چینی کو بٹانا ایک میٹھیر ہے جو مختلف علاج اور مشروبات میں استعمال کیا جاتا ہے، نمی کو برقرار رکھنے اور ہموار ساخت رکھنے کی صلاحیت کا شکریہ. اگرچہ چینی کو تبدیل کرنے میں فلیش کا ایک فریق نام ہوسکتا ہے، غذائی طور پر یہ ٹیبل شکر یا دوسرے اضافی میٹھیروں والا ہے. آپ اپنی غذا میں کسی اضافی شکروں کی کل تعداد کو محدود کرنا چاہتے ہیں، بشمول چینی کو بدلاؤ بھی شامل کریں گے، کیونکہ یہ مٹھائیاں فائدہ مند غذائیت کے بغیر زیادہ کیلوری فراہم کرتی ہیں.
شیطان کو کیا ہوا ہے؟
چینی کو بدلہ دیں کھانے کی اشیاء میں میٹھیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے ٹیبل شکر، میپل شربت، یا اعلی fructose مکئی کی شربت . یہ اصل میں میز چینی سے حاصل کیا جاتا ہے، جو سائنسی طور پر سکروس کے طور پر جانا جاتا ہے.
سکروس ایک بے گھر ہے، جس میں دو مختلف انفرادی چینی انووں سے مل کر منسلک ہوتا ہے- اس کیس میں گلوکوز اور فرککوز .
گلوکوز اور fructose کے درمیان بانڈ کو توڑنے سے چینی کو تبدیل کر دیا جاتا ہے، جس میں نتیجے میں نصف فری گلوکوز اور آدھا فری فرکولوز کا حل ہوتا ہے. وہ پابندیاں ہائڈلیسیسیس کے ذریعے ٹوٹ جاتے ہیں- ایک کیمیائی ردعمل گرمی، انزیمیم، یا ایسڈ کے ساتھ پانی کا استعمال کرتے ہوئے.
ایک آسان نظریہ کے لۓ، آپ دونوں کے درمیان فرق تصور کر سکتے ہیں:
- سکروس = گلوکوز - Fructose (ایک دوسرے کے ساتھ منسلک)
- چینی میں تبدیل کریں = مفت گلوکوز + مفت Fructose (علیحدہ)
نام چینی میں بدل جاتا ہے جس طرح سے پولرائزڈ روشنی چینی کے ذریعے ظاہر ہوتا ہے. جب sucrose پر روشنی چمکتا ہے، روشنی ایک خاص زاویہ پر ظاہر ہوتا ہے.
جب یہ چینی میں تبدیل کر دیتا ہے تو، روشنی کو مخالف سمت میں گردش کر دیا جاتا ہے.
انور شوگر کے ذرائع
بہت سے فوڈز میں چینی کو نکالنے کے بعد، آپ کو مندرجہ ذیل قسم کی مصنوعات میں سب سے عام طور پر مل جائے گا:
- آئس کریم
- سیرپس (مشروبات، کافی، وغیرہ کے لئے)
- کینڈی
- بیکڈ مال
- نرم مشروبات ( اور دیگر شربت مشروبات )
- پھل کی مشروبات جو 100٪ پھل کا رس نہیں ہیں
- اناج
- دہی
- گرینولا سلاخوں
یقینا، شامل شکروں کو ناپسندیدہ مقامات میں گزرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، لہذا اجزاء کے لیبل کو پڑھنے کا ایک واحد طریقہ یہ ہے کہ اگر کوئی کھانا چینی میں بدل جائے.
اندراج شوگر کے لئے دیگر نام
آپ عام طور پر "چینی میں تبدیل کریں" دیکھیں گے جیسے کہ کھانے کے لیبل کے اجزاء کے سیکشن میں. لیکن مارکیٹ میں قدرتی طور پر اور چینی بنائے جانے والے اضافی ذرائع بھی موجود ہیں. یہ شامل ہیں:
- بٹا ہوا چینی شربت - یہ مویشی کان چینی کے ساتھ بنا مائع سرپ ہے جو تجارتی بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے. یہ صارفین کے لئے بھی کافی کی چیزوں کے لۓ مائع سویٹینر کے طور پر خریدنے کے لئے بھی دستیاب ہے. آپ کو عام طور پر دو قسم کے موتی ہوئی چینی شربت تلاش کر سکتے ہیں: 50 فیصد یا 100 فیصد. 50 فیصد برتن چینی شربت اب بھی اس کی چینی نصف نصف کو سکروس کے طور پر برقرار رکھتی ہے، لیکن چینی میں نصف نصف میں گلوکوز اور فرککوز کو تبدیل کر دیا گیا ہے. ایک 100 فی صد الٹا ہوا چینی شربت اس کے تمام چینی کو گلیکوز اور فرککوز میں تبدیل کر دیا ہے.
- "مصنوعی شہد" - تخنیکی طور پر بدبخت چینی شربت کے طور پر، اس کی مصنوعات کبھی کبھی مصنوعی شہد کا نام اس کی شہد کی طرح ذائقہ کا نام نہیں دیا جاتا ہے.
- سادہ شربت - سلاخوں میں رکھنا سادہ شربت عام طور پر چینی اور پانی کا ایک گرم مرکب ہوتا ہے، جس میں مختلف قسم کی چینی کو تبدیل کرنا ہوتا ہے. آپ کا کاک میں ان کا استعمال مشروبات کی قیادت کرسکتا ہے جو اضافی شکروں / کاربوہائیڈریٹوں میں زیادہ ہے .
- میپل شربت کو تبدیل کریں - تمام میپل شربت میں کم مقدار میں چینی کی واپسی ہوتی ہے، لیکن اس قسم کو اعلی درجے کی تخلیق کے ساتھ ٹکرانا ہوتا ہے. یہ اکثر میپل کینڈیوں، لالیپپس، frostings، اور دیگر میپل confections میں استعمال کیا جاتا ہے.
- شہد - ہنی بینز انزیزس نامی ایک انزمی پیدا کرتی ہے، جس سے انہیں قدرتی طور پر گلوکوز اور fructose کی بدلی چینی شکل میں ذیابیطس کی زیادہ تر توڑنے کی اجازت دیتا ہے.
کھانے کی پیداوار کے لئے اندراج شوگر کے فوائد
کمرے کے درجہ حرارت میں، چینی میں تبدیل کرنے میں ٹیبل شکر کے مقابلے میں چینی میں زیادہ گھلنشیل ہے. کبھی بھی آپ کی شبیہہ دار کافی مقدار میں چینی کا اضافہ کریں اور کپ کے نچلے حصے پر اسے پکایا جائے؟
اس وجہ سے چینی سرد مائع میں بہت اچھی طرح سے تحلیل نہیں کرتا ہے.
دوسری طرف چینی کو نکال دیں، اب بھی ان شرائط کے تحت اچھی طرح سے منحصر ہے. لہذا آپ کو سرد پینے کی مصنوعات کے لئے میٹھیروں اور شربت میں اس کا موقع ملے گا.
کھانے کے مینوفیکچرنگ کے لئے دیگر فوائد میں شامل ہیں:
- بہتر ذائقہ میں اضافہ ہوا ہے
- مائع مٹھائیوں کے مقابلے میں چینی کو برباد کر کے مقابلے میں کم viscosity
- سوفٹ، ہموار مصنوعات کی ساخت (کم چینی کرسٹسٹائل سے متعلق)
- کچھ دوسرے مٹھائیوں کے مقابلے میں مصنوعات مائکرویلیل خرابی سے زیادہ مزاحم ہوسکتی ہیں
شوگر غذائیں
اگرچہ چینی اور گھریلو تجارتی باورچی خانے میں مفید ہوسکتا ہے، اگرچہ آپ استعمال کرتے ہوئے رقم سے محتاط رہیں گے- جیسے جیسے آپ ٹیبل شکر کی مقدار کو محدود کرنا چاہتے ہیں. سکروس اور چینی کو تبدیل کرنا کچھ مختلف کیمیائی اور ساختی خصوصیات ہے لیکن وہ غذائی طور پر ایک جیسے ہیں.
آپ کے نقطہ نظر کو دینے کے لئے، سکرو کی ایک چائے کا چمچ 16 کیلوری اور 4 گرام چینی ہے. اگر آپ مختلف چینیوں کو چینی میں تبدیل کرنے کا موازنہ کریں تو، آپ اسی طرح کے اعداد و شمار دیکھیں گے. یہاں مارکیٹ پر عام برانڈز کے چند مثالیں ہیں:
- خام تیل کی شربت میں چینی - 20 کیلوری اور فی چکنچ فی 5 گرام چینی
- کیلی کی خوشبو اصل مائع شوگر - 12 کیلوری اور فی چکنچ میں 4 گرام چینی
- CK مائع انور شوگر - 15 کیلوری اور فی چکنچ کے چار گرام چینی
- فلوریڈا کرسٹل مائع نامیاتی خام کیک شوگر - 17.5 کیلوری اور چائے چکن میں 4.5 گرام چینی
ہر برانڈ کی کیلوری اور چینی مواد میں معمولی اختلافات شربت کی حراستی پر منحصر ہے.
محدود حد تک شوگر
چاہے آپ گرینولا بار کھاتے ہو جو چینی میں تبدیل ہو یا سکرورو (یا کسی اور میٹھیرنیر) کے ساتھ بنا رہے ہو، وہ ابھی بھی شامل کردہ چینی ہے جو محدود ہونا چاہئے. اضافی طور پر شامل کسی بھی قسم کی چینی آپ کو مستقبل کی صحت کے مسائل جیسے وزن، ذیابیطس، یا مریض بیماری کے لئے خطرے میں ڈال سکتا ہے.
امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کی سفارش کی جاتی ہے کہ زیادہ تر لوگ اپنی اضافی چینی کو فی دن 36 گرام سے زیادہ محدود کریں. جیسا کہ خواتین کم کلوری کیلوری کو کھاتے ہیں، وہ ایک دن میں 25 گرام گرام پر اپنی اضافی چینی کو محدود کرنا چاہئے. یہ بھی ضروری ہے کہ والدین کو صحت مند سطح پر شامل شکروں کے اپنے بچوں کی کھپت کو برقرار رکھے.
آپ کے (اور آپ کے خاندان کے) کو کم کرنے کے لئے شروع کرنے کے لئے کچھ خیالات موجود ہیں، چینی میں اضافہ ہوا ہے:
- میٹھی علاج اور ڈیسرٹ محدود کریں.
- پانی، سوٹزر، یا ناچنے والی چائے کے لئے چینی کی شے میٹھی مشروبات.
- آپ کھاتے ہیں یا پینے والے مصنوعات پر کھانے کی لیبل پر توجہ دیں. فوڈ لیبلز کے لئے نئے ایف ڈی اے کے قواعد و ضوابط کے ساتھ، آپ جلد ہی شامل کردہ چینی کو دیکھنے کے لئے شروع کریں گے خاص طور پر غذائی حقائق لیبل (اگر آپ نے پہلے ہی نہیں ہے) سے خطاب کیا.
- اجزاء کی فہرستوں کی جانچ پڑتال کریں کہ اگر آپ چینی یا کسی دوسرے قسم کے میٹھیروں کو تبدیل کر دیتے ہیں .
ایک لفظ سے
آپ کو اپنی غذا کو مکمل طور پر محدود کرنے کی ضرورت نہیں ہے. جب تک آپ ان کی کثرت سے نہیں کھاتے ہیں اور آپ کو سفارش کی حدود کو برقرار رکھنے کے لۓ کافی مقدار میں چینی یا دیگر میٹھیروں کو آپ کے کھانے کے منصوبے میں تبدیل کرنا ٹھیک ہے. سالگرہ کا کیک یا ماہانہ شبیہ شدہ موچا کا کبھی کبھار ٹکڑا صحت کے مسائل کی وجہ سے نہیں جا رہا ہے، فراہم کی جاتی ہے کہ وہ کبھی کبھار علاج کرتے ہیں.
اگرچہ زیادہ سے زیادہ صحت کے لئے، اگرچہ آپ کے روز مرہ کے کھانے میں سے کسی کو کم کرنے والے شکر میں کم کرنے کی کوشش کریں (بشمول چینی میں).
> ذرائع:
> امریکی دل ایسوسی ایشن. شکر شامل 2018.
> کارنیل میپل پروگرام، کاؤنٹی سی ای سی اور نیویارک اسٹیٹ فارم وابستگی انسٹی ٹیوٹ. نیو یارک اسٹیٹ میپل کنفیکشن نوٹ بک . 2014.
> فینسٹارون، ایس اے کینگنگ اور متعلقہ پروسیسنگز میں مکمل کورس (چوتھائی ایڈیشن). ایلسیویئر سائنس اور ٹیکنالوجی؛ 2015: 147-211
> شوگر ایسوسی ایشن. شوگر کی مختلف اقسام کیا ہیں؟