کم کارب غذا پر، اہم مقصد خون میں گلوکوز کو زیادہ سے زیادہ بچنے سے بچنے کے لئے ہے. لہذا ہم غذائی اشیاء سے بچنے والے ہیں جن میں شکر اور نشستیں موجود ہیں. لیکن یہ پتہ چلتا ہے کہ تمام نشستیں برابر نہیں ہیں. کچھ نشاستے بہت جلدی کھاتے ہیں اور خون کی شکر میں تیز اور بڑے اضافہ کی وجہ سے ہیں. دوسروں کو زیادہ آہستہ آہستہ کھا لیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں خون میں گلوکوز کم ہوجاتا ہے اور وقت کی طویل عرصے تک.
کچھ نشاستے، جو مزاحم نشاستہ کہتے ہیں، اس میں چھوٹے آنتوں میں کھوج نہیں لگاتے ہیں اور خون کے شکر میں کمی کو کم یا کم نہیں بناتے ہیں. تیز رفتار کھانچنے والے نشاستے کا بڑا حصہ ایک اسٹارٹ فوڈ میں، اس خوراک کا گیلیسیمیک انڈیکس زیادہ ہے.
نشست کیا ہے؟
نشستیں سادہ شاکوں کی لمبائی پیچیدہ زنجیریں ہیں. لہذا انہیں اکثر "پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ" کہا جاتا ہے. یہ ایک بار یہ سوچ رہا تھا کہ پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ خون کے شکر کے طور پر تیزی سے یا شکر کے طور پر نہیں اٹھاتے ہیں، لیکن اب ہم جانتے ہیں کہ کچھ نشستیں کچھ شکروں سے کہیں زیادہ گالییمیم ہیں. اس معنی میں، وہ بہت لمبے عرصے سے "پیچیدہ" نہیں ہیں. لوگ جو چینی سے سنجیدگی رکھتے ہیں وہ سب سے زیادہ اسٹار غذائیت سے بچنے سے بھی بچنے کے لۓ زیادہ تر اسٹارٹ فوڈ تیزی سے چینی میں ٹوٹ جاتے ہیں.
کتنے غذا کا نشانہ ہے؟
گدوں (گندم، چاول، جوئی، جھوٹ)، آلو، مکئی اور پھلیاں بہت ساری غذائیت کا کھانا ہیں. اناجوں میں روٹی، اناج اور پادری، کے ساتھ ساتھ کریکرز، بسکٹ، کوکیز، کیک، پائی کرسٹ، اور آٹا کے ساتھ بنا کچھ اور بنایا جاتا ہے.
اس بات کا تعین کیا ہے کہ چراغ یا آہستہ آہستہ سٹرچیز کھایا جاتا ہے؟
کام میں کئی عوامل ہیں.
اس سے پہلے کہ ہم کھاتے ہو اس سے کیا کیا ہو؟ خاص طور پر جب یہ اناج (اور خاص طور پر گندم) میں آتا ہے، تو ہم اسے پیسنے، پف اسے، پھینک دیتے ہیں اور اسے عام طور پر جمع کرنے میں شکست دیتے ہیں لہذا ہم کسی بھی طرح کے عملدرآمد کے کھانے میں تشکیل دے سکتے ہیں.
اس سے قبل ہمارے کھانے میں بھی جاتا ہے اس سے پہلے ہمارے ہضماتی نظام کے کچھ کام کرنے کا اثر ہے. یہ واقعی کوئی تعجب نہیں ہے کہ یہ غذا چینیوں کو ہمارے جسم میں ہونے والے منٹوں کے اندر اندر مؤثر طور پر تبدیل کردیئے جاتے ہیں. نشستیں جنہوں نے سب سے تیزی سے کھینچ لیا ہے وہ جو آٹا (پورے گندم آٹے سمیت) سے بنا رہے ہیں اور سب سے زیادہ ناشتا اناج.
دوسری طرف، اگر اناج یا کھیتیں باقی ہیں، جیسے پھلیاں، بھوری چاول یا پوری جڑی، نشاشیوں کو زیادہ آہستہ آہستہ شکروں میں ٹوٹ جاتا ہے، اور کچھ بھی چینی میں کبھی نہیں بدل جاتا ہے لیکن اس میں بڑی آنت برقرار ہوتی ہے. مزاحم نشست کہا جاتا ہے.
اسٹارچ ساخت مختلف قسم کے نشاستے کے ساتھ انوائس کے مختلف انتظامات ہیں، اور کچھ ہمارے ہضم کے انزیموں کے لئے دوسروں کے مقابلے میں آسان ہوتے ہیں. ایک قسم کے نشاستے، جو امیلیوز کہتے ہیں، بہت آہستہ آہستہ ٹوٹ جاتے ہیں. ایک نشست میں امیلیوں کی زیادہ مقدار میں، زیادہ آہستہ آہستہ یہ خشک ہے. چاول کے مختلف قسم کے امیلز کے مختلف فیصد ہیں. لانگ اناج چاول، جو زیادہ الگ رہتی ہے، amylose میں زیادہ ہے. بہتر اناج چاول، جو کریمیر اور اسٹیکیر چاول پیدا کرنے کے لئے تیار ہوتا ہے، امیلیز میں کم ہے اور زیادہ گلیمیمی ہے. نیا آلو (بعض اوقات "مکی" کے طور پر بیان کیا جاتا ہے) ایک نشاستہ رکھتا ہے جو زیادہ بالغ آلو سے زیادہ ساختہ میں amylose کے قریب ہے، اور وہ تھوڑی کم گالییمیم ہیں.
سیم میں سے زیادہ تر نشریات ایک ساخت ہے جو صرف آہستہ آہستہ شکروں میں ٹوٹ جاتا ہے.
حیرت: ایک پروسیسرڈ خوراک ہے جو زیادہ سے زیادہ آہستہ آہستہ کھایا جا سکتا ہے اندازہ لگایا جائے گا پاستا ہے. ظاہر ہے، نشاستے انوکیوں کو اتنی سختی سے پیک کیا جاتا ہے کہ پادا پکایا جاتا ہے "ال دین" (تھوڑا سا فرم) جب تقریبا آدھی تقریبا تیزی سے کھا جاتا ہے. کھانا پکانے کا وقت اور پادری کی موٹائی بہت زیادہ اثر انداز کرتی ہے کہ یہ کس طرح گالیسیمیک ہے.
اس کے علاوہ، جب کچھ پکایا نشاستے، جیسے آلو اور چاول، پکایا اور ٹھنڈے ہوئے ہیں، نشست کا ایک چھوٹا سا حصہ ہضم کرنے کے لئے طویل عرصہ تک ہوتا ہے.
ایک نشاستے سے متعلق کتنے جلدی سے ہم کیسے کہہ سکتے ہیں؟
یہ جاننا مشکل ہے کہ کس طرح جلدی سے کسی شخص کو کسی بھی فرد کو کھانا پکانا ہوگا.
متعلقہ طور پر تھوڑا سا کھانے کی چیزوں کا تجربہ کیا گیا ہے، جن میں وہ ہتھیاروں کا سراغ لگایا جاتا ہے جس میں وہ ٹوٹ جاتے ہیں، اور جانچ کے مختلف وسائل ہیں جو معیاری نہیں ہیں. اس کے علاوہ، "آہستہ آہستہ کھایا" ایک رینج ہے، اور کچھ کھانے کی اشیاء منطقی طور پر اس کے تیز رفتار آخر پر ہیں. اس کے علاوہ، ہر شخص کے عمل انہضام کا نظام تھوڑا سا مختلف ہے، اور جیسے عوامل کو اچھی طرح سے کھانا پکانا جاتا ہے اور اس کے ساتھ کھانے کے دیگر کھانے کی چیزیں بھی ایک اثر ہے.
ایک شخص کو جاننے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ کس طرح گالیسیمیک کا کھانا ان کے پاس ہے، ان کے خون کے گلوکوز کی نگرانی کرنا ہے. لیکن کچھ ہدایات موجود ہیں جو ہر کسی کو استعمال کرسکتے ہیں.
کیا نشستیں کھائیں؟
- سب سے بہترین اسٹارٹ فوڈ سارا سیم یا دال ہیں. اس نشاستے کو زیادہ تر یا تو آہستہ آہستہ نشاستے یا مزاحم نشاستے سے کھایا جاتا ہے (اگرچہ ڈبے ہوئے پھلیاں خشک ریاست سے پکایا جاسکتا ہے).
- جب اناج کا انتخاب کرتے ہیں تو کھاتے ہیں جو کھاتے ہیں اور کھاتے ہیں، جیسے بھوری چاول، جڑی، امارانت ، یا کونو .
- زیادہ پکا ہوا چیزوں سے بچیں یا کسی بھی آٹا کے ساتھ بنایا جائے. بہترین انتخاب خاص طور پر کم کارب بریڈ ہیں ، جس میں کم نشست اور زیادہ ریشہ موجود ہیں.
- کم فائبر کے ساتھ عملدرآمد اناج سے بچیں. بہترین انتخاب سرد اناج ہیں جو زیادہ تر ریشہ ہیں یا پورے اناج کے ساتھ گرم اناج ہیں.