کس طرح نمک صحت مند ہے؟

نمکین رنگ یا بناوٹ کے بغیر نمکین ہے

نمک اب مختلف قسم کے رنگوں اور بناوٹوں میں دستیاب ہے جو آپ کے کھانا پکانے کے تجربے کو بہتر بناتے ہیں. یہ بھی دعوی ہے کہ کچھ نمک دوسروں کے مقابلے میں صحت مند ہیں. گلابی ہمالیان جیسے متعدد نمک کی بڑھتی ہوئی مقبولیت نے اس اخراجات کو فروغ دیا ہے کیونکہ ان دعویوں پر یقین ہے.

کسی بھی طرح، ایک مختلف رنگ اور ساخت کو ان خاص نمکوں کے ساتھ کھانا پکانے کے بعد سب فرق کرنا ہوگا. کیا وہ واقعی بہتر اور پیسے کے قابل ہیں؟ کیا ایک خاص نمک کا استعمال کرتے ہوئے فراہم کردہ صحت کے فوائد میں اضافہ ہوا ہے؟

آپ کے جسم میں کیا نمک سمجھتا ہے اور یہ کیسے کام کرتا ہے ان سوالات کا جواب دینے میں مدد ملے گی.

نمک کیا ہے؟

نمک مشترکہ عناصر سوڈیم اور کلورین سے بنایا جاتا ہے. ساتھ ساتھ، وہ سوڈیم کلورائڈ تشکیل دیتے ہیں، کھانا پکانے، صحت کی بحالی، اور یہاں تک کہ غیر معمولی سڑکوں میں استعمال ہونے والے ایک کرسٹسٹیلڈ مادہ. یہ عام طور پر میز کی نمک اور زیادہ قدرتی ریاست میں راک نمک سمجھا جاتا ہے.

نمک سمندر میں بہت زیادہ ہے اور اہم معدنی ہے جو سمندر کے پانی کی تقریبا 3.5 فیصد لالی کی سطح کا سبب بنتی ہے. نمک کی اکثریت پیدا ہونے والے سمندر کے پانی اور نمکین کی بارودی سرنگوں سے آتی ہے.

نمک اور جسمانی فنکشن

نمک انسانی زندگی اور جسم کے کام کے لئے ضروری ہے. سوڈیم اور کلورین اہم عناصر ہیں جو سیلولر توازن، گردش، اور خون کی شکر کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں. سوڈیم معدنیات میں سے ایک ہے جو بنیادی طور پر آپ کے الیکٹرویٹس کو برقرار رکھنے کے لئے ذمہ دار ہے. عام الیکٹرویٹس سوڈیم، پوٹاشیم، کیلشیم، اور بیکٹروبیٹیٹ شامل ہیں. مناسب سوڈیم کے بغیر، آپ کے دماغ آپ کے باقی جسموں کو مناسب طریقے سے کام کرنے کے لئے لازمی برقی آلودگیوں کو بھیجنے کے قابل نہ ہوں گے.

جیسے ہی جسم مناسب کام کے لئے سوڈیم کی صحیح رقم کی ضرورت ہوتی ہے، بہت زیادہ نمک استعمال کرتے ہوئے بے نظیر سمجھا جا سکتا ہے. بلک دباؤ اور پانی کی برقرار رکھنے میں اضافہ کرنے کے لئے اعلی نمک کی انٹیک دکھایا جاتا ہے. بلند سوڈیم کی سطح بعض جسمانی حدود سے باہر نکلنے سے سیروم سوڈیم کی حراستی کو برقرار رکھنے کے لئے پانی پر رکھے جاتے ہیں. یہ ایک حفاظتی ردعمل سمجھا جاتا ہے، اور آپ کا جسم توازن برقرار رکھنے کے لئے کام کر رہا ہے. چونکہ اضافی سوڈیم بلڈ پریشر میں اضافہ کی وجہ سے ہوتا ہے، ڈاکٹروں کو ان لوگوں کی سفارش ہوتی ہے جو ہائی ہائٹ ٹھنڈریشن سے زائد افراد کو ذائقہ سے نمٹنے یا ختم کرنے میں مصروف ہیں.

تحقیق اور ماہر تاثرات

نمک پر بہت سارے تحقیقات ہیں اور یہ آپ کی صحت کو کیسے متاثر کرتی ہیں. تاہم، مطالعہ مختلف نمک موازنہ پر موجود نہیں ہیں، جس میں خاص نمک کے بارے میں الجھن پیدا ہوسکتا ہے. مناسب اور معتبر ثبوت کے بغیر، نمک کے اناج کے ساتھ مارکیٹنگ کا دعوی لینے کے لئے ضروری ہے.

راف الوبچی، آر ڈی، ایل ڈی، اکیڈمی آف غذائیت اینڈ ڈائیٹیٹکس اور زیتون درخت غذائیت کے مالک میڈیا ترجمان کے مطابق، نمک نمک ہے، مطلب یہ ہے کہ وزن میں وہ سوڈیم کی ایک ہی مقدار میں ہیں. ایک چکن کا نمک تقریبا 2400 میگاواٹ سوڈیم پر مشتمل ہے. البیچی کہتے ہیں، جبکہ دنیا میں کئی نمکین نمک موجود ہیں، وہاں کوئی نمک نہیں ہے جس سے دوسرے سے صحت مند ہے.

امریکی دل ایسوسی ایشن (اے ایچ اے) نے ایک سروے کیا اور 61 فیصد شرکاء نے غلط طور پر کہا کہ سمندر کے نمک میں میز کے نمک کے مقابلے میں سوڈیم مواد کم تھی. ریڈل K. جانسن، پی ایچ ڈی، آر ڈی، امریکی ہارسی ایسوسی ایشن کے ترجمان اور ورمونٹ یونیورسٹی میں غذائیت کے بوکفورڈ پروفیسر نے اشارہ کیا کہ سمندر کے نمک میں اکثر سوڈیم کے طور پر میز نمک ہے.

ڈاکٹر جانسن نے یہ بھی تجویز کیا ہے کہ آپ کے نمک کے ذہن کو کنٹرول کرنے میں دل کی صحت کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے. جانسن کہتے ہیں کہ اگر آپ زیادہ سمندر کے نمک کو کھا رہے ہیں کیونکہ آپ کو یقین ہے کہ اس میں کم سوڈیم ہے، آپ اپنے آپ کو ہائی بلڈ پریشر کی ترقی کے خطرے میں رکھ سکتے ہیں، جو آپ کے دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ ہوسکتا ہے.

نمک مقاصد

امریکی غذائیت کے ہدایات فی روزانہ 2،300 میگاواٹ سوڈیم کی زیادہ سے زیادہ پیداوار (5.8 جی نمک) کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ اوسط صارفین کی آمد 9 دن نمک (3،600 ملیگرام ن) ہے. مختلف نمکوں کے بارے میں غلط مفکوم نمک کی کھپت کے اعلی درجے میں حصہ لے سکتے ہیں.

البانی نے عام، مختلف نمک پر قابل اعتماد رائے فراہم کی ہے. مندرجہ ذیل موازنہ عام طور پر ایک مددگار ہدایت مند ہوں گے اور پسند چیزیں خریدنے کا فیصلہ کرنے سے قبل ہوسکتے ہیں.

کھانے کا نمک

البوچی کہتے ہیں کہ کھانا پکانے میں ٹیبل نمک کا سب سے عام استعمال نمک ہے اور عام طور پر آئیڈڈائز ہے. یہ آئی آئیڈائڈ نمک بھی کہا جا سکتا ہے. آئوڈائن میں شامل ہونے میں لوگوں کو ان کی غذا میں آئوڈین حاصل کرنے میں مدد ملتی ہے، جو بکری، ٹائیرایڈ گرینڈ کی حالت کو روکنے کے لئے ضروری ہے. ٹیبل نمک ایک اچھا، نمی ہوئی نمک ہے اور کھانا پکانے کے بعد ایک اچھا انتخاب ہے.

کوشر نمک

کوسر نمٹ ایک موٹے اناج نمک ہے. جب کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے، تو یہ کچھ برتن اور مشروبات کو کچلنے والی ساخت شامل کرسکتا ہے. فی چائے کا چمچ، خشک نمک ایک چائے کا چکن نمک سے کم سوڈیم ہوسکتا ہے. یہ صرف اس وجہ سے ہوتا ہے کہ کسر نمک میں ایک مربع اناج ہے، تو اس سے کم چمچ میں فٹ بیٹھتا ہے. تاہم، فی وزن، کچھی نمک اور میز نمک البوچی کے مطابق سوڈیم کی ایک ہی مقدار ہے.

سمندر کا نمک

سمندر کے نمک یا تو ٹھیک اناج یا بڑے کرسٹل ہوسکتے ہیں. یہ سمندری پانی کے بہاؤ کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر سیاہ سمندر، کیٹک، فرانسیسی (فالور ڈیل) یا ہوائی جہاز کے نمک شامل ہیں. سمندری نمک معدنیات سے متعلق ٹریس حاصل کرسکتے ہیں جو کھانا پکانے میں مختلف ذائقہ پیش کر سکتے ہیں لیکن صحت مند فوائد پیش نہیں کرتے ہیں. سمندر نمک اب بھی نمک ہے، اور اسی طرح کے وزن میں سوڈیم فی وزن ہے جیسا کہ کسی دوسرے نمک کا کہنا ہے کہ البیچی.

گلابی ہیمالیا نمک

گلابی ہیمالی نمک ایک مکمل نمک کے طور پر جانا جاتا ہے، کیونکہ یہ عام طور پر ذائقہ اور کھانے کے لئے کچلنے کی ساخت شامل کرنے کے لئے کھانا پکانے کے اختتام میں استعمال ہوتا ہے. یہ ٹریس معدنیات پر مشتمل ہے، تاہم دیگر اقسام کے نمک پر ہمالیاتی نمک کو استعمال کرنے کے لئے صحت کے فوائد نہیں ہیں. البیچی کے مطابق، یہ کسی بھی نمک کے طور پر فی وزن سوڈیم کی مقدار میں بھی پیش کرتا ہے.

نمک ذیلی

نمک کے متبادل نمکین ہیں جو پوداسیم، میگنیشیم، یا دوسرے منرال کے ساتھ کچھ یا سب سوڈیم کی جگہ لے لیتے ہیں. لاپتہ نمک نمک ہے جو نصف سوڈیم کلورائڈ اور نصف پوٹاشیم کلورائڈ ہے. سوڈیم محدود بیماری پر لوگوں کی طرف سے نمک متبادل استعمال کیا جا سکتا ہے تاہم، اگرچہ آپ کو ان مصنوعات کو استعمال کرنے سے قبل اپنے ڈاکٹر کے ساتھ چیک کریں، خاص طور پر اگر آپ گردے کے مسائل ہیں.

موسمی نمک

موسمی نمک جڑی بوٹیوں اور ذائقہ جیسے نمکین نمک، لہسن نمک یا پیاز نمک کے ساتھ نمک ہے. آپ کی غذا میں سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے کے لئے، یہ سب سے اچھا ہے کہ جڑی بوٹیوں کے بغیر نمکین نمک کی بجائے جڑی بوٹیوں کا استعمال کریں، جیسے جیسے کیجری کے بیج، لہسن پاؤڈر یا پیاز کے فلیکس، جس میں کوئی سوڈیم نہیں ہے.

نمک اور سوڈیم کی سطح

آپ کے لئے بہترین نمک کا انتخاب ذائقہ اور ترجیحات میں آتا ہے. ماہر رائے نے یہ ظاہر کیا ہے کہ نمک نمک ہے، اور عام طور پر سوڈیم کی ایک ہی مقدار پر مشتمل ہے. ایک ٹیسٹنگ کی جانچ پڑتال کے طور پر دیگر ٹریس منراللز مختلف نمکوں میں پایا جا سکتا ہے اور نتائج فراہم کیے گئے ہیں:

سوڈیم پوٹاشیم میگنیشیم آئرن

ٹیبل نمک 39.1٪ 0.09٪ <0.01٪ <0.01٪

سمندر کی نمک 38.3٪ 0.08٪ 0.05٪ <0.01٪

ہمالیہ نمک 36.8٪ 0.28٪ 0.1٪ 0.0004٪

کیٹک سمندر نمک 33.8٪ 0.16٪ 0.3٪ 0.014٪

بناوٹ، ذائقہ، اور لاگت

نمک ذائقہ کے خیالات کے بارے میں ایک مطالعہ کے مطابق، معدنی مواد کا پتہ لگانے کی طرح پوٹاشیم اور میگنیشیم یہ کس طرح ذائقہ میں کردار ادا کرسکتا ہے. تاہم، سوڈیم کا مواد اب بھی بورڈ کے بھر میں تمام نمکوں کی جانچ پڑتال کے قابل ہے. اس کے علاوہ، ہر نمک کے لئے معدنی مواد کے مقابلے میں غیر معمولی ثابت ہوتا ہے، اور نمک کا انتخاب کرتے وقت واقعی اس پر غور نہیں کیا جانا چاہئے.

چونکہ تمام نمکوں میں نسبتا سوڈیم کی سطح پر مشتمل ہے، یہ واقعی ذاتی ترجیحات پر ہے اور آپ کو نمک پر کتنا خرچ کرنا ہے. اگر آپ کچھ رنگ کے ساتھ کچلنے والی ساخت کی تلاش کر رہے ہیں، تو گلابی ہمالیائی ایک مذاق کا انتخاب ہوسکتا ہے. اگرچہ، یہ زیادہ ختم ہونے والا نمک ہے، عام طور پر پہلے پکا ہوا کھانا جیسے ٹیبل نمک پر چھڑکایا نہیں ہے.

پیکیجنگ اور مارکیٹنگ کی صحت کے دعوی کے فانسیر، زیادہ مہنگی نمک ہو جائے گا. مندرجہ ذیل فہرست مارکیٹ پر مقبول نمک کے لئے فیونس فی لاگت کا بنیادی خیال دے گا:

• ٹیبل نمک - $ 0.06 سینٹ فی اون یا کم.
• کوسر نمک - فی صد $ 0.05 سینٹ اچھال لے یا لے.
• سمندر نمک - $ 0.10 سینٹس فی فی اون یا تھوڑا کم.
• گلابی ہمالالین نمک - فی ڈالر سے $ 0 .5 .5 سے $ 1.00 تک لے جاتے ہیں یا لے جاتے ہیں.

نیچے کی سطر

صحت، صحت، اور کھانا پکانا کے لئے نمک ضروری ہے. واضح کرنے کی ضرورت ہے کہ کسی قسم کی نمک کسی دوسرے سے صحت مند ہے. ماہر رائے کے مطابق، تمام نمک سوڈیم مواد میں کم از کم ٹریس معدنی اختلافات کے ساتھ ملتے جلتے ہیں. مندرجہ بالا فہرست آپ کو نمک موازنہ کے بارے میں معلوم ہونا چاہئے کہ نیچے کی سطر میں اضافہ ہوتا ہے:

• نمک کی موازنہ پر تحقیقات اور قابل اعتماد ماہر رائے رائے پر قابو پانے میں فائدہ مند ہے.
• نمک نمک ہے، ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، اور غذائیت کی قیمت کو شامل کرنے کے لئے نہیں.
• ایک چکن کا نمک تقریبا 2400 میگاواٹ سوڈیم پر مشتمل ہے.
• نمک موسم کا کھانا اور کھانا پکانے کے عمل کا ایک اہم حصہ کہا جاتا ہے، جبکہ آپ کی صحت اور مناسب جسم کے کام کو برقرار رکھنے میں ضروری کردار ادا کرنا ہے.
• آپ کے کھانا پکانے میں شامل ہونے کے لئے مختلف قسم کے مختلف نمکوں کو مزہ آتا ہے، تاہم سوڈیم کی انٹیک ہمیشہ غور کرنا چاہئے.
• Fancier پیکیجنگ اور مارکیٹنگ کے صحت کے دعوے کو نمک زیادہ مہنگا بنا دیتا ہے، لیکن صحت مند نہیں. تمام نمکیں، مختلف بناوٹ یا رنگ کے بغیر سوڈیم مواد میں نسبتا باقی رہیں.
• امریکی غذائیت کے ہدایات فی روزانہ 2،300 میگاواٹ سوڈیم کی زیادہ سے زیادہ پیداوار (5.8 جی نمک) تجویز کرتا ہے. یہ اکثر سے زیادہ ہے.
• ہائپر ٹرانسمیشن سے متعلق افراد کو نمک کی مقدار کو کم کرنے یا ختم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
• متعدد صحت کے فوائد فراہم کرنے کے لئے مختلف نمونوں میں پایا ٹریس کا معدنیات نہیں دکھایا گیا ہے. ٹریس معدنی اختلافات نمک موازنہ میں کم سے کم ہیں اور نمک کے انتخاب میں ایک فروخت نقطہ نہیں ہیں.
• نمک کی اعلی سطح کو کم کرنے میں بلڈ پریشر اور پانی کی برقرار رکھنے میں اضافہ ہوسکتا ہے.

> ذرائع:
ڈریک، ایس ایل اور ایل، سمندر کے ارد گرد سمندر اور زمین کی قلت کی سلٹی ٹائسٹ اور ٹائم شدت کا موازنہ، سینسرری مطالعہ کے جرنل ، 2011

> فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن، مرکز برائے فوڈ سیفٹی اور اپلی کیشن غذائیت، آپ کتنے نمک کھاتے ہیں، صارفین کی تازہ ترین معلومات ، 2016 کی طرف سے تعجب ہوسکتے ہیں.

بحیرہ نمک بمقابلہ میز نمک، نمک کے ساتھ توڑ، امریکی دل ایسوسی ایشن، 15 اپریل، 2016 تک رسائی حاصل ہے