"گوشت گلو" کی حفاظت میں شامل ہونے والی ویب سائٹوں پر حالیہ اشاعت کا ایک سلسلہ رہا ہے. ایک ایسی مصنوعات جس میں بوکر اور دیگر بظاہر ایک دوسرے کے ساتھ ساتھ گوشت کی مختلف مقداروں کو پابند کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں. کچھ پروسیسنگ گوشت کی مصنوعات، اور شاید (شاید) کچھ گوشت کی مکمل طور پر گوشت میں گوشت کی گلو تلاش کرسکتے ہیں.
تکنیکی طور پر، گوشت گلو ایک اینجیم کے ساتھ بنایا جاتا ہے کہ، اس کے خالص شکل میں، gluten پر مشتمل نہیں ہے.
تاہم، اینجیم ٹرانسگلٹامنیز کہا جاتا ہے ... اور یہ تقریبا یقینی طور پر جہاں گوشت گلو کے ارد گرد الجھن اور اس کی حفاظت میں آتا ہے.
عام طور پر انسانی آنتوں میں پایا ٹشو ٹگلگلٹامناس، یہ بھی transglutaminase انزمی خاندان میں ہے، لیکن یہ گوشت گلو میں پایا جاتا ہے کہ ٹریلگلٹامناس کا ایک ہی شکل نہیں ہے. جراثیم کی بیماری میں، ہمارے نظاموں کو اپنے اپنے ٹشو ٹرانسگلٹامنس اینجیم میں اینٹی بائیوں کی بناء سے بناتی ہے، جس سے ہمارے مدافعتی نظام کو ہمارے آنتوں کی لہروں پر حملہ کرنا پڑتا ہے.
چونکہ گوشت گلو میں پایا جانے والی ٹرانگلوٹامناس کی شکل اسی طرح نہیں ہے جیسا کہ عام طور پر ہمارے اندروں میں پایا جاتا ہے، لہذا اس وجہ سے کسی بھی طرح سے celiacs پر اثر انداز نہیں ہونا چاہئے.
اب، اضافی اجزاء کے ساتھ ایک مسئلہ ہو سکتا ہے کہ، ٹرانگلوٹامناس کے علاوہ، گوشت گلو کی مصنوعات کو بنا. مثال کے طور پر، جاپانی کمپنی اجنوموموٹو فوڈ اجزاء ایل ایل ایل نے Activglutaminase گوشت گلو کی Activa کے طور پر مارکیٹنگ کے کئی مختلف فارمولیٹس بنائے ہیں.
جو ایک خاص طور پر منسلک گندم پادری کے لئے منایا جاتا ہے ان کا ایک فارم غنم پر مشتمل ہوتا ہے. دوسروں کو نہیں، لیکن ممکنہ طور پر سنجیدگی سے ملوث مالٹوددرین ، جو اصل میں ملک کے لحاظ سے گندم سے حاصل نہیں ہوسکتا ہے. Activa کے بہت سے فارمولیٹوں میں دودھ سے بچایا سوڈیم کیسینٹ بھی شامل ہے.
اجنوموموٹو نے Activa اور celiac بیماری کے بارے میں ایک بیان جاری کیا ہے کہ آپ گوشت اور مچھلی کھانا پکانا جب قدرتی طور پر آنے والی مرکبات استعمال کرتے ہیں تو گوشت کی گلو اسی طرح کی ہوتی ہے. کمپنی کے مطابق، ٹریلگلٹامناس سییلک کے لوگوں کے لئے محفوظ ہے.
اس کے علاوہ، امریکی فوڈ اینڈ ڈریگ ایڈمنسٹریشن نے ٹرانسگلٹامناسٹ کی بنیاد پر گوشت گلو کی مصنوعات کو "عام طور پر تسلیم شدہ محفوظ کے طور پر،" یا GRAS کے طور پر تقسیم کیا ہے.
اگر ایک مصنوعات میں ٹرانگلوٹامناس گوشت گلو استعمال کیا جاتا ہے تو، اجزاء کی لیبل "TG enzyme،" "enzyme" یا "TGP enzyme" کی نشاندہی کی جانی چاہئے. اس کے علاوہ، جس میں ٹرانگلوٹامناس مشتمل گوشت، "تشکیل" یا "اصلاح شدہ،" کے طور پر لیبلڈ کیا جائے گا جیسے "بنائے ہوئے گوشت ٹینڈرلوین"، یا "اصلاح شدہ گوشت ٹینڈرلوین ٹکڑے ٹکڑے."
لہذا گوشت ایک خطرہ ہے یا نہیں؟ transglutaminase انزمی celiacs کو نقصان نہیں پہنچا، لیکن اس میں شامل اضافی اجزاء ہو سکتا ہے یا محفوظ نہیں ہوسکتا ہے. کیا میں ایسی مصنوعات کھوں گا جو اس پر مشتمل ہے؟ نہیں ... لیکن میں عملی طور پر کوئی پراسیسڈ فوڈ کھاتا ہوں. یہ ایک ایسا معاملہ ہے جہاں آپ اپنے بہترین فیصلے کا استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی.