میں گلوٹین سے آزاد ہوں اور سویا کو ردعمل. کیا ہو رہا ہے؟
خالص سویابین ان میں گندگی نہیں رکھتے ہیں، کیونکہ گلوبل پروٹین کی وجہ سے سیلی کی بیماری میں ردعمل اور غیر celiac گلوٹین سنویدنشیلتا صرف گندم، جاک اور رائی میں ہوتا ہے.
لیکن بدقسمتی سے، سویا اور گٹان کے لئے کہانی کا خاتمہ نہیں ہے ... باقی باقی کہانی اس بات کی وضاحت کرسکتے ہیں کہ آپ سویا کو کیوں ردعمل کرتے ہیں، اگرچہ یہ قدرتی طور پر گلوکین سے پاک ہوتا ہے.
آپ کو ایسی مصنوعات کے ساتھ محتاط رہنے کی بھی ضرورت ہے جو سویا کو مرکزی جزو کے طور پر رکھتے ہیں، کیونکہ ان میں سے بہت سے مصنوعات میں گلوٹین اجزاء بھی شامل ہیں.
سویا ہمیشہ گلوبل فری کیوں نہیں ہو سکتا
ہمارے کھانے کی فراہمی میں سویا ہر جگہ ہے، کیونکہ یہ بہت سے پروسیسنگ فوڈ کی مصنوعات میں عام اجزاء ہے.
عام طور پر، آپ edamame کے طور پر صرف سادہ سویا بینوں کا سامنا کریں گے، جو ان کے پوڈوں میں کھوکھلی سادہ سویا بین ہیں. ادامام جاپانی کھانا پکانے والے ریستوراں میں مقبول ہے، جیسے سشی ریستوران . لیکن سویا کو سویا ساس، سویالمک، کینڈی سلاخوں اور ایک گوشت کے متبادل کے طور پر کھانے میں ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
سویا لوٹین کراس آلودگی کے تابع ہوسکتا ہے- کچھ معاملات، گلوٹین کرس آلودگی کے بہت سے - اس کے نتیجے میں یہ کیسے بڑھ گیا ہے.
کسانوں کو عام طور پر گندم کی فصلوں کے ساتھ گھومنے میں سویا بینوں میں اضافہ ہوتا ہے. اس کا مطلب یہ ہے کہ کسانوں کو سویا اور گندم بڑھانے کے لئے اسی شعبے کا استعمال ہوتا ہے، اسی کے ساتھ ساتھ ان کی فصلوں کو حاصل کرنے کے لئے، اسی اسٹوریج کی سہولیات کو انہیں اور اسی ٹرک کو مارکیٹ میں منتقل کرنے کے لۓ رکھتا ہے.
نتیجے کے طور پر، سویا کی فصل کے ساتھ گندم کی بٹس میں مخلوط ہوتی ہے.
سلیش غذائیت سے متعلق 2010 کے ایک مطالعہ ٹریکیا تھامسن نے نام نہاد 'گلوٹین فری' اناج میں گلوٹین پر پایا کہ سویا سب سے زیادہ کراس آلودگی والے اناج میں سے ایک تھا- حقیقت یہ ہے کہ، سویا آٹا کا ایک نمونہ تقریبا 2،925 حصوں میں فی ملین گرام مشتمل تھا. .
اس کے مقابلے میں، 20 ملین سے زائد حصے میں عام طور پر "گلوکین فری" سمجھا جاتا ہے، اگرچہ بہت سے افراد اس سے بھی کم گلوٹین پر ردعمل کرتے ہیں.
کیا آپ لوٹ مارے جانے کی طرح سویا کرنے کی بات کرتے ہیں؟
بہت سے لوگوں کو اسی طرح کے فیشن میں سویا پر ردعمل کی اطلاع دیتی ہے کیونکہ وہ گندم اور دیگر گندم کے اناج میں کرتے ہیں.
اب، سویا ایک خوبصورت الرجیکی خوراک ہے - یہ امریکہ میں سب سے اوپر آٹھ الرجیوں میں سے ایک ہے لہذا اس سے کوئی سوال نہیں ہے کہ آپ سویا میں سچائی الرجی ہوسکتے ہیں. بہت سے لوگ کرتے ہیں.
پھر بھی، میں شک کرتا ہوں کہ ایک وجہ یہ ہے کہ بہت سی جیلیوں اور گلوکین حساس افراد "سویا میں غیر معالج" (سچائی الرجی نہیں) کی وجہ سے سویا میں گلوٹین کراس آلودگی کے اعلی درجے کی وجہ سے ہیں ... لازمی طور پر سویا کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں خود ہی.
اگر آپ سوچتے ہیں کہ یہ آپ کے ساتھ ہوسکتا ہے، تو شاید شاید آپ کی سب سے بہترین قسمت ہوگی جو سویا کی مصنوعات کو تلاش کرتے ہیں جو گلوٹین سے پاک ہیں . گلوبل فری سرٹیفیکیشن پروگراموں کو فوڈ مینوفیکچررز کی ضرورت ہوتی ہے کہ ان کے خام مال کے لئے سخت سوسسنگ ہدایات کی پیروی کریں، جس کا مطلب یہ ہے کہ اختتام کی مصنوعات میں کم کراس آلودگی بھی شامل ہے، حقیقت میں، امریکہ میں گلوٹین فری سرٹیفیکیشن پروگراموں کو کم از کم ٹیسٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. کم از کم 10 حصوں میں ایک ملین گلوکین.
شاید آپ سوچ رہے ہو کہ سویا لیسیتین-ایک اجزاء بہت سے عملدرآمد کے کھانے میں پایا جاتا ہے- گلوٹین سے پاک ہے.
ذائقہ بڑھانے کے لئے سویا لیسیتین کو ایک اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور کھانے کی چیزیں کریمیر بنتی ہیں. کیونکہ سویا لیسیتین بہت زیادہ عملدرآمد کی وجہ سے، کسی بھی گلوبل پر مشتمل ہونے کی امکان نہیں ہے، یہاں تک کہ اگر سویا کا استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تو اس سے زیادہ پارس آلودگی ہوئی.
ایک لفظ
خوش قسمتی سے ان لوگوں کے لئے جو گلوکین نہیں کرسکتے ہیں، وہاں گلوٹین فری سویا ساس، سویا آٹا اور سویا دودھ کے لئے وہاں بہت سارے اختیارات موجود ہیں.
چلو سویا ساس کے ساتھ شروع کرو تقریبا ہر روایتی سویا چٹنی آپ سپر مارکیٹ کی سمتل پر تلاش کریں گے اور ریستوراں میں گندم پر مشتمل ہو گی. گلوٹین فری سویا چٹنی کے لئے، آپ کو tamari کی ضرورت ہو گی، جو ایک امیر چکھنے والا ہے، تھوڑا سا موٹی سویا چٹنی جو گندم کے ساتھ روایتی طریقے سے بنا ہوا ہے.
مختلف گلوٹین سویا ساس برانڈز میں سے ایک کو خریدنے کے لئے یقینی بنائیں، جن میں سے کچھ معتبر گلوٹین سے پاک ہیں. سان جی سویا ساس ایک اچھا انتخاب ہے.
جب یہ گلوٹین فری سویا دودھ کی طرف آتا ہے تو، آپ کو سویا دودھ کے کسی بھی کارٹون کو نہیں اٹھایا جا سکتا ہے اور یہ گلوٹین سے آزاد ہوتا ہے، کیونکہ چند لوگ گلوٹین اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں. ریشم سویا دودھ، پیسیفک قدرتی برانڈز سویا دودھ، اور 8 ویں کنارے سویا دودھ اچھے اچھے ہیں (اگرچہ آپ کو ہمیشہ لیبل کی جانچ کرنا چاہئے، کیونکہ اجزاء کو کسی بھی وقت تبدیل کر سکتا ہے).
اگر آپ سویا آٹا یا سویا پروٹین چاہتے ہیں کہ بیکنگ یا دیگر کھانا پکانے کے منصوبوں میں استعمال کرنے کے لۓ، باب کی ریڈ مل اور آرروڈ مل ملز میں گلوٹین فری لیبلڈ سویا کی مصنوعات شامل ہیں، جس میں 20 ملین سے زائد حصے میں گلوکین سے کم مشتمل ہوتے ہیں.
> ماخذ:
> تھامپسن ٹی، لی اے آر، ریاستہائے متحدہ امریکہ میں گدوں، بیجوں اور پھولوں کی فضل ٹی گٹان کی تابکاری: ایک پائلٹ مطالعہ. جی ایم ڈیٹ Assoc . 2010؛ 110: 937-940