نہیں، Einkorn گندم گلوبل مفت نہیں ہے. نہ ہی قدیم گندم کے دوسرے قسم ہیں، جیسے کاموت، خراسان، فاررو (اممر کے نام سے بھی جانا جاتا ہے)، ہجے ، گرزیلییلا را یا یہاں تک کہ ورثہ ترکی بھی سرخ گندم 1800 کے دہائی میں روس سے مینیونائٹ کے ذریعہ ریڈ گندم امریکہ کو لایا.
ان میں سے کوئی بھی محفوظ نہیں ہے اگر آپ کے شدید بیماری یا غیر celiac گلوٹ حساسیت ہے. یہاں تک کہ اگر آپ کے پسندیدہ ہیلتھ اسٹور کی دکان ایک "گلوبل فری" لیبل پر مشتمل ہے جسے روٹی پر ایندھن گندم کے ساتھ بناتا ہے، اس کی دکان غلط ہے.
Einkorn گائے کیا ہے؟
Einkorn گندم (جرمن لفظ "einkorn،" جس کا نام واحد اناج کا مطلب ہے) کا گندم کا ایک قدیم فارم ہے. گندم کی دو نسلیں ایندھنور گندم کہتے ہیں: ٹائٹلکیم بوئٹوٹوم ، ایک جنگلی قسم، اور ٹریتکوم مونوکوکوم ، قریب سے متعلق ملحقہ مختلف قسم کے. یہ یورپ کے کچھ علاقوں میں ایک مقامی فصل کے طور پر بڑھایا جاتا ہے، اور بعض جگہوں میں جہاں مٹی غریب ہوتا ہے اور گندم کی دوسری قسموں میں اضافہ نہیں ہوسکتا ہے.
Einkorn گندم، جیسا کہ جاسوسی کی طرح، بنیادی طور پر قدرتی کھانے کی دکانوں میں فروخت بیکڈ سامان میں استعمال کیا جاتا ہے. جیسا کہ جادو کی صورت میں، کچھ مینوفیکچررز نے غلط استعمال سے "گلوٹین سے پاک" اصطلاح کو ایندھنور گندم کے ساتھ بنایا.
تاہم، Einkorn گندم کے ساتھ بنائے ہوئے کھانے والے اب بھی گندم (تھوڑا سا مختلف شکل کے مقابلے میں) پر مشتمل ہوتے ہیں اور اس وجہ سے گلوبل مفت نہیں ہیں.
تحقیق کیا کہتے ہیں؟
بہت سے مطالعے اس بات کی تصدیق کی جاتی ہیں کہ قدیم غنم کے پٹھوں، جن میں ایکینکور، کاموت اور گرزیلیے را شامل ہیں، واقعی معدنیات سے پاک نہیں ہیں.
مثال کے طور پر، فروری 2013 میں کلینیکل غذائیت میں شائع کردہ ایک مطالعہ نے سیلاب کی بیماری کے لوگوں سے چھوٹے اندرونی سیل کے نمونے پر چار قسم کے قدیم غنم کا تجربہ کیا. اس مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ گندم نے تمام متحرک مدافعتی نظام کے ردعمل کو برداشت کیا ہے، اگرچہ بعض لوگوں کے خلیوں نے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ زور دیا.
ایک دوسرا مطالعہ، 2012 میں یہ ایک امریکی جرنل آف کلینیکل غذائیت میں شائع ہوا ہے کہ آیا ایکنوورنور گندم نے لوگوں کی مدافعتی نظام کو سیلاب کی بیماری کے ساتھ ساتھ گندم کے جدید شکلوں پر متاثر کیا. محققین نے پتہ چلا ہے کہ ایکیکورن میں گلوٹ celiacs کے لئے زہریلا ہے، لیکن یہ گندم کے دیگر اقسام سے زہریلا ہو سکتا ہے.
اور آخر میں، 2012 میں شائع کردہ ایک اور مطالعہ نے قدیم پائیمس پہاڑوں گریزییلا را اور کاموت کو سمجھا. یہ بھی پتہ چلا ہے کہ گندم کے ان قسموں میں گلوٹین کے پروٹینوں نے سیلاب کی بیماری کے ساتھ مدافعتی نظام کی ردعمل کی وجہ سے. محققین نے کہا کہ "آخر میں، ہم گریزییلا را یا کامٹ سمیت قدیم پہاڑوں کو استعمال کرنے سے جیلی مریضوں کو مشورہ دیتے ہیں."
تو سب سے نیچے کی عبارت ہے: ان قدیم فارموں میں سے گندم صاف ہوجائے، یہاں تک کہ اگر وہ "گلوبل مفت" لیبل ہو جائیں.
ذرائع:
کولمبیا ایم ایس اور ایل. کیا قدیم Durum ڈبل Celiac مریضوں کو کم زہریلا ہے؟ گرزیلییلا را اور کاموت سے α-gliadin کا مطالعہ. سائنسی ورلڈ جرنل. Doi: 10.1100 / 2012/837416. ایبوب 2012 2 مئی.
Gianfrani C. et al. Celiac مریضوں میں موناکوکوک گندم کے امونجینسیتا. کلینیکل غذائیت کے امریکی جرنل. 2012 دسمبر؛ 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. ایبوب 2012 نومبر 7.
Suligoj T. et al. Celiac کی بیماری میں گندم کے قدیم اسٹینڈوں کی حفاظت کا اندازہ جائزہ Celiac زہریلا کے مشورہ معتبر چھوٹے آستین ٹی سیل جوابات کا پتہ چلتا ہے. کلینیکل غذائیت. 2013 فروری 14. پی آئی ایس: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.