سوڈڈ روٹی گلوبل فری ہے؟

کچھ لوگ کہتے ہیں کہ یہ محفوظ ہے، یہاں تک کہ Celiac کے ساتھ ... لیکن یہ ہے؟

اگر آپ آن لائن پڑھ سکتے ہیں اس کے باوجود، اگر آپ کو جراثیم بیماری یا غیر celiac گٹھن سنویدنشیلتا ہے تو گلوکین کے اناج (گندم، جاکی یا رائی) میں سے ایک سے بنا کھیتی روٹی آپ کو بیمار بنانا پڑتا ہے.

کھانسی کی روٹی اس میں تھوڑا سا کم گہرائی ہو سکتی ہے کیونکہ خمیر کے عمل کی وجہ سے یہ ھٹی کا ذائقہ کرتا ہے، لیکن یہ کسی گلوٹین سے آزاد نہیں ہوتا ، جس میں امریکہ فی ملین پونچھ 20 حصوں سے کم ہے .

فوری کیمسٹری سبق مدد کر سکتا ہے.

کھانسیوں کی روٹی بنانے کے لئے، آپ ایک ستارہ ثقافت کو عام طور پر شامل کرتے ہیں - عام طور پر مختلف خمیروں کے برتنوں اور لییکٹوبیکلی سے بنا، جو دوستانہ بیکٹیریا کی شکلیں ہیں - اپنی روٹی آٹا. اس کے بعد آپ کو آٹا تک پھیلایا جاتا ہے، اور بیکنگ کے لۓ پورے مرکب بیٹھتے ہیں.

یہ اسٹارٹر کلچر روایتی بیکر کے خمیر کی طرح آٹا پیدا کرتا ہے - دونوں کی وجہ سے آٹا مرکب میں خمیر کی وجہ سے، اور خمیر کے گیس کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے. تاہم، کھوکھلی میں جنگلی خمیر اسٹینڈ اور لییکٹوباکلی روٹی پر گندگی محسوس کرتے ہیں اور ایک ذائقہ ذائقہ کو روکتے ہیں ... لہذا اصطلاح "کھانسی".

لوگ لوگ کہتے ہیں کہ سوڈوا گلوبل فری ہے؟

کھانسی کے روٹی کے لئے خمیر کا عمل جزوی طور پر آٹا میں گٹکن کو توڑتا ہے. یاد رکھیں کہ میں نے جزوی طور پر کہا - مجھ پر بھروسہ کریں، یہ کافی نہیں ہے کہ روٹی سے پاک ہونے کے باوجود روٹی فراہم کرنا.

گندم پر مبنی روٹی گلوٹین سے پاک کرنے کے لئے ایک ممکنہ اختیار کے طور پر کھانسی کے ارد گرد بکس کچھ حالیہ تحقیق سے آتا ہے.

ان مطالعات میں یہ معلوم ہوتا ہے کہ کھوٹا کا کام کرنے کے لئے کافی وقت دیا گیا ہے تو کھوپڑی لییکٹوباکلی اور خمیر کے بہت مخصوص کشیدگی کو گندم کے آٹے میں مکمل طور پر گردن کو توڑ سکتا ہے. ٹکڑے ٹکڑوں میں پروٹین کو توڑنے کا یہ طریقہ ہائڈولائیزس کہا جاتا ہے.

ایک مطالعہ میں، تشخیص شدہ جینی بیماری والے افراد کو بے ترتیب طور پر تین گروہوں میں سے ایک میں تفویض کیا گیا تھا.

پہلے گروپ نے بہت معیاری گلوٹین یو روٹی کھایا، جس میں 80،127 حصوں میں اس میں ایک لاکھ گلوکین موجود تھا (یاد رکھیں کہ، 20 پی ایم پی سے کم سے کم "گلوبل مفت" سمجھا جاتا ہے). دوسرے گروپ نے روٹی کے ساتھ روٹی کھایا جس سے ہڈی کے ساتھ بنایا گیا تھا، جس میں "بڑے پیمانے پر" ہائیڈولیسس عمل سے گزر گیا تھا. نتیجے میں روٹی اس میں لوک کے 2،480 پی ایم پی (بہتر، لیکن کافی اچھا نہیں) تھا. اور تیسرے گروہ نے مکمل طور پر ہائیڈولائزڈ روٹی کھایا، جس میں اس میں بقایا گلوٹین کی 8 پی ایم ایم تھی.

معیاری روٹی کا استعمال کرتے ہوئے چھ میں سے دو میں سے دو نے ابتدائی مطالعہ کی وجہ سے نئی celiac مرض کے علامات کی وجہ سے روک دیا، اور اس گروپ میں سب سے زیادہ خون کی جانچ اور villous ایروفی مثبت مثبت تھا. دو لوگ جنہوں نے اس میں 2،480 پی ایم پی کے ساتھ انٹرمیڈیٹ سطح کی روٹی کو کھایا تھا اس میں کوئی علامات نہیں تھے لیکن کچھ villous ایروفی تیار کیا. لیکن پانچ افراد جنہوں نے مکمل طور پر ہائیڈولائیزڈ روٹی کو کھایا تھا اس میں کوئی علامات نہیں تھے اور نہ ہی گلیوں کی کھپت کے کلینیکل اشارے تھے.

ظاہر ہے، یہ ایک بہت چھوٹا سا مطالعہ ہے، اور یہ درست سے کہیں زیادہ ہے. لیکن دیگر تحقیقات اس کے نتیجے میں بیک اپ کرتی ہیں. ایک دوسری پروجیکٹ نے بچوں اور نوجوانوں کا ایک چھوٹا سا گروپ دیکھا جس میں سییلی کے ساتھ تشخیص کی گئی تھی اور جن کے ساتھ گلوٹین فری غذا پر کوئی علامات نہیں تھے اور اسی نتیجے میں پہنچ گئے: اس وسیع خمیر کے عمل کے ساتھ بنا کھجور گندم کی روٹی لگتی تھی. کم از کم اس ٹیسٹ گروپ میں.

اضافی تحقیق کا پتہ چلا ہے کہ لییکٹوباکلی اور خمیر کی مخصوص کشیدگی روٹی آٹا میں گٹکن کو توڑنے کے لئے بہترین کام کر سکتی ہے.

تو کیا مطلب یہ ہے کہ میں کھجور روٹی کھا سکتا ہوں؟

نہیں، یقینی طور پر نہیں! جیسا کہ میں نے کہا، یہ مطالعہ خاص طور پر خشک اور لییکٹوباکیلی کے برتن کے پیٹ میں پیدا ہونے والے ہائیڈولائیزس عمل کا استعمال کرتے تھے، اور یہ تجارتی طور پر پیش نہیں کیا جا رہا ہے. یہ ایسی چیز نہیں ہے جو تم گھر میں آزمائشی ہو گی.

ان مطالعے میں ملوث ہونے والے کلینگر نے کہا ہے کہ وہ اس قسم کے ہائیڈرولیزڈ کھجور روٹی محفوظ ہیں جو سیلاب کی بیماری کے لۓ محفوظ ہیں.

تاہم، اس موضوع میں دلچسپی بہت زیادہ ہے، لہذا یہ مکمل طور پر ممکن ہے کہ ہم کچھ پوائنٹس پر اسٹور شیلفوں پر گندے سے ہٹا دیا گندم کی بنیاد پر کھجور روٹی دیکھیں گے.

_ذرائع:

_{DiCagno R. et al. گلوبل فری کھجور گندم پکا ہوا سامان نوجوان سییلک مریضوں کے لئے محفوظ ہوتے ہیں: ایک پائلٹ مطالعہ. پیڈریٹک گسٹروترینولوجی اور غذائیت کے جرنل. 2010 دسمبر؛ 51 (6): 777-83. Doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{DiCagno R. et al. گلیوں کو ہٹانے اور گلوٹین فری روٹی کے غذائیت کی خصوصیات کو بڑھانے کے لئے لییکٹوباسیلس کے منتخب کردہ کھانسیوں کے درختوں کا استعمال. فوڈ تحفظ کے جرنل. 2008 جولائی؛ 71 (7): 1491-5.}

_{Greco L. et al. غذا کی پروسیسنگ کے دوران گندم کے آٹے سے ہائیڈولیزز سے بنائے گئے بیکڈ مالوں کی سییلک بیماری کے ساتھ مریضوں کے لئے سیفٹی. کلینیکل گیسٹرینولوجی اور ہپیٹولوجی. 2011 جنوری؛ 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. ایبوب 2010 اکتوبر 15.}