کیا باورچی خانے سے متعلق سبزیاں ان کے غذائی عناصر میں اضافہ کرتی ہیں؟

کس طرح گرمی پھنسے ہوئے غذائی اجزاء جاری کرتی ہے

کھانے کی سبزیوں کو ایک صحت مند غذا کا ایک اہم حصہ ہے. ایتھلیٹس اور فٹنس پرجوش انہیں فیوٹکیمیکلز کے قابل قدر ذریعہ سمجھتے ہیں. دائمی تحقیق کے مطابق، یہ کیمیائی مرکبات اینٹی آکسائڈ خصوصیات فراہم کرتی ہیں . اینٹی آکسائڈینٹس ہمارے جسم میں مفت ریڈیکلز (سیل تباہ کرنے والے جوہری) کو مستحکم کرنے اور بیماری کی روک تھام میں مددگار طاقتور مادہ ہیں. اس فائدے کی وجہ سے، سبزیاں سبزیاں کینسر، دل کی بیماری، اور پذیرانہ بیماری کے کم واقعات سے منسلک ہوتے ہیں.

باورچی خانے سے متعلق غذائی عناصر کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے

کاغذکلپ تصاویر / اسٹاکسی متحدہ

یہ کہا گیا ہے کہ خام سبزیوں کو بہترین غذائیت فراہم ہوتی ہے. اگرچہ یہ سب سے زیادہ خوردہ ہونے کا معاملہ ہوسکتا ہے، جبکہ کھانا پکانا اصل میں کچھ سبزیوں میں غذائیت کی قیمت بڑھ جاتی ہے. موجودہ وجوہات میں مثبت اور منفی رائے موجود ہے کہ ویگن کیسے تیار ہیں. جرنل آف زرعی اور فوڈ کیمسٹری میں شائع ایک مضمون کے مطابق، کچھ سبزیاں پکایا جاتا ہے جب اینٹی آکسائڈنٹ بڑھا رہے ہیں.

پکایا جب بہت سارے سبزیاں اصل میں غذائی اجزاء کی قیمت میں نمایاں ہوتے ہیں. یہ ظاہر ہوتا ہے کہ فائدہ مند فیوٹومی کیمیکل سیل کی دیوار میں پھنسے ہوئے ہیں بغیر حرارتی مادہ کو لاگو کرنے کے. لہذا سبزیاں کھاتے ہوئے اچھا ہے اور بہتر صحت کے لئے سفارش کی جاتی ہے، کھانا پکانا کچھ بھی زیادہ غذائیت پیدا ہوتا ہے. ذیل میں صرف چند سبزیاں ہیں جو پکایا جا رہا ہے:

ٹماٹر

یین جیانگ / آئی آئی ایم / گیٹی امیجز

ٹماٹر سائنسی طور پر پھل لیتے ہیں، لیکن کھانا پکانے کے مقاصد کے لئے انہیں سبزی کے طور پر بھیجا جاتا ہے. وہ غذائی اجزاء اور وٹامن سی اور لیوپیین کا ایک امیر ذریعہ ہیں. لیپیکن فیوٹکیمیکل ٹماٹر کو اہم اینٹی وائڈینٹ خصوصیات کے ساتھ ساتھ اپنے سرخ رنگ فراہم کرتا ہے.

جرنل آف زرعی اور فوڈ کیمسٹری نے ٹماٹر ٹماٹر کے غذائی فوائد پر ایک مطالعہ شائع کیا. کئی باورچی خانے سے متعلق آزمائشیوں نے گرم، خام ٹماٹروں کو دو، 15، اور 30 ​​منٹ کے لئے 88 ڈگری سیلس میں منعقد کیا. وٹامن سی اور لیوپیین اقدار ہر وقفہ میں ماپا رہے تھے. ریسرچ کے نتائج نے وٹامن سی میں ایک اہم ڈراپ کا اشارہ کیا لیکن اس کے برعکس، لیوپیین میں کافی اضافہ ہوا.

ٹماٹروں کو بھاپ یا کھولنے میں زیادہ سے زیادہ غذائیت کے لئے مزید لائائیپین نکالنے کے لئے کھانا پکانے کا پسندیدہ طریقہ ہے. ریسرچ سے پتہ چلتا ہے کہ لایپینن کینسر کا خطرہ کم کر دیتا ہے، دل کی صحت کو بہتر بنا دیتا ہے اور نیورولوجی ردعمل میں اضافہ کرتا ہے.

بروکولی

ایڈیلویس اسپیکرمین / آئی آئی ایم / گٹی امیجز

بروکولی اعلی اینٹی آکسائڈ خصوصیات کے ساتھ ایک cruciferous سبزیوں ہے. ریسرچ نے اشارہ کیا ہے کہ بروکولی میں فیوٹیکیمیکل، کیروٹینائڈز، پالفینول اور گلوکوزینولیٹس شامل ہیں. یہ lutein اور tocopherol کا ایک امیر ذریعہ بھی ہے. یہ کیمیائی مرکبات ہمارے خون کی وریدوں میں سوزش کو کم کرکے کینسر کو کم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے. بروکولی ایک detox سبزیوں اور superfood کے طور پر جانا جاتا ہے.

فوڈ سائنسز اور غذائیت کے بین الاقوامی جرنل نے ایک مضمون شائع کیا ہے کہ کس طرح بروکولی کھانا پکانا قیمت پر اثر انداز کرتا ہے. یہ طے کیا گیا تھا کہ مختلف حرارتی طریقوں میں پانچ گلوکوزینولیٹ اینٹی آکسائڈنٹ مرکبات کی غذائیت کی سطح کم ہو گئی ہے. ایک ہی وقت میں، lutein، کیروٹین اور tocopherols میں نمایاں اضافہ پککا بروکولی کی اطلاع دی گئی. حقیقت میں، طویل حرارتی وقت بھی زیادہ نکالا.

جرنل آف زرعی اور فوڈ کیمیاتری میں شائع کردہ تحقیق کے مطابق، کھانا پکانے بروکولی کو کارٹینوائڈز کی بازیابی کو فروغ دیتا ہے. کارتوسائڈ ایسے ہی باضابطہ اجزاء ہیں جن میں استعمال ہوتا ہے جب بہت سے صحت کے فوائد ہوتے ہیں. کھانا پکانے کو بروکلولی میں زیادہ غذائی اجزاء کی قیمت میں اضافہ کرنے کے لئے ان سطحوں کو بڑھانے کے لئے دکھایا گیا تھا. بروکولی کو کہا جاتا ہے کہ امریکی غذا میں کسی بھی دوسری سبزیوں سے کہیں زیادہ کیروٹینائڈز کی فراہمی کی جائے.

بھاپ اور اکٹھا بروکولی لیوٹین اور فیوٹین جیسے کارٹینوئنڈ کو بڑھانے کے لئے کھانا پکانے کے پسندیدہ طریقوں ہیں. مطالعہ ظاہر کرتے ہیں کہ پروٹیٹ کینسر کا خطرہ کم ہوجاتا ہے، دل کی صحت کو بہتر بنا دیتا ہے اور ہمارے خون کی برتنوں میں سوزش کو کم کرتا ہے.

گاجر

الیکشنرا ربیرو / آئی آئی ایم / گیٹی امیجز

گاجر ایک مقبول جڑ سبزی ہیں. وہ بیٹا کیروٹین، ریشہ، اور متعدد وٹامن اور معدنیات کا ایک امیر ذریعہ ہیں. گاجروں کو اینٹی آکسائڈنٹ ہیلتھ فوائد فراہم کرتے ہیں جو زیادہ تر وٹامن اے اور بیٹا کیروٹین کے اعلی تناسب میں منسوب ہوتے ہیں.

جرنل آف زرعی اور غذائی کیمسٹری میں شائع ریسرچ گاجر کے غذائیت کی قیمت پر مختلف باورچی خانے سے متعلق طریقوں کی جانچ پڑتال کی. ینٹائیوڈینٹ نمونے ابلنگ، بھاپنگ اور بھری ہوئی کے بعد ماپا تھے. گاجر کھانا پکانے کے بعد کارٹینوڈس، پولیفینول، glucosinolates، اور ascorbic ایسڈ (وٹامن سی) کا تجزیہ کیا گیا تھا.

ریسرچ کے نتائج نے اشارہ کیا کہ ابھرنے والے گاجروں نے 14 فیصد کی طرف سے تمام کارٹینائڈز (اینٹی آکسائڈنٹ) میں اضافہ کیا. دیگر کھانا پکانے کے طریقوں کو برتن کے ساتھ اینٹی آکسائڈ قدر میں کمی کی وجہ سے بدترین کمی کی عکاسی ہوتی ہے. کھانا پکانے کے مقدمے کے دوران مجموعی اینٹی وائڈینٹ صلاحیتوں (ٹی اے سی) کا مقابلہ کیا گیا تھا. نتائج پچھلے تحقیق سے ملتے جلتے تھے جب گاجر ٹاک کی اہم اضافہ سے ظاہر ہوتا تھا جب 20 منٹ کے لئے 130 ڈگری سینٹی میٹر ہوجاتا تھا.

ابھرنے والے گاجروں نے سب سے زیادہ وٹامن سی اور کیروٹینڈیوں کو برقرار رکھا. یہ غذائی اور اینٹی آکسائڈنٹ خصوصیات کو محفوظ یا بہتر بنانے کے گاجر اور تمام سبزیوں کے لئے بہترین کھانا پکانا کا طریقہ استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے.

قددو

کرسٹن لی / گیٹی امیجز

قددو Cucurbita خاندان سے تعلق رکھتا ہے اور آپ حیران ہوسکتے ہیں کہ وہ پھل ہیں. کیونکہ وہ میٹھی اور زیادہ سیارے کی وجہ سے ہیں، پکنوں کو پاک مقاصد کے لئے سبزیاں لیتے ہیں. پمپ بھی موسم سرما میں اسکواش، ککڑی اور کینٹولپس سے متعلق ہیں.

تحقیق کے مطابق، کدو اینٹی وائڈینٹس اور ریشہ کا بہترین ذریعہ ہے. باورچی خانے سے متعلق مرکبات جیسے لیوپیین اور کاروٹوینڈیوں کو ان کو جذب کرنے میں آسان بنانے کے لئے کھانا پکانے کا کہا جاتا ہے. قددو میں متعدد وٹامن اور معدنیات شامل ہیں اور دل کی صحت مند کھانے پر غور کیا جاتا ہے.

پکا ہوا قددو استعمال کرنے کے صحت کے فوائد میں بعض کینسر کے خطرے کو کم کرنے، ذیابیطس کا انتظام، ہائی وے ٹرانسمیشن کو کم کرنے، اور بہتر آنکھوں کی صحت میں کمی شامل ہے. پکا ہوا قددو بیج بھی ایک صحت مند ناشتا متبادل اور غذائیت کا ایک امیر ذریعہ ہے.

Asparagus

پال سٹروگر / گیٹی امیجز

Asparagus سب سے زیادہ غذائی متوازن سبزیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. اس میں بہت سے وٹامن، معدنیات، اور طاقتور اینٹی آکسائڈنٹ شامل ہیں. اس میں ایک بیرونی بیرونی استر موجود ہے. کھانا پکانے میں ضروری غذائی اجزاء کے بہتر جذب کے لئے موٹی سیل کی دیواروں کو توڑنے میں مدد ملتی ہے.

اسپرگوس کو فالیٹ میں اعلی دل کی صحت مند کھانے کی حیثیت سے سمجھا جاتا ہے . فروغ بھی ہمارے خون کے خلیات کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے، خاص طور پر ہڈی میرو، اور صحت مند ترقی اور ترقی کو فروغ دیتا ہے. یہ وٹامن اے، وٹامن ای، وٹامن ک، میگنیشیم، نئینن، اور دیگر اہم غذائیت کا ایک امیر ذریعہ ہے.

پکا ہوا ایسراگاکس میں پائے جانے والے مضبوط اینٹی آکسائڈ خصوصیات کو آکسائڈیٹک نقصان کو کم کرکے اپنے خلیوں، ٹشووں اور اعضوں کی حفاظت کے لئے دکھایا گیا ہے. Asparagus وزن میں کمی اور صحت مند غذا کے لئے سفارش کی ریشہ میں بھی اعلی ہے.

کھمبی

ویسٹرن 61 / گیٹی امیجز

مشروم سبزیوں کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہیں لیکن وہ اصل میں فنگی ہیں. فنگی بڑے پیمانے پر حیاتیات ہیں جن میں خمیر، مولوں اور مشروم شامل ہیں. یہ بہت غصہ یا غذائی آواز بھی نہیں لگ سکتا ہے لیکن مشروم کے کھانے کی کلاسیں موجود ہیں. سب سے زیادہ عام کھانے کی مشروم میں سفید بٹن، کرمی، اور پوربابیلا قسم شامل ہیں.

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پکایا اور خام مشروم کے درمیان غذائی اجزاء موازنہ ہوتے ہیں، لیکن جب پکایا جاتا ہے تو ریشہ بڑھ جاتا ہے. کھانا پکانے کے عمل مشروم کو کم کر دیتا ہے جس میں زیادہ سے زیادہ فی خدمت کی جاتی ہے، آپ کی ریشہ کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے. مناسب ریشہ کی انٹیک وزن میں کمی اور وزن کے انتظام کے ساتھ مدد کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے.

مشروم معیار کے پودے پروٹین، وٹامن، معدنیات، اور اینٹی آکسائڈنٹ کا ایک امیر ذریعہ ہیں. جرنل آف غذائیت میں شائع کردہ تحقیق کے مطابق، مشروم کو کینسر سمیت دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کی جاتی ہے.

ایک لفظ سے

سبزیاں ہمارے روزانہ غذائیت کا ایک لازمی حصہ ہیں. باورچی خانے سے متعلق غذائی اجزاء اور اینٹی آکسائٹس کے بہتر جذبوں کی اجازت دیتا ہے کچھ وگوں کی غذائیت کی قیمت میں اضافہ کر سکتا ہے. اس کے باوجود چاہے آپ انہیں خام یا پکا کھاتے ہو، مختلف قسم کے سبزیوں کو کھانے کی صحت کے فوائد کو نمایاں طور پر آپ کی صحت کو بہتر بنانے کے لئے دکھایا گیا ہے.

> ذرائع:

> Dewanto V et al. تھرمل پروسیسنگ کل ٹینٹوم کے غذائیت کی قدر میں اضافہ کرتا ہے، کل اینٹی آکسائڈنٹ سرگرمی میں اضافہ. جرنل آف زراعت اور فوڈ کیمسٹری . 2002.

> ہانگ ES اور ال. بروکولی میں glucosinolate، carotenoid اور tocopherol سنجیدگی پر مختلف حرارتی طریقوں کے اثرات. فوڈ سائنسز اور غذائیت کے بین الاقوامی جرنل . 2013.

> جوین ایل. سلان اور ایل. پھل اور سبزیوں کے صحت کے فوائد. غذائیت میں صحافی کی جرنل. 2012.

> Miglio سی et al. منتخب سبزیوں کے غذائیت اور فزیککیمیکل خصوصیات پر مختلف باورچی خانے سے متعلق طریقوں کا اثر. جرنل آف زراعت اور فوڈ کیمسٹری . 2008.