ہیں، لیکن اگر آپ گلوٹین فری غذا پر موجود ہیں کیونکہ آپ کے شدید بیماری یا غیر celiac گلوٹین سنویدنشیلتا نہیں ہے. اچھی خبر یہ ہے کہ جب آپ کی ہدایت (موٹے، چٹنی یا پائی میں) کے طور پر یا تلی ہوئی کھانے کے لئے کوٹنگ کا مطالبہ ہوتا ہے تو یہ کونے اسٹار کو آٹا کے لۓ آسان کرنا آسان ہے.
تاہم، آپ کو آگاہ ہونا چاہئے کہ آپ کھنسٹسٹ استعمال نہیں کر سکتے ہیں جو بیکڈ سامان میں آٹا کے متبادل کے طور پر استعمال کرتے ہیں؛ آپ کو کپ کے لئے کپ کا استعمال کر سکتے ہیں گلوٹ فری آٹا مرکبوں کی ضرورت ہو گی.
خالص کنوسٹاک گلوٹین سے پاک ہے (یہ صرف مکئی سے بنا ہے)، کچھ برانڈز گلوٹین فری غذا پر محفوظ نہیں سمجھتے ہیں لہذا گلوٹین فری کارنسٹاک کا محفوظ برانڈ منتخب کریں . ریستوران میں آٹا کے لئے کارن اسٹاک کو متبادل کرنے کا ایک گائیڈ ہے.
Cornstarch کے ساتھ گوری، ساس، یا پائی بھریں موٹی
کارنسٹارچ ساس، گرو، اور پائی بھرنے میں ایک موٹرنر کے طور پر نمایاں طور پر اچھی طرح کام کرتا ہے، اور کچھ اسے آٹا سے ترجیح دیتے ہیں. آپ کارنسٹاک جس طرح سے آپ آٹا ذائقہ کرسکتے ہیں ذائقہ نہیں سکیں گے. آگاہ رہیں کہ یہ غذا زیادہ پارلیمان ہوں گے. یہ اس وقت ہوتا ہے کیونکہ کونے اسٹاک خالص نشست ہے، جبکہ آٹا کچھ پروٹین پر مشتمل ہے.
لیکن آپ کو کارن اسٹرا استعمال نہیں کر سکتے ہیں چمچ کے لئے چمچ آٹا کے لئے متبادل. عام طور پر، آپ کو درمیانے موٹائی کے ہر کپ کے چٹنی / گوری کے لئے 1 کونے کا چمچ کا استعمال کرنا چاہئے.
یاد رکھنے کے لئے سب سے اہم چیزیں ترکیبوں میں ایک موٹائی کے طور پر کاسٹ اسٹرا استعمال کرتے وقت:
- نصف کے طور پر آپ کو آٹا کے طور پر زیادہ سے زیادہ کارنسٹاک کا استعمال کریں. مثال کے طور پر، اگر ہدایت آٹا کے 2 چمچوں کا مطالبہ کرتے ہیں تو، 1 کونے کی چادر کا چمچ استعمال کریں. اگر ہدایت 1/4 کپ آٹے کا مطالبہ کرتا ہے تو 1/8 کپ کا کارن اسٹرا استعمال کریں. (اسی طرح کے دیگر نشاستوں کے لئے سچ ہے، جیسے تیروٹو نشست، آلو نشست، اور ٹیپیوکا.)
- کنسٹ اسٹاک کو براہ راست مت شامل نہ کریں- یہ آپ کی چٹنی میں پھیپھڑوں کو پھینک دیا جائے گا اور اس کی تحلیل کرے گا کہ اسے تحلیل کرنا مشکل ہو گا. اس مسئلے سے بچنے کے لۓ، جب تک یہ تحلیل نہیں کیا جاتا ہے، اس وقت تک کھنچال کو تھوڑا سا ٹھنڈے پانی (1 چمچ کونے کا چکن کا چمچ پانی) کے ساتھ ملا. پھر آپ جو کھانا پکانے والے ہیں اس میں پانی / نشریات کا مرکب (ایک سوراخ کے طور پر جانا جاتا ہے) ڈالیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جو استعمال کرتے ہیں وہ پانی سرد ہے، اور اس میں ہلچل رکھنا ہے کیونکہ اس مرکب کو موٹا ہوا ہوتا ہے.
- درمیانے کم درمیانے گرمی پر کھانا پکانا، کیونکہ اعلی گرمی کا باعث بن سکتا ہے.
- کھانا پکانے کے دوران آہستہ آہستہ ہلچل کرو، کیونکہ سختی سے ہلکا پھلکا آپ کے مرکب کو توڑ سکتا ہے. اگر آپ کو زیادہ اجزاء کو شامل کرنے کی ضرورت ہے تو، برتن کو گرمی سے ہٹا دیں اور جلدی اور آہستہ آہستہ انہیں ہلائیں.
- مرکب ایک منٹ کے لئے ایک مکمل فوق لے لو، جس میں نشاستے کی دالوں کو ان کی زیادہ سے زیادہ حد تک پھیلانے کی اجازت دیتا ہے. گرمی کم ہوجاتے ہیں. جب ٹھنڈے ہوئے ہو تو اس سے زیادہ کٹائی مل سکتی ہے.
- جب کٹسٹسٹری امیٹک ساس کی موٹائی کرتے وقت آٹا کے طور پر مؤثر نہیں ہوتا. یہ ٹماٹر، سرکہ، یا نیبو کا رس کے ساتھ بنائے جانے والوں کے ساتھ اچھی طرح سے کام نہیں کرے گا.
- کٹسٹارچ بھی آٹا کے طور پر مؤثر نہیں ہے جب چربی کے ساتھ چربی بناتے ہیں جیسے مکھن یا انڈے کے لوگ.
- اگر آپ کے مرکب میں آپ کا بہت کم مائع ہوتا ہے، تو نشاستے کے نالوں کے لئے کافی نہیں ہوسکتا ہے. یہ بھی ایسا معاملہ ہے جب آپ مائع سے بھی زیادہ شکر رکھتے ہیں، اس معاملے میں آپ کو مرکب کے لئے زیادہ مائع شامل کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.
- شاید آپ کسی بھی ساس یا گوری کو منجمد کرنے سے بچنے کے لئے چاہتے ہو جو آپ کو کارن اسٹاک کے ساتھ بناؤ کیونکہ وہ اچھی طرح سے منجمد نہیں رہیں گے. وہ سپنج ہوجاتے ہیں.
برتن کے بجائے کنسٹسٹری کے ساتھ بھرا ہوا
آپ آسانی سے آٹا کے بجائے کونے کا چکن استعمال کرتے ہوئے فرڈ چکن، فرڈ مچھلی، یا دیگر فرڈ برتن کے لئے کوٹنگ کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں. Cornstarch ایک crisper کی کوٹنگ تخلیق کرے گا جو ساس کے لئے بہتر ہو گی اور بھری ہوئی تیل (کم چربی کھانے کی وجہ سے) کم ہو جائے گا.
cornstarch کے ساتھ بھرا ہوا کے لئے یہاں کچھ تجاویز ہیں:
- اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو ایک روشنی ہے، کھانا کھاتے ہیں جس میں آپ کھا رہے ہیں، کوسٹسٹری کی کوٹنگ بھی. بھاری کوٹنگز چمک حاصل کر سکتے ہیں.
- cornstarch اور گلوٹین فری آٹا کے 50/50 مرکب پر غور کریں - یہ آپ کو ایک کوٹنگ دے گا جو گندم کے آلو بستر ہوئے ہوئے چکن کے قریب ہے.
ایک لفظ سے
گلوٹ فری کھانا پکانے پر، آپ کو cornstarch اور دیگر گلوبل مفت thickeners کا استعمال کرنے کے بارے میں سیکھنے کے ذریعے آپ کے کچھ پسندیدہ ساسوں سے لطف اندوز کرنے کے لئے جاری رہ سکتے ہیں. متبادلات کی آرٹ کو مدنظر رکھتے ہوئے کچھ آزمائش اور غلطی لے سکتی ہے، یہ باورچی خانے میں تخلیقی صلاحیتوں کو بھی حوصلہ افزائی کر سکتی ہے، اور آپ کو اپنے آپ کی نئی مخلوقات کو بھی فروغ دینے کے لۓ.
> ذرائع:
> اکثر پوچھے جانے والے سوالات. ارگو اور کنگزفورڈ کا کارن اسٹارچ.
Thompson T et al. ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں گدوں، بیجوں اور پھولوں کی گلی کی کٹائی: اے پائلٹ مطالعہ. امریکی ڈائائٹی ایسوسی ایشن کے جرنل. 2010 جون؛ 110 (6): 937-40.