ہائیڈروجنشن کیا ہے اور موٹی کے لئے یہ کیوں خراب ہے؟

جزوی اور مکمل طور پر ہائیڈروجنڈڈ چربی کے درمیان فرق

آپ شاید ہائپ ہائیڈروجنڈ چربی کے بارے میں سن رہے ہیں. اس کا کیا مطلب ہے کہ ایک موٹی مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ یا جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ کیا جاتا ہے؟ کیا یہ ایک ہی چیز ہے جس میں سنفریٹڈ اور پالتو جانوروں سے متعلق برتن کی جاتی ہے؟ ٹرانس چربی میں کہاں فٹ ہے؟

اپنے آپ اور اپنے خاندان کے لئے دانتوں کا انتخاب کرنے کے لئے، اچھے اور برا دونوں، موٹی کے بارے میں جاننے کی کیا ضرورت ہے؟

موٹی ہائیڈروجنریشن کو سمجھنے

ہائڈروجنشن یہ عمل ہے جس کے ذریعہ ہیلیجنجن نیلی جیسے تکلیف کا استعمال کرتے ہوئے گرم سبزیوں کا تیل میں مجبور ہوتا ہے. تیل میں ہائیڈروجن کو مجبور کرنے کیمیائی ساخت کو مائع سے زیادہ ٹھوس شکل میں تبدیل کرتا ہے. آئل جزوی طور پر ہائیڈروجنٹ یا مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ کیا جا سکتا ہے. جزوی طور پر اور مکمل طور پر مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ چربی دونوں پر مشتمل ہے.

آپ پوچھ سکتے ہو کیوں کہ کھانے کا کارخانہ دار اس طرح سے چربی تبدیل کرنا چاہتا ہے. یہ واضح ہو جائے گا جیسے ہم ذیل میں ان شرائط کی وضاحت کرتے ہیں، لیکن بنیادی وجوہات میں سے ایک کی مصنوعات کی استحکام تبدیل کرنا ہے. ایک اور وجہ شیلف زندگی میں اضافہ کرنا ہے.

جزوی ہائیڈروجنشن

جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل میں ٹرانس چربی شامل ہوتی ہیں جو انہیں ایک نرم بطور استحکام فراہم کرتی ہیں. فوڈ مینوفیکچررز جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل کا عملدرآمد شدہ فوڈز، بیکڈ مال اور چھڑی مارجرین میں استعمال کرسکتے ہیں کیونکہ یہ باقاعدہ تیل سے زیادہ عرصہ تک رہتا ہے اور پیسٹری ان کی بناوٹ دیتا ہے.

جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل سے ٹرانسمیشن چربی کے باعث ایندھن سے گر گیا ہے جو ہائڈجنجنشن کے عمل سے پیدا ہوتا ہے. اداس کا حصہ یہ ہے کہ جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ سبزیوں کا تیل اصل میں سنترپت چربی کے لئے صحت مند متبادل سمجھا جاتا تھا، جن میں سے کچھ مریضوں کی بیماری کے خطرے سے منسلک ہوتے ہیں.

لیکن یہ پتہ چلتا ہے کہ ٹرانسمیشن چکنائی چربی سے زیادہ بدتر ہیں.

جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ چربی میں پایا جانے والی ٹرانسمیشن آپ کے ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح (خراب قسم) کو بڑھانے اور ایک ہی وقت میں اپنے ایچ ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح (اچھی قسم) کو کم کرتے ہیں. لہذا ٹرانس چربی کھاتے ہیں دل کی بیماری اور اسٹروک کی ترقی کے خطرے کو بڑھاتا ہے. یہ بھی ترقیاتی قسم 2 ذیابیطس سے منسلک ہے.

حرارتی اور جزوی طور پر ہائیڈروجیکرنٹ چربی کو بھی ایک مسئلہ ہوسکتا ہے، اس کے ساتھ مطالعہ کی گئی ہے کہ ٹران سوٹ کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے جب جزوی طور پر ہائیڈروجیکیٹس کو گرمی سے 180 سے 220 ایف تک گرم کردیا جاتا ہے. اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ حرارتی حرارتی طریقہ استعمال کیا جاتا ہے.

ٹرانس چربی کافی برا سمجھا جاتا ہے کہ انہیں غذایائی فکس کے لیبل پر درج کیا جانا ضروری ہے، اور ان کے استعمال پر کچھ جگہوں پر پابندی لگا دی گئی ہے. اگر آپ ایسے علاقے میں رہتے ہیں جہاں ٹرانسمیشن کے ساتھ لیبل کی ضرورت نہیں ہوتی ہے تو، لیبل پر "ہائیڈروجنڈ" یا "جزوی طور پر ہائیڈروجنٹ" الفاظ کو تلاش کریں.

مکمل ہائیڈروجنریشن

تیل میں مکمل طور پر hydrogenating ان کو ٹھوس بنا دیتا ہے، مٹی میں پایا گیا سیرابلی چربی کی طرح. مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ تیل آپ کے جزوی طور پر جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل سے زیادہ بہتر ہیں، لیکن ہم یہ نہیں کہتے کہ وہ آپ کی صحت کے لئے بہتر ہیں- شاید کم خطرہ یہ بہتر بنانے کا ایک بہتر طریقہ ہے کیونکہ ان میں ٹرانس چربی شامل نہیں ہیں.

مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ تیل بہت سیرسیڈ ایسڈ کی طرح زیادہ ہیں، جو سنترپت چربی کی ایک کم نقصان دہ شکل ہے. Stearic ایسڈ LDL کولیسٹرول کی سطح کو بلند نہیں کرتا، اور یہ نسبتا مستحکم ہے، لہذا یہ باورچی خانے کے استعمال کے لئے اچھا ہے.

مسئلہ یہ ہے کہ مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ تیل ٹھوس اور متحرک ہیں، لہذا وہ استعمال کرنا مشکل ہے. وہ مرکب کو بہتر بنانے کے لئے مداخلت نامی ایک پروسیسنگ کے ذریعے سویا اور سورج فلو کا تیل جیسے polyunsaturated تیل کے ساتھ مرکب کیا جا سکتا ہے اور تھوڑا سا نرم. مسئلہ یہ ہے کہ یہ تحقیق واضح نہیں ہے کہ ان مداخلت شدہ چربی کس طرح کولیسٹرول کی سطح اور مریض بیماری کے خطرے پر اثر انداز کریں گے.

2017 کے ایک مطالعہ نے مداخلت شدہ چربی پر مزید تشویش لایا. اگرچہ یہ مطالعہ چوہوں پر کیا گیا تھا اور انسانوں کو نہیں دیکھا گیا تھا، اس سے معلوم ہوتا ہے کہ مداخلت شدہ چکنائی کی ماں کی مقدار اس کے بالغ نسل کے جگر میں لیپڈ میٹابولزم پر اثر انداز کرتی ہے. utero میں مداخلت شدہ چربی کا استعمال نہ صرف چائے کو میٹابولک پر اثر انداز ہوتا ہے، لیکن بالغ چوہوں کا خون خون کی شکر کی سطح تھی جس میں چوہوں سے تقریبا 20 فی صد بلند ہوتی تھی جن کی ماؤں بجائے سویا بین کا گوشت کھلایا گیا تھا.

ہائیڈروجنڈ چربی میں کیلوری

یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ جزوی طور پر اور مکمل طور پر مکمل طور پر ہائیڈروجنڈ چربی دونوں کیلوری میں زیادہ ہو (تمام چربی فی گرام فی گرام ہے)، اور اگر آپ ان میں سے کسی کو کسی گروسری کی دکان میں ڈھونڈتے ہیں، ویسے بھی آپ کے لئے بہت اچھا.

Saturated بمقابلہ غیر مطمئن چربی

اگر آپ کھانے کی لیبل پڑھ رہے ہیں تو یہ الجھن میں پڑ سکتا ہے. مثال کے طور پر، جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ چربی اور پلاٹینیٹریٹور تیل آسانی سے مل سکتے ہیں. متنوع اور غیر محفوظ شدہ چربی کے درمیان اختلافات کے بارے میں مزید جانیں.

ہائیڈروجنڈڈ چربی پر نیچے کی سطر

لہذا، آپ کے لئے ہائیڈروجنڈ چربی خراب ہیں؟ جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ چربی سے ٹرانسمیشن کی وجہ سے متعلق ہیں، اور ٹرانسمیشن برتن اچھی غذائیت میں بے نظیر ہیں. اگر آپ گروسری کی دکان میں جزوی طور پر یا مکمل طور پر مکمل طور پر hydrogenated چربی تلاش کرتے ہیں تو، یہ بھی امکان ہے کہ وہ بھاری عملدرآمد کے فوڈز اور کھانے کی چیزوں میں پایا جائے گا جو عام طور پر بے نظیر ہیں. یہ مزید عملی کرنے کے لئے، سب سے بہتر سے بچا رہے ہیں جس میں سنسرپت چربی پر مشتمل کچھ کھانے کی جانچ پڑتال کریں.

بہت سے غذائیت کے ماہرین اب کراس کی دکان کے پردیش میں خریداری کی سفارش کرتے ہیں. کھانے والے جو لیبل نہیں ہیں، پھل اور سبزیوں کے علاوہ، اس طرح کے تازہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات جیسے انتہائی عملدرآمد نہیں ہوتے ہیں، عام طور پر اسٹور کے بیرونی علاقوں میں پایا جاتا ہے. یہ زیادہ مزہ بنانے کے لئے، کچھ موو یا پالتو جانوروں سے متعلق تیل جیسے زیتون کا تیل یا کینوس تیل لینے کی استثنا کے ساتھ، ایلیوں کے ذریعے چلنے کے بغیر گروسری شاپنگ کی کوشش کریں.

> ذرائع:

> امریکی دل ایسوسی ایشن. ٹرانسمیشن http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl

Bhardwaj، S.، Passi، S.، Misra، A. et al. ٹرانسمیشن فیٹی ایسڈ کی تیاری پر ایشیائی ایشیا کے استعمال کے طور پر بھاری / ریشوں کا بھٹک / ریہائش کا اثر. فوڈ کیمسٹری . 2016: 212: 663-70.

> ڈی ویلاسکو، پی.، شیشایام، جی، راموس - فلہو، ڈی. اور ایل. حاملہ اور معالج کے دوران ٹرانس غیر غیر محفوظ شدہ یا مداخلت شدہ فیٹی ایسڈ کی زچگی کا اضافہ، چوہوں میں بالغ بچوں کے لیور میں مچوٹوڈیل بائیوینجیٹکس کو تبدیل کرنا. برتن کے برطانوی جرنل . 2017. 118 (1): 41-52.

> ہارورڈ سکول آف پبلک ہیلتھ. ٹرانسمیشن بوٹ پر روشنی چمکتا ہے. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/

> Hayes، K.، اور A. Pronczuk. ٹرانسمیشن موٹ: تبدیل کرنے پر احتیاطی نوٹ کے ساتھ پام آئل کے لئے دلیل. امریکی کالج کے غذائیت کے جرنل . 2010. 2 (3 فراہم): 253S-284S.