کیا میئونیز آپ کے لئے اچھا یا برا ہے؟

امریکیوں کو میئونیز کے ساتھ محبت سے نفرت سے تعلق رکھنے لگتا ہے. یہ شمالی امریکہ میں سب سے بہترین فروخت سازش ہے، اور یہ سینڈوچ اور ٹونا سلاد سے منایا ہوا انڈے اور ٹارارٹ چٹنی سے بہت مقبول امریکی کھانے کی اشیاء میں ہے. لیکن میونیز ایسا محسوس کر رہا ہے کہ ایک بری شہرت حاصل ہوئی ہے.

کچھ میڈیکل ماہرین کا دعوی ہے کہ میونیز غیر معقول ہے. مثال کے طور پر، کیلوری اور چربی کیلئے تیزی سے اضافہ کرنا آسان ہے جب آپ حصے کے سائز پر توجہ نہیں دے رہے ہیں.

دوسروں کو خدشہ ہے کہ بائیں طرف میئونیز بیکٹیریا کے لئے گرمی کا باعث بن سکتا ہے. کچھ اس کے ساخت کے علاوہ میونیز کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے.

میئونیز کے بارے میں کیا سچ ہے؟ کیا یہ واقعی یہ برا ہے؟ سچ یہ ہے، "یہ انحصار کرتا ہے." اور، محتاط انتخاب، تیاری، اور اعتدال پسند استعمال کے ساتھ، میئونیز کم کارب غذائیت کے علاوہ مددگار ثابت ہوسکتا ہے.

آسانی سے آپ کو قائم کرنے کے لئے، امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن نے میونیزیز کے لئے ایک ہدایت حاصل کی ہے، اور امریکی ذیابیطس ایسوسی ایشن نے اپنے کھانے کے منصوبوں میں مشورہ دیا ہے. یہ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن اعتدال پسند ہمیشہ کلیدی ہے.

میونیز کیا ہے؟

میئونیز ایک جادو مادہ ہے. میئونیز کی خوبصورتی یہ ہے کہ چھتوں کی چھڑی، ابھی تک ٹھوس شکل بنانے کے لئے دو مائع کیسے ملیں. میو تقریبا تمام تیل ہے، جو تھوڑا سا انڈے کی زرد کے ساتھ ملتا ہے، تھوڑا سا امیڈ مائع جیسے نیبو کا رس یا سرکہ کی طرح تھوڑا سا ہوتا ہے، اور اکثر سرواں کا ایک چھونا ہوتا ہے. یہ ایک موٹی، کریمی، مستحکم ایمولینس ہے.

ایمولون جادو حصہ ہے. میئونیز ایک ٹھوس مادہ میں بنا دیا جاتا ہے کیونکہ انیلولائزیشن، جو دو مادہ کو یکجا کرنے کا عمل ہے جس میں تیل اور پانی کی طرح مخلوط نہیں ہوتا.

جادو کے پیچھے سائنس

ہونے کے لئے emulsification کے لئے، اس صورت میں، انڈے کی زرد، ہائیڈرفیلک (پانی سے محبت) جزو اور lipophilic (تیل محبت) جزو ایک ساتھ لانے کے لئے، ایک emulsifier ہے.

یولولر تیل کے ساتھ نیبو کا رس یا سرکہ باندھاتا ہے اور علیحدہ ہونے کی اجازت نہیں دیتا ہے، مثلا ایک مستحکم ایمولون پیدا ہوتا ہے. گھر میئیزیس میں ، امیولفیرز بنیادی طور پر انڈے کی زردانی سے لتھیتین اور سرواں میں ایک ہی مادہ ہیں. میئونیز کے تجارتی برانڈز کبھی کبھی دوسرے قسم کے امیولفائرز اور استحکام استعمال کرسکتے ہیں.

اس کے بارے میں کیا برا ہے؟

میئونیز کے بارے میں سب سے بڑی شکایت عام طور پر ایک ایسی چیز پر آتا ہے جو یہ چربی سے بھرا ہوا ہے. حقیقت یہ ہے کہ یہ تقریبا مکمل طور پر چربی سے بنا دیا جاتا ہے، یہ سنفریٹڈ چربی سے بنا نہیں ہے، کیونکہ یہ مائع تیل سے بنا ہوا ہے.

دوسری عام شکایت یہ ہے کہ کیلوری کی تعداد جو میئونیز ہے: فی 100 کیلوری فی چمچ. تاہم، صحت مند مصنفین جو میونیز میں کیلوری کے بارے میں شکایت کرتے ہیں وہ بھی ایک صحت مند متبادل کے طور پر زیتون کا تیل تجویز کرتے ہیں. زیتون کا تیل کی میعاد باقاعدگی سے میئونیز اور اس سے بھی زیادہ کیلوری کے طور پر زیادہ موٹی ہے: فیبرک فی کیلوری کیلوری.

تیل کے معاملات

اچھی خبر یہ ہے کہ تقریبا کسی بھی خوردنی تیل کو میئونیز بنانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، لہذا تیل خود ہدایت کی صحت مندانہ طور پر سب سے بڑا عنصر ہے.

ریاستہائے متحدہ امریکہ میں سب سے زیادہ تجارتی میئونیز سویا تیل کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جس میں بعض ماہرین کو محسوس ہوتا ہے کہ امیگا 6 انگلیوں کی اس کی بلند سطحوں کی وجہ سے بعض ماہرین کو دشواری ہوتی ہے.

امریکہ میں تجارتی میئونیز بہترین فروخت مشرقی اور مغرب میں بہترین فوڈز کے Hellman برانڈ ہے. وہ کمپنیاں جو امریکہ میں سویا تیل اور کینیڈا میں کینوس کے تیل سے تیار ہیں. کینیا کا تیل سویا کے تیل سے نسبت میں کم ومیگا 6 مٹی ہے.

اگر آپ میونیز اپنے آپ کو بناؤ تو، آپ زیتون کے تیل سمیت کسی بھی قسم کی تیل استعمال کرسکتے ہیں.

بیکٹیریا کے بارے میں کیا ہے؟

میئونیز میں بیکٹیریا کے بارے میں تشویش بنیادی طور پر اس حقیقت میں جڑ گئی ہے کہ گھر میئونیز عام طور پر خام انڈے کی زرد کے ساتھ بنایا جاتا ہے. کمرشل میئونیز عام طور پر ایک مسئلہ نہیں ہے کیونکہ یہ پیسٹریجیز انڈے کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے محفوظ رکھنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے.

اگر آپ سوچتے ہیں کہ آلو کا ترکاریاں آپ کو بیمار بناتے ہیں، تو یہ ممکن نہیں تھا کہ مجسمہ جو مجرم تھا. تمام میئونیز امیڈک ہے، جس میں بیکٹیریا بیل میں بھی مدد ملتی ہے.

تجارتی میئونیز اصل میں کھانے کی چیزوں میں بیکٹیریل کی ترقی سے لڑنے میں مدد کرسکتے ہیں، اگرچہ ریفریجریشن کے لحاظ سے اسے کھانے کی حفاظت کی ہدایات کی پیروی کرنا جاری ہے.

ہوم میئونیز جس میں ایسڈ کا صحیح شکل ہے اور ایک سے دو گھنٹوں تک "وقت کا وقت" ہے، اس سے پہلے کہ ابتدائی ریفریجریشن میں کم تشویشناک بیکٹیریا ہو. لیکن اس کے بعد، اسے ریفریجریٹڈ رکھا جانا چاہئے.

کم موٹی میئونیز کے بارے میں کیا؟

میئونیز میں کم چربی، ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے میں مزید اجزاء شامل ہیں. نشاستے اور شکر دو اجزاء ہیں جو عام طور پر شامل ہیں. پھر بھی، اگر کیلوری آپ کے لئے فکر مند ہیں تو، آپ محسوس کر سکتے ہیں کہ ٹریڈ آف اس کے قابل ہیں.

> ماخذ:

> Smittle، R (2000) امریکہ میں پیدا میئونیز، ترکاریاں ڈریسنگ، اور سوس کی مائکروبیولوجی سیفٹی: ایک جائزہ. جی فوڈ پرو. 63 (8): 1144-53.