مزاحم نشاستے کو سمجھنے کے بعد مشکل نہیں ہے جب آپ اس سے موازنہ کرتے ہیں جو آپ پہلے ہی نشاستوں کے بارے میں جانتے ہیں. ہم جانتے ہیں کہ ہم نشستیں کھاتے ہیں مختلف قیمتوں پر کھینچتے ہیں. مثال کے طور پر، آلو، اناج اور بیکڈ مال میں نشریات بہت جلدی کھاتے ہیں. اس کے علاوہ دیگر سٹار غذائیت، جیسے پھلیاں، جڑی، یا لمبائی گہری بھوری چاول، زیادہ آہستہ سے کھینچتی ہیں اور خون کی شکر میں اضافہ کرتے ہیں.
مزاحم نشاستے اصل میں چھوٹے گھوںسلی کے ذریعے پورے راستے میں پھیر لیتے ہیں. اس طرح، یہ ریشہ کی طرح زیادہ ہے، اور بعض صورتوں میں فائبر کے طور پر درجہ بندی اور لیبل لگایا جاتا ہے.
کچھ سٹارچ مزاحم کیا کرتا ہے؟
چار قسم کے مزاحم نشاستے ہیں:
- سٹرچک جو ہضم عمل تک پہنچنے کے لۓ مشکل ہوتا ہے، اکثر اس کی وجہ سے فبش "شیل" کی وجہ سے ہوتا ہے. اناج اور پنیوں جو پاک پکایا جاتا ہے وہ ایک مثال ہیں. اس کے علاوہ، کچھ تبدیل کردہ نشستیں، جیسے ہائی ہائے مکئی نشاستے، اس قسم اور اگلے دونوں میں موجود ہیں.
- کچھ کھانا، جیسے ناپاک کیلے، خام آلو، اور پودوں، ایک نشست کا ایک قسم ہے جس میں ہمارے ہضم کے انزیموں کو توڑ نہیں سکتا.
- مزاحم نشاستے کی چھوٹی مقدار (مجموعی طور پر تقریبا 5 فیصد) پیدا ہوتے ہیں جب کچھ سٹرابین پکایا جاتا ہے جیسے آلو اور چاول، کھانے سے پہلے ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیتا ہے.
- متعدد کیمیکل عمل کی بنا پر تیار مزاحم نشست. یہ معلوم نہیں ہے کہ آیا یہ نشستیں دیگر تین گروہوں میں ان کے جیسے فوائد ہیں.
زیادہ تر اسٹارٹ فوڈوں میں کم از کم ایک چھوٹی سی مزاحم نشستیں موجود ہیں.
کیا مزاحم نشست کیلوری ہے؟
جی ہاں، لیکن جس طرح سے آپ کو لگتا ہے، اور باقاعدہ نشست سے کم نہیں. جب مزاحم نشاستے کو نوکری تک پہنچ جاتا ہے تو اسے بیکٹیریا کے ذریعہ ایندھن کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ عمل، جسے خمیر کہتے ہیں، ایک مخصوص قسم کی چربی پیدا کرتی ہے جو شارٹ چین فیٹی ایسڈ (ایس سی اے ایف) کہتے ہیں.
یہ یہ فیٹی ایسڈ ہے جو مزاحم نشاستے سے زیادہ کیلوری پیدا کرتا ہے اور بہت سے فوائد. ایس سی ایفز بھی گھلنشیل ریشہ اور ایلیگوسوکچراڈس کی طرف سے پیدا کی جاتی ہیں- یہی وجہ ہے کہ کچھ خوراک لیبل پر کچھ ریشہ اس سے منسلک کیلوری کے طور پر دکھایا جاتا ہے، لیکن یہ کیلوری خون میں گلوکوز نہیں اٹھاتے ہیں.
فوائد
ایسا لگتا ہے کہ یہ زیادہ تر مطالعہ کی جاتی ہے، زیادہ مثبت اثرات مل رہے ہیں. ان میں سے اکثر oligosaccharides اور fermentable فائبر کے لئے عام ہیں.
- مزاحم نشاستے خاص طور پر ایک قسم کے ایس سی ایف کے ساتھ منسلک ہے، جو بیت المقدس کہا جاتا ہے، جو نوکری کے خلیوں کی حفاظتی ہے اور کم جینیاتی نقصان سے تعلق رکھتا ہے (جو کینسر کی قیادت کرسکتا ہے). بیتیٹ بھی دوسرے طریقوں سے خلیات کی حفاظت کرتا ہے. یہ oligosaccharides اور گھلنشیل ریشہ پر مزاحم نشاستے کی حقیقی طاقتوں میں سے ایک ہے. ان کی خمیر مزاحمت کی نشست کی سطح پر نہیں بلکہ بیت المقدس پیدا ہوتی ہے.
- دیگر خمیر فائبر کے طور پر، مزاحم نشاستے سے زیادہ معدنی جذب، خاص طور پر کیلشیم اور میگنیشیم کے ساتھ منسلک ہوتا ہے.
- شاید چینی مسائل کے ساتھ لوگوں کے لئے سب سے زیادہ دلچسپ، مزاحم نشاستے انسولین سنویدنشیلتا کو بہتر بنانے لگے. نام نہاد "دوسرا کھانے کے اثر" میں، "اگلی دن میں بہتر گلوکوز رواداری کے ساتھ اجزاء ریشہ اور مزاحم نشاستے سے منسلک ہوتا ہے. اس ثبوت کا ثبوت ہے کہ اس کی مختصر شدید فیٹی ایسڈ کی موجودگی اور خمیر عمل کے عمل میں پیدا پیپٹائڈ کی وجہ سے ہے.
- مزاحم نشاستے سے زیادہ تغیر پیدا ہوتا ہے، ممکنہ طور پر ایک مختلف پیپٹائڈ (PYY) کی رہائی کے ذریعے.
- مزاحم نشاستے کی کھپت کو کم کولیسٹرول اور ٹرگرسیسرائڈ کی سطح کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے.
- "اچھا" بیکٹیریا کو فروغ دیتا ہے، اور "برا" بیکٹیریا اور ان کے زہریلا مصنوعات کو دبانے میں مدد کرتا ہے.
- کلام باقاعدگی سے فروغ دیتا ہے.
- کھانے میں مزاحم نشاستے کھانے کے بعد کم چربی اسٹوریج سے منسلک ہوتا ہے.
مزاحم نشست کے ساتھ فوڈ
پھلیاں بہترین کھانے کا ذریعہ ہیں. اگرچہ پھلیاں اور تیاری کے طریقوں کی اقسام عام طور پر مزاحم نشاستے (ڈبہ شدہ پھلیاں زیادہ گلیمیڈک ہیں) کی وجہ سے ہوتی ہیں، تاہم، پھلیاں میں نشاشی آہستہ آہستہ کھودنے والی نشست اور مزاحم نشاستے کے درمیان تقسیم ہوتے ہیں.
نوٹ، اگرچہ، بیانو، جو اس طرح کے مصنوعات، پھلوں کی ہضم میں اضافہ، مزاحم نشاستے کی مقدار میں کمی بھی اضافہ کرے گا.
مزاحم نشاستے کی مکمل، برقرار اناج مہذب ذرائع ہیں. موتی جیلی میں نشست تقریبا 12 فی صد مزاحم اور 43 فیصد آہستہ آہستہ-ہضمین ہے. بلغاری گندم اور طویل اناج بھوری چاول اسی طرح کی ہیں.
شیراتاکی نوڈلس میں نشریات گھلنشیل ریشہ کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے، لیکن یہ ساخت میں مزاحم نشاستے کے قریب کافی لگ رہا ہے، جو میں بتا سکتا ہوں.
ہیلو مکئی مکئی نشست بھی ایک امکان ہے. یہ بیکڈ مالوں میں آٹے کے حصے کے متبادل کے لۓ استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ تھوڑا ہلکے ساخت پیدا کرتا ہے. بادشاہ آرتھر پھول پر ایک ذریعہ دستیاب ہے. مزاحم گندم نشست اور دیگر متعلقہ مصنوعات بھی موجود ہیں. میں ان کے اثرات پر زیادہ تحقیق نہیں پڑھتا.
ذریعہ:
برگنی، Furio et al. "ناقابل یقین کاربوہائیڈریٹ کے کالونی خمیر دوسرے کھانے کے اثر میں حصہ لیتا ہے." امریکی جرنل آف کلینیکل غذائیت 83.4 (2006): 817-822.
Cummings، JH. "غذائیت اور بیماری میں بڑے آستین: (مونوگراف)، دسمبر 1996، آئی ایس بی بی 2-930151-02-1.
انجیل، کلاز اور انجیل، ہنس. "کاربوہائیڈریٹ بائیو وابستہ." برتن جرنل 94 (2005): 1-11.
انجیل، کلاز، اور ایل. "غذائی مصنوعات کی گلیسیمیک انڈیکس تیزی سے اور آہستہ آہستہ دستیاب گلوکوز کے ان مواد کی طرف سے وضاحت کی." برتن جرنل جرنل. 89 (2003): 32 9-339.
Higgins، Janine. "مزاحمتی نشریات: میٹابولک اثرات اور ممکنہ صحت کے فوائد." جیو اے اے اے اے انٹرنیشنل 87 (2004): 761-8.
ہگگینس، جینین، اور ایل. "مزاحمتی نشاستے کی کھپت لپڈ آکسائڈریشن کو فروغ دیتا ہے." غذائی اور میٹابولزم 1.8 (2004): 1743-7075.
رابرٹسسن، ایم ڈی اور ایل. "مزاحم نشاستے کی مختصر مدت کی کھپت کو صحت مند مضامین میں پوسٹلینڈل انسولین حساسیت میں اضافہ." ذیابیطس 46 (2003): 65 9-665.