ہائی Fructose مکئی کی شربت (HFCS) اور باقاعدگی سے چینی ایک ہی، غذائی طور پر ہیں. دونوں آپ کی صحت کے لئے خراب ہوتے ہیں جب زیادہ مقدار میں استعمال ہوتے ہیں کیونکہ زیادہ سے زیادہ کسی کو کھانے کے لۓ فروغ دینے کے لۓ، اور کیلوری کے علاوہ نہ ہی میٹھیر والا کوئی غذائیت کا حامل ہے. کچھ لوگ یقین رکھتے ہیں کہ HFCS باقاعدگی سے چینی سے زیادہ صحت مند ہے، لیکن ان کے دعوی سائنسی نتائج پر مبنی نہیں ہیں.
سب سے پہلے، ایک چھوٹی سی چینی کیمسٹری
باقاعدگی سے چینی کے ہر انوکل، کیمیکل طور پر سکروس کے طور پر جانا جاتا ہے، گلوکوز اور fructose کہا جاتا دو سنگل چینی یونٹس سے بنا ہے. گلوکوز آپ کے جسم کو توانائی کے لئے بہترین پسند کرتا ہے، اور یہ سب ساکری اور اسٹارٹ فوڈ جو آپ کھاتے ہیں میں پایا جاتا ہے. پھل میں پایا اہم چینی چینی ہے. آپ کا جسم بھی توانائی کے طور پر fructose استعمال کر سکتا ہے؛ یہ صرف تھوڑا اضافی کام کی ضرورت ہے.
تمام چینی، چاہے سفید چینی، بھوری شکر، ٹربنڈوڈو چینی یا شہد ایک ہی نصف fructose اور نصف گلوکوز ہے.
اعلی fructose مکئی کی شربت cornstarch سے پیدا کیا جاتا ہے، اور یہ fructose اور گلوکوز انوولوں سے بھی بنا ہے. تقریبا نصف اور نصف نہیں، جیسے چینی، لیکن قریبی - فارمولیاں تقریبا 42 فیصد سے 55 فیصد fructose سے ہوتی ہیں. باقاعدگی سے مکئی کی شربت (جو اصل میں fructose میں کم ہے) کے مقابلے میں fructose کی مقدار "اعلی" ہوسکتی ہے لیکن اصل میں باقاعدہ چینی کے بارے میں ہے. لہذا، چینی اور HFCS دونوں ہی اسی میٹابولزم کے بارے میں ہے اور آپ کی صحت پر بھی یہی اثر ہوتا ہے - اگر آپ بہت زیادہ کھاتے ہیں تو اضافی کیلوری کو چربی کے طور پر محفوظ کیا جاتا ہے.
لہذا HFCS کی توثیق کیوں کی گئی ہے؟
اس کے لئے دو وجوہات ہیں، دونوں غلط فہمی تحقیق کے ساتھ کرتے ہیں. ایک وجہ میں تحقیق کے مطالعے کا ایک چھوٹا سا تنازع شامل ہے اور دوسرا الجھن سے باہمی تعلقات اور وجہ سے ہے.
سب سے پہلے، fructose تنازعات. لیبار جانوروں کے ساتھ پیش کردہ مطالعہ کا اشارہ کیا گیا ہے کہ کھانے کے کھانے میں کھانے کی اشیاء زیادہ زیادہ وزن میں اضافہ، انسولین مزاحمت، ہائی بلڈ پریشر اور ہائی ٹریگولیسرائڈز کی وجہ سے ہوسکتے ہیں.
چونکہ "fructose" بہت زیادہ "اعلی fructose مکئی شربت" کی طرح لگتا ہے اور "باقاعدگی سے چینی" کی طرح کچھ نہیں ہے، کچھ لوگ دو کو الجھن دیتے ہیں اور فیصلہ کرتے ہیں کہ HFCS خطرناک ہے، لیکن کسی بھی طرح سے چینی بہت خراب نہیں ہے.
یہ ممکن ہے کہ ہر روز fructose سے آپ کی کیلوری کا ایک بڑا حصہ حاصل ہوسکتا ہے. دیگر چینی ذرائع کے ذریعہ استعمال ہونے والی کیلوری سے کہیں زیادہ وزن پیدا ہوسکتا ہے - کم از کم اگر آپ لیبل چوہا ہیں (انسانی مطالعہ اس دعوی کی حمایت نہیں کرتے ہیں). لیکن، اگر آپ عام طور پر بہت زیادہ fructose کھاتے ہیں - کیونکہ آپ بہت زیادہ کھانا کھاتے ہیں؟ اور اگر یہ بہت زیادہ فیکٹروس HFCS سے آتا ہے کیونکہ یہ ایک عام اجزاء ہوتا ہے؟ اس وجہ سے مجھے HFCS، وجہ اور رابطے کے درمیان الجھن کا شکار کرنے کی دوسری وجہ ہے.
ہائی Fructose مکئی کی شربت باقاعدگی سے چینی سے زیادہ سستی ہے، لہذا یہ پروسیسرڈ فوڈ میں ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور گزشتہ چند دہائیوں میں مشروبات میں اضافہ ہوا ہے. اسی وقت کے دوران، موٹاپا، دل کی بیماری کی شرح، اور II کی ذیابیطس کی قسمیں بھی امریکہ میں چلے گئے ہیں اور بعض لوگ اس بات کا الزام کرتے ہیں کہ ایچ سی سی ایس کی کھپت کے عروج میں اضافہ ہوتا ہے.
HFCS سے بڑھتی ہوئی کیلوری کی مقدار اس مسئلے کا حصہ ہو سکتا ہے - کیونکہ اس وجہ سے HFCS موروثی طور پر برائی نہیں ہے لیکن اس وجہ سے کہ امریکی نے اپنی کیلوری کو عام طور پر بڑھا دی ہے.
اس صورت میں، HFCS صرف ایک عصمت بخش ہے، اور یقین دہانی کرنے کی کوئی اچھی وجہ نہیں ہے کہ کسی جزو کے طور پر چینی میں چپکنے سے کوئی فرق نہیں ہوگا.
کھانے کی لڑائی - فاتح کون ہے؟
یہاں ایک فاتح نہیں ہے - اگر آپ بہت زیادہ کھاتے ہیں تو HFCS اور باقاعدگی سے چینی دونوں کم مقدار میں ہیں اور دونوں برا ہیں - لیکن اس کے برابر بھی ایک دوسرے سے بدتر نہیں ہے. بہت زیادہ چینی یا HFCS جسم پر منفی اثر پڑے گا جیسے خون کے لیپائڈز جیسے ٹریگسیسرائڈز کی بڑھتی ہوئی اور آپ کو بہت زیادہ استعمال کرتے وقت وزن بڑھانے میں مدد مل سکتی ہے.
بہت زیادہ کتنا ہے؟ یہ آپ کے مجموعی روزانہ کیلوری کی ضروریات پر منحصر ہے، لیکن آپ ہر دن چینی یا ایچ سی سی ایس کے چند گرام پر خرچ کرنے کے لئے تقریبا 100 سے 200 اختیاری کیلوری حاصل کرسکتے ہیں.
ذرائع:
فارشی اے، اسٹوری ایم ایل، ایلسن ڈی بی، گلسنمان ڈبلیو، ہیئن جی ایل، لینک بیک ڈی، ملر ایس اے، نکلا ٹا، ویور جی اے، وائٹ جے ایس. "اعلی fructose مکئی شربت اور وزن میں اضافہ سے متعلق ثبوت کی ایک اہم امتحان." ریورس فوڈ سائنس نٹ کو مسترد کرتے ہیں. 2007؛ 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
پارکز EJ، سکوکون لی، ٹیمنل MT، ڈنگ فیلڈر سی ایس. "غذائی شکر بالغوں میں فیٹی ایسڈ کی ترکیب کو فروغ دیتے ہیں." جی نٹ. 2008 جون؛ 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
ایلیوٹ ایس ایس، کییم این ایل، سیرج جے ایس، ٹف ک، ہوییل پی جے. "Fructose، وزن، اور انسولین مزاحمت سنڈروم." ایم ج کلین نیوٹر. 2002 نومبر؛ 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper جی ایل، ڈی سوزا آر جے، Mirrahimi اے، یو ME، Carleton AJ، Beyene J، Chiavaroli L، Di Buono M، Jenkins AL، Leiter LA، Wolever TM، Kendall CW، Jenkins DJ. "کنٹرول فیڈ ٹرائلز میں جسم کے وزن پر fructose کا اثر: ایک منظم جائزہ اور میٹا تجزیہ." این اندرونی میڈ. 2012 فروری 21؛ 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
سونیسٹ ای، بالآخر این سی، لااکسنسن DE، برگیسڈیٹیر BE. "کیا اعلی چینی کی کھپت میں کارڈیومیابابولک خطرے کے عوامل میں اضافہ ہوا ہے اور 2 قسم کی ذیابیطس اور مریض بیماری کا خطرہ بڑھاتا ہے؟" غذائی غذائی ریز. 2012؛ 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.