بھٹیوں اور تیلوں کو انفرادی انووں سے بنایا جاتا ہے جو فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے. وہ کاربن اور ہائڈروجن ایٹم کی بناء پر زنجیروں میں ہیں جس میں ایک اختتام اور دوسرے میڈل گروپ میں کاربوسیل گروپ ہے. کاربوبائل گروپوں میں ایک کاربن ایٹم، ایک ہائڈروجن ایٹم، اور دو آکسیجن جوہری اور میتیل گروپوں میں ایک کاربن ایٹم اور تین ہائیڈروجن ایٹم موجود ہیں. فیٹی ایسڈ انوولوں میں کاربن جوہری واحد یا ڈبل بانڈ سے منسلک ہوتے ہیں.
موٹی ایسڈ لمبائی میں مختلف ہوتی ہے. مختصر سلسلے میں فیٹی ایسڈ دو سے چار کاربن جوہری ہیں؛ درمیانی سلسلہ فیٹی ایسڈوں میں 6 سے 12 کاربون جوہری ہیں، طویل فیٹی ایسڈ چین میں کم از کم 14 کاربن جوہری ہیں.
موٹی ایسڈ یا تو سوراخ یا غیر محفوظ شدہ ہیں. سیر شدہ کردہ فیٹی ایسڈ چین میں کسی بھی کاربن جوہری کے درمیان کوئی ڈبل بانڈ نہیں ہے. غیر استعمال شدہ فیٹی ایسڈ کاربن چین میں ایک یا زیادہ ڈبل پابند ہیں.
منحصر شدہ فیٹی ایسڈ کا ایک ڈبل بانڈ ہے، اور پالتو جانوروں کی فیٹی ایسڈ کم از کم دو ڈبل بانڈ ہے. غیر استعمال شدہ فیٹی ایسڈ کبھی کبھی کاربن چین میں ڈبل بانڈ کی حیثیت سے نامزد کیا جاتا ہے. نام ومیگا -3، -6 یا -9 تین مختلف فیٹی ایسڈ انوولوں میں پہلی ڈبل بانڈ کے مقامات کا حوالہ دیتے ہیں.
غیر محفوظ شدہ فیٹی ایسڈ ڈبل بانڈز کے دونوں طرف ہڈیجنجن جوہری کے دو مختلف ترتیبات رکھ سکتے ہیں. یہ "cis" یا "ٹرانسمیشن" ترتیب کے طور پر کہا جاتا ہے.
سیس کی ترتیبات ان ہائڈروجن جوہری دونوں کے انو کی ایک ہی طرف ہیں. سی آئی ایس کی ترتیب میں انکھی کی طرح انو کی شکل نظر آتی ہے.
ٹران ترتیب میں ان ہائڈروجن جوہری ڈبل بانڈ کے برعکس اطراف ہیں. یہ انتظام انوختی چربی کی طرح ایک لکیری ظہور فراہم کرتا ہے.
دلچسپی سے، یہ پتہ چلتا ہے کہ آپ کی صحت کے لئے دونوں سری لنکا چربی اور ٹرانس چربی خراب ہیں.
چربی میں ضروری ضروریات ہیں، جن میں شامل ہیں:
- جسم کی سطحوں کی چکنا
- سیل جھلی کے ڈھانچے کے اجزاء
- سٹیرایڈ ہارمون کی تشکیل
- توانائی کی اسٹوریج
- سردی سے موصلیت
- چربی گھلنشیل وٹامنیں A، D، E، K کیریئرنگ کرنا
کولیسٹرول ایک متحرک مادہ ہے جس میں کسی بھی توانائی کی طرح ٹریگلیسرائڈز پیدا نہیں ہوتی، لیکن یہ بہت سے جیو کیمیکل عمل اور ہارمون کی پیداوار کیلئے ضروری ہے. تاہم، آپ کو ایک بہت اچھی بات ہوسکتی ہے. ارتکاب کولیسٹرل کی سطح دل کی بیماری کی بڑھتی ہوئی خطرے سے منسلک کیا گیا ہے.
آپ کے جسم میں کولیسٹرول زیادہ تر آپ کے جگر میں بنایا جاتا ہے. تین مختلف اقسام ہیں: ہائی کثافت لپپروٹینس (ایچ ڈی ایل)، کم کثافت لپپروٹینس (ایل ڈی ایل) اور بہت کم کم کثافت کا لبپتوٹین (وی ایل ڈی ایل). اعلی ایچ ڈی ایل کولیسٹرل کی سطح کے بعد آپ کے دل کی بیماری کا خطرہ کم ہوسکتا ہے جبکہ اعلی سطح پر ایل ڈی ایل کولیسٹرول اس خطرے میں اضافہ کرے گا.
Triglycerides
غذائی چربی کو ٹریگلیسرائڈز کہا جاتا ہے. ایک ٹائیلیسیسرائڈ ایک گلیسرول انو سے منسلک تین فیٹی ایسڈ انووں سے بنا ہے. آپ کے جسم ٹریگیزسرائڈز کو توانائی کے طور پر استعمال کرتے ہیں یا انکی ٹشو (جسم کی چربی) کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں. فیٹی ایسڈ مجموعی شکل کا تعین کرتی ہے.
مٹی، جو مٹی کی طرح سنبھالنے والی فیٹی ایسڈ کے ساتھ ٹریگسیسرائڈز سے متعلق ہیں، کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہیں. غیر محفوظ اور منشیات سے متعلق فیٹی ایسڈ کے ساتھ ٹریگیزسرائڈز پر مشتمل بوٹ، جیسے سبزیوں کے تیل اور زیتون کے تیل، کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہیں.
منجمد تیل
ناریل، کھجور، اور کھجور کے دستانے کے تیل جیسے اشنکٹبندیی کا تیل الگ الگ، یا گرم، اور پھر ٹھنڈا کیا جا سکتا ہے. فریکشن درجہ حرارت کی بنیاد پر تیل کو مختلف حصوں میں الگ کرتا ہے. اعلی پگھلنے والے پوائنٹس کے حصوں میں کمرہ کا درجہ حرارت زیادہ ہے اور بعض اوقات چاکلیٹ کی کوٹنگز میں ایک اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے سے بچائے جائیں.
سنتری ہوئی چربی
سنسرپت شدہ چربی زیادہ سے زیادہ جانوروں کے ذریعہ ہیں، اگرچہ ناریل کے تیل ، کھجور کا تیل، اور کھجور کا دانہ تیل میں سنتری شدہ چربی بھی موجود ہیں. سنتری شدہ چربی جسم میں کولیسٹرول کی سطح پر اثر انداز کر سکتے ہیں. دراصل، سٹریلیٹ چربی کھانے سے کولیسٹرول کھانے سے زیادہ زیادہ آپ کے کولیسٹرول کو بلند کرے گی.
ریڈ گوشت میں امیر غذائیت کا کھانا دل کی بیماری اور بعض کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک کیا گیا ہے. چونکہ سرخ گوشت میں سیر شدہ شدہ چربی کی زیادہ تر توجہ ہوتی ہے، بہت سے ماہرین یہ بتاتے ہیں کہ آپ ہر ہفتے صرف دو یا تین چھوٹے سرونگوں کو سرخ گوشت کی کھپت کو محدود کرتے ہیں.
مونونسریٹورڈ چربی
معدنیات سے متعلق برتن کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہیں، لیکن ٹھوس جب ٹھوس ہوتے ہیں. زیتون کا تیل ایک معروف monounsaturated فیٹی ایسڈ کال آلیک ایسڈ پر مشتمل ہے. کینولا کا تیل، مونگ، اور avocados میں کچھ monounsaturated چربی بھی شامل ہیں. معدنیات سے متعلق فیٹی ایسڈ کی کھپت کو ایل ڈی ایل کولیسٹرول کی سطح کو کم رکھنے اور ایچ ڈی ایل کولیسسٹرال اعلی رکھنے میں مدد ملتی ہے.
Polyunsaturated چربی
پالتو جانوروں سے بھرا ہوا چکنائی پلانٹ کے ذرائع سے زیادہ غذائیت، بیج، اور سبزیوں کے تیل سے آتے ہیں اور ان میں شامل ہیں ومیگا -3 اور ومیگا -6 چربی. یہ چربی کمرے کے درجہ حرارت میں مائع ہیں اور ریفریجریٹڈ جب اکثر مائع رہتا ہے. مچھلی کا ایک اچھا ذریعہ بھی polyunsaturated omega-3 چربی، خاص طور پر ٹھنڈا پانی، تیل سمندر کی مچھلی کا ایک ذریعہ ہے. لہذا جب تک کہ آپ کو ایک وینج یا سبزی نہیں ہے، آپ کو ہر ہفتے کم سے کم تین سرونگ مچھلی کھانا چاہیئے. زیادہ سے زیادہ سرخ گوشت کثیر کثافت سے کم ہوتی ہے، لیکن جانوروں کی بنیاد پر فیڈز کی بجائے گھاس پر اٹھائے گئے جانوروں میں گوشت ہے جو عام طور پر زیادہ سے زیادہ کثیر کثیر چکنائی چکنائی ہوتی ہے اور چربی میں کم ہوتے ہیں.
ضروری فیٹی ایسڈ اتنی نامزد ہیں کیونکہ آپ کو انہیں اپنی غذا سے حاصل کرنے کی ضرورت ہے. آپ کا جسم بہت سے چربی کو دوسرے قسم کے فیٹی ایسڈ کی ضرورت سے بنا سکتی ہے، لیکن ومیگا 6 اور ومیگا 3 پالتوسنٹریٹڈ فیٹی ایسڈ کھانے سے آتے ہیں.
اومیگا 6 فیٹی ایسڈ سبزیوں کے تیل، گری دار میوے اور بیج کے تیل سے آتے ہیں. زیادہ تر لوگ ان کی چربی سے کافی زیادہ وزن رکھتے ہیں (عام طور پر کافی سے زیادہ). اومیگا -3 فیٹی ایسڈ اکثر کمی ہوتے ہیں. بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ بہت زیادہ ومیگا 6 وڈ کے ساتھ غذائیت کھاتے ہیں اور بہت کم ومیگا 3 ویرٹ سوزش اور دائمی بیماری کے لئے آپ کے خطرے میں اضافہ کرتے ہیں.
آپ کی غذا سے کافی ومیگا 3 فیٹی ایسڈ حاصل کرنا یا غذائی سپلیمنٹ کے طور پر سوزش کو کم کرنے، دل تال کو قابو پانے اور آپ کے کولیسٹرول کی سطح کو عام طور پر رکھنے میں مدد ملے گی. جب آپ کو آپ کی خوراک میں ضروری فیٹی ایسڈ کافی نہیں ملتی ہے تو آپ کو خشک جلد، خشک بالوں اور بڑھتی ہوئی سوزش ہوسکتی ہے.
ٹرانسمیشن
زیادہ سے زیادہ ٹرانسمیشن برتن مصنوعی طور پر پیدا ہونے والے ایک عمل کے ذریعہ ہائڈجنجنشن بنائے جاتے ہیں. اس میں گرمی کا باقاعدگی سے سبزیوں کا تیل شامل ہوتا ہے اور ہائیڈروجن ایٹمیوں کو پالئیےسونسریٹورڈ فیٹی ایسڈ انوولوں پر مجبور کرنا ہوتا ہے. یہ عمل تیل کو ٹھوس مادہ میں بدل جاتا ہے اور چربی کی شیلف زندگی کو بہتر بنا دیتا ہے.
سبزیوں کا تیل مکمل طور پر ہائیڈروجنیٹ کو اس کی تشکیل دے گی اور ٹرانٹھیٹ نہیں بنائے گا. تاہم، چربی کی مضبوطی کو کھانا پکانے میں استعمال کرنا مشکل ہے. جزوی طور پر ایک تیل کو ہائیڈروجنیٹ ایک معدنی مصنوعات کے لئے بنا دیتا ہے اور اب بھی بڑے پیمانے پر بیکنگ اور پروسیسنگ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے. مثال کے طور پر چھڑی مارجرین اور جزوی طور پر ہائیڈروجینڈ فری فرا تیل شامل ہیں. عام طور پر ڈونٹس، سنیک کیک، کوکیز، اور پروسیسرڈ فوڈوں میں ٹرانس-چربی مل جاتی ہیں.
جب یہ آپ کے دل کی صحت کے لۓ آتا ہے تو مصنوعی طور پر ٹرانسمیشن پیدا ہوجاتی ہے، اس سے سیر شدہ چربی سے بدتر ہے. کھانے کے بہت سے ٹرانسمیشن کو اپنے دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ کرنے سے منسلک کیا گیا ہے.
لیبارٹری میں تمام ٹرانسمیشن نہیں بنائے جاتے ہیں. قدرتی ٹرانسمیشن کی چھوٹی چھوٹی مقدار دودھ اور گوشت میں ہوتی ہے. منحصر linoleic ایسڈ ایک معروف قدرتی ٹرانسمیشن ہے. مصنوعی ٹرانٹھیٹ کے طور پر قدرتی ٹرانٹھی غیر بدتمام نہیں ہوتے ہیں.
موٹی کھایا کیسے ہے؟
منہ میں چربی کا سراغ لگانا شروع ہوتا ہے جہاں آپ کے کھانے میں آپ کا کھانا پینا ہوتا ہے، تھوڑا سا زبانی لپاس کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے جو آپ کے لال میں پایا جاتا ہے. لسانی لپاس ایک ہضم اینجیم ہے جس میں فیٹی ایسڈ کو ٹریگلیسرائڈز سے الگ کر دیتا ہے.
ایک بار جب آپ اپنے کھانے کو نگلتے ہیں تو، پیٹ میں ہضم جاری ہے. آپ کا کھانا کھانا کھایا جاتا ہے اور پیٹ کے انزائموں کے ساتھ ملا ہے. لیپاس پیٹ میں کام کرتا ہے، لیکن چھوٹی آدھی میں سب سے زیادہ چربی کا سراغ لگتا ہے.
چھوٹی گھسائی میں موٹی ہجوم
آپ کے جگر کو پتلی پیدا ہوتا ہے، جو گلی بلڈرڈر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ کھانے کی چیزیں کھانے کے لۓ چربی میں موجود نہیں ہوتی. بائل چھوٹے اندرونی میں جاری کی گئی ہے جہاں یہ ایک ڈٹرجنٹ کی طرح کام کرتا ہے جو چھوٹے بوندوں میں چربی جلتی ہے. یہ پنکریٹک لپاس کے لئے ٹریگیزیرائڈز حاصل کرنے میں آسان بناتا ہے.
پتلی اور لپاس کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں جو خون میں پھیل جاتے ہیں. کولیسٹرول، جس میں کولیسٹرول شامل ہے، یا تو خون میں گھس لیا یا گھسنے والی ریشہ تک گھسنے والی ریشہ میں رکھی جاتی ہے اور سٹول میں ختم ہوجاتا ہے. بہت سے گھلنشیل ریشہ کے ساتھ کھانے کا کھانا کھانے میں آپ کی کولیسٹرول کی سطح کو صحت مند رکھنے میں مدد ملتی ہے کولیسٹرول زیادہ سے زیادہ کولیسٹرول سے ہٹانے اور اسے اپنے جسم سے نکالنے کے لۓ.
ایک صحت مند عمل انہضام کا نظام آپ کے کھانے کے بارے میں 95 فی صد غذائی چربی جذب کرے گا. ملاباسپشن کی خرابیوں کے ساتھ لوگ جیسے سییلیرا سپرے، پنکریٹک لپیس کمی، اور پتلی نمک کی کمی عام طور پر چربی ٹھیک طریقے سے جذب نہیں کرسکتے ہیں.
ذرائع:
گپپر ایس ایس، سمتھ جی ایل، گرف جے ایل. "اعلی درجے کی غذائیت اور انسانی میٹابولزم." چھٹے ایڈیشن. بیلمونٹ، CA. Wadsworth پبلشنگ کمپنی، 2013.
Smolin LA، Grosvenor، MB. "غذائیت: سائنس اور ایپلی کیشنز." تیسری اشاعت. ویلی پبلشنگ کمپنی، 2013.
ریاستہائے متحدہ امریکہ کے ہیلتھ اینڈ انسانی سروسز، نیشنل ہجوم بیماری معلومات صافی ہاؤس (این ڈی ڈی آئی سی). "آپ کا معدنی نظام اور یہ کیسے کام کرتا ہے."