پروسیڈڈ فوڈز میں بہت سوڈیم کیوں ہے

اگر آپ کو اپنے سوڈیم کی انٹیک پر واپس کرنے کے لئے کہا گیا ہے تو، امکان ہے کہ آپ کو کھانے کے لئے بہت سے عملدرآمد شدہ کھانے والے اشیاء کو کم کرنے یا ختم کرنے کے لئے اس سے بھی زیادہ ہے کہ یہاں تک کہ کھانے والی چیزیں جو نمک نہیں لگتی ہیں. یہی وجہ ہے کیونکہ سوڈیم اکثر محافظ اور ذائقہ بڑھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یا تو نمک یا مخصوص کھانے کے ذائقہ کے اجزاء.

غذائی محافظ

نمک کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کے اضافی طور پر نیا نہیں ہے. حقیقت یہ ہے، یہ صدیوں کے لئے ایک محافظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. حقیقت میں، نمک تجارت میں بہت اہم تھا اور اتنا قیمتی تھا کہ اس وقت تقریبا ایک کرنسی کی طرح استعمال کیا گیا تھا.

تو نمک کام کیسے کرتا ہے؟

نمک سوڈیم اور کلورائڈ آئنوں سے بنا ہوا ہے جو کچھ کھانے کی چیزوں کی پانی کی سرگرمی کو کم کرتی ہے. پانی کی سرگرمی پانی کی مقدار ہے جو بیکٹیریا کی ترقی کے لئے دستیاب ہے یا دیگر کیمیائی ردعمل کی اجازت دیتا ہے.

نمکین کسی بھی بیکٹیریا کی موجودگی سے بھی پانی نکال سکتا ہے، جو انہیں مارتا ہے یا کم از کم انہیں تھوڑا سا چھوٹا ہوتا ہے. اس کے علاوہ، نمک کو خمیر میں اضافہ ہوتا ہے، جو کھانے کی حفاظت کو برقرار رکھنے کے لۓ ایک اور ٹیکنالوجی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

نمک اپنے آپ پر ایک مؤثر محافظ ہے، لیکن کبھی کبھی اضافی کیمیکل ضروری ہے. ان میں سے کچھ پانی کی سرگرمیوں کو تبدیل کرنے کے لئے سادہ نمک کی طرح کام کرتا ہے، لیکن دوسروں کو کیمیکل ردعملوں میں تبدیل کر کے کام کرتے ہیں جو عام طور پر خراب غذائیت اور غصے سے بھری ہوئی بھریوں میں تبدیل ہوتے ہیں.

کسی بھی صورت میں، آخر نتیجہ وہ کھانا ہے جو طویل عرصہ تک رہتا ہے.

سوڈیم پر مشتمل حفاظتی عناصر میں شامل ہیں:

• ڈسپوڈیم ethylenediaminetetraacetic ایسڈ
• سوڈیم ایسیٹیٹ
• سوڈیم ascorbate
• سوڈیم بینزوویٹ
• سوڈیم ڈائاسیٹیٹ
• سوڈیم erythorbate
• سوڈیم لیکٹیٹ
• سوڈیم نائٹریٹ
• سوڈیم نائٹائٹ
• سوڈیم فاسفیٹ
• سوڈیم propionate
• سوڈیم سلفیٹ

آپ کو یہ کیمیکل مختلف قسم کے کھانے کی اشیاء میں ملیں گے جن میں سلاد ڈریسنگ، ڈبہ بند کھانے، بیکڈ مال، علاج شدہ گوشت، ڈبہ بند گوشت، پنیر، جام، جیلی اور پھل بھرنے شامل ہیں. پیکجوں پر درج اجزاء کو دیکھو.

ذائقہ بڑھانے

نمک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو آپ شاید اپنے کھانا پکانے یا میز پر استعمال کرتے ہیں. لیکن اس میں سوڈیم سے کم از کم 25 فیصد سے زائد کم از کم مقدار کا حساب ہوتا ہے. آپ ٹیبل نمک کو استعمال کرسکتے ہیں اور ابھی تک 1،500 سے 2،400 ملیگرام کی تجویز کردہ روزانہ سوڈیم انٹیک کے اندر رہیں جب تک کہ آپ سوڈیم پر مشتمل اجزاء سے بچیں.

کچھ ذائقہ جو نمک پر مشتمل نہیں ہے اب بھی بڑی مقدار میں سوڈیم شامل ہوتا ہے. مونوڈیمیم گلوٹامیٹ آپ کے تصور کو گوشت اور مچھلی جیسے savory کھانے میں پایا امامی ذائقہ کو مضبوط بناتا ہے. سوڈیم ایکٹیٹ ایک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو ذائقہ میں صرف تھوڑا سا نمک ہوتا ہے، لیکن یہ کھانے کی چیزوں میں کڑھائی ذائقہ کو روکنے کے لئے ظاہر ہوتا ہے، لہذا یہ میٹھا ذائقہ کے تصور میں اضافہ ہوتا ہے. سویا چٹنی ایک ذائقہ بڑھانے جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ سوڈیم میں بہت زیادہ ہے.

آپ کے انٹیک دیکھتے ہیں

غذائیت کے حقائق لیبل پر سوڈیم کی تلاش کریں. یہاں تک کہ 'سوڈیم کم' کھانے کی چیزوں کو بھی آپ کی توقع سے زیادہ سوڈیم بھی شامل ہوسکتا ہے. سوڈیم درج کیا جاتا ہے فی فی ملگریز ہے، اور یہ پوری پیکیج کا مطلب نہیں ہے.

اگر آپ چکن کا سوپ کا ایک مکمل کرسکتے ہیں تو، آپ واقعی دو یا تین سرونگ کھاتے ہیں، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ سب سوڈیم کے لئے اکاؤنٹ بناتے ہیں.

عام عملدرآمد والے کھانے والے جو سوڈیم میں زیادہ ہیں میں شامل ہیں:

• بیکڈ مال (روٹی اور بنس سمیت)
• عملدرآمد پنیر
• دوپہر کا کھانا، بیکن اور ساسیج
• ایک باکس یا سپتیٹی میں میک اور پنیر کی طرح پاستا کھانا ایک کر سکتے ہیں
• پزا (منجمد یا تازہ)
• سونپ کھانے کی چیزوں جیسے چپس اور یہاں تک کہ کچھ پٹھوں
• سوپ (ڈبے، یا پاؤڈر)
• ساسیوں اور gravies
• پیکڈ چاول اور پادری کی طرف سے برتن

_ذرائع:

_{امریکی دل ایسوسی ایشن "پروسیسرڈ فوڈس: یہ سب نمکین کہاں سے آ رہا ہے؟"}

_{سوڈیم انٹیک کو کم کرنے کے لئے حکمت عملی پر میڈیکل کمیشن انسٹی ٹیوٹ. "فوڈز میں سوڈیم کے تحفظ اور جسمانی ملکیت کی کردار."}

_{سوڈیم انٹیک کو کم کرنے کے لئے حکمت عملی پر میڈیکل کمیشن انسٹی ٹیوٹ. "فوڈز میں سوڈیم کے ذائقہ اور ذائقہ کردار: سوڈیم انٹیک کو کم کرنے کے لئے ایک منفرد چیلنج."}

_{میڈیکل انسٹی ٹیوٹ. "غذائی ریفرنس انٹیک: الیکٹرویلیٹس اور پانی."}