"اچھا" سے "عظیم" سے اپنے کم کارب کھانا پکانا کھانا پکانا.
میرا سب سے کامیاب برتن سختی سے کسی بھی ہدایت پر عمل نہیں کرتے. لوگ مجھ سے اپنے potluck آمدورفت کے لئے ترکیبیں کے لئے پوچھتے ہیں، لیکن ذائقہ بیلنس مکمل طور پر ایک ہدایت کی پیروی کی طرف سے حاصل کرنے کے لئے مشکل ہے. خاص طور پر جب تازہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے، کم کارب کھانا پکانا تقریبا ہمیشہ ہی ہے، اجزاء ہر وقت تھوڑا سا مختلف ہونے جا رہے ہیں. ہر ٹماٹر میں ایسڈ اور مٹھائی کا مختلف مرکب کا حصہ بنتا ہے.
ہر مرچ مرچ کی ایک مختلف ڈگری ہے. مصالحے ایک بوتل سے ایک دوسرے سے نہیں ہیں. لہذا ایسا لگتا ہے کہ ہر ہدایت کے اختتام کے قریب میں کھانا پکانا چاہتا ہوں "ذائقہ توازن". لیکن یہ کیسے کریں؟ یہاں میرے کچھ راز ہیں.
تھائی لینڈ اور کچھ دیگر ایشیائی ممالک میں، ایک ڈش یا کھانا تیار کرنے میں توازن ایک اہم تصور ہے. ہر ڈش میں ذائقہ کی توازن، اور میز پر برتن کے درمیان مثالی طور پر ہونا چاہئے. میٹھا، ھٹا، نمک، مسالیدار، اور تلخ اہم ذائقہ ہیں، لیکن مہاکاوی اور کریمی عناصر ان کی جگہ بھی ہیں. واقعی ایک اچھا ڈش ان ذائقہ کو ذائقہ حاصل کرتا ہے جو زبان پر گانا ہوتا ہے. چاہے یہ مٹی کا ایک کٹورا یا ایک اچھا فرانسیسی چٹنی ہے، بہت "بہترین کا بہترین" ذائقہ کا توازن ہے.
میں مختلف ذائقہ کی اقسام کے ذریعے جا رہا ہوں اور ذائقہ کی گہرائی کو شامل کرنے کے طریقوں کے بارے میں بات کروں گا جو آپ کے لئے نیا ہوسکتا ہے. اس کے بعد ہم ان شعوروں کو ایک ہم آہنگ طریقے سے مرکب کرنے کے طریقوں کے بارے میں بات کریں گے.
سلٹی
پوری کتابوں کے بارے میں لکھا گیا ہے جو ہم اکثر سادہ پرانی نمک کے بارے میں سوچتے ہیں - اس نے نہ صرف ککیری کی ترقی بلکہ پوری تہذیبوں میں. چونکہ ان نمکوں کو ان دنوں میں بہت سے عملدرآمد کے کھانے میں شامل کیا جاتا ہے، اس سے زیادہ تر لوگوں کو ان کے کھانے میں بہت زیادہ حاصل کرنا آسان ہے. لیکن کم کارب کھانے والے بہت سے پیکڈ فوڈ کھانے کے لئے نہیں جاتے ہیں، لہذا، زیادہ تر حصے کے لئے، ہمیں بہت زیادہ فکر نہیں ہے جب ہم کھانا پکانے میں نمک استعمال کرتے ہیں.
( زیادہ سے زیادہ نمک کے بارے میں ہمیں کھانا چاہیئے .) یہ ظاہر ہوسکتا ہے، لیکن نمکین کی صحیح مقدار واقعی میں کھانے میں ذائقہ نکالتا ہے. ایک وقت میں تھوڑا سا شامل کریں اور ذائقہ رکھو، اور ذائقہ زندہ آنے کا تجربہ کریں.
ان دنوں مارکیٹ میں بہت ساری خوشبو نمکیاں ہیں (اور رائے مختلف ہوتی ہیں کہ وہ اصل میں کھانا میں شامل ہیں)، لیکن نمک شیکر کے لۓ پہنچنے کے بجائے اپنے کھانا پکانے کے لئے نمک ذائقہ شامل کرنے کے بہت سے طریقے ہیں. اگر آپ ان خوراکوں کے ساتھ استعمال کرتے ہیں تو آپ کو نمکتا کے ساتھ ساتھ دیگر ذائقہ بھی شامل کریں گے:
- موسمی نمک یا لہسن نمک
- سویا ساس
- بویلن (یا میرا پسندیدہ، بہتر بئلسن)
- اٹھایا سبزیاں
- نمکین مکھن (جس میں جادو ہوسکتا ہے جب چٹنی میں شامل ہو)
- مشکل چیزیں، جیسے پسمسن
- مچھلی کی چٹنی (تھائی یا ویتنامی)
- بیکن یا دیگر علاج شدہ گوشت (ہیم)
کھٹے
"بلہ" کے ڈش پر گراؤنڈ کرنے کے لئے تھوڑا ایسڈ کی طرح کچھ نہیں ہے. skillet میں ایک چھوٹا سرکہ یا نیبو کا رس پھینک دو، اور پوری چٹنی ایک زنگ دے. اکثر کھانا پکانے کے اختتام کے قریب امیڈ نوٹوں کو شامل کرنا بہتر ہے کیونکہ وہ گرمی سے طویل عرصے سے نمٹنے کے ساتھ باہر نکلتے ہیں - یہ خاص طور پر لیتری کا رس ہے. یہاں آپ کے کھانے میں مرکب کرنے کے لئے کچھ ھٹا / ایسڈ اجزاء ہیں:
- تمام قسم کے انگور (balsamic سرکہ میں carbs کے لئے دیکھتے ہیں)
- لیموں کا رس
- لیموں کا رس
- تمنند
- Raspberries
- کرینبیری
- اچار
- ٹماٹر تیزاب ہوسکتے ہیں
میٹھی
ظاہر ہے، میٹھی غذا ایک کم کارب غذا پر ایک مسئلہ ہوسکتی ہے. لیکن کبھی کبھی میٹھی چیز کا ایک چھوٹا سا فرق ہر فرق کر سکتا ہے. چینی یا چینی متبادل کے کچھ شکل استعمال کرتے ہیں، چاہے وہ ڈش کے توازن کو متوازن نہ کریں. چین کی ترکیبیں چار افراد کی خدمت کرتے ہوئے مکمل ڈش میں چائے کا چمچ (چار گرام ہے) ہوسکتا ہے.
یہ میرے لئے غیر معمولی نہیں ہے کہ میں صرف ڈش میں دو قطرہ مائع سویٹزرین میں ڈال دو یا یہ ڈھونڈیں کہ یہ پوری چیز کو تبدیل کر دیتا ہے، اسکی آنکھ یا سختی کا سامنا کرنا پڑتا ہے. کھانے میٹھی ذائقہ نہیں کرے گا، صرف بہتر.
ٹپ: گندوں کے ساتھ براؤن شوگر سفید شوگر ہے. چینی پر کاٹنے کے لئے، زیادہ تر میٹھی کے لئے چینی متبادل کا استعمال کریں، اور ایک چھوٹا سا ذائقہ ذائقہ. یا بی یا سی گریڈ میپل شربت کی بہت کم مقدار کا استعمال کرتے ہیں، جو زیادہ شدت سے ذائقہ ہے.
چینی، گندوں، شہدوں اور وغیرہ کے علاوہ، مندرجہ بالا ایک ڈش میں میٹھاپن شامل ہوسکتا ہے:
- پیاز، سورج کی کاروائی کرنے کے لئے لمبے پکایا اور سست
- برباد سرخ سرخ مرچ ایک ٹھیک ٹھیک میٹھی ہے
- پھل
- شوگر فری شربت
- شوگر جام
- مصنوعی یا کم کیلوری میٹھیر - مائع کی شکل زیادہ آسانی سے مرکب ہوتے ہیں
خوشبو
دنیا میں ہر کھانا ان کی پسندیدہ مہاکاوی اجزاء ہے. یہ اجزاء تقریبا کسی بھی ڈش میں ذائقہ کی گہرائی دیتا ہے.
بہت سے مکانات aromatics کے "trinities" ہے. فرانسیسی استعمال پیاز، اجمیری، اور گاجر (میریپوکس). کجونوں کے لئے، یہ پیاز، بیل مرچ اور اجماع ہے. کیریبین سوفیٹری میں اس کی بنیاد پر پیاز، لہسن اور مرچ ہے. بہت سے ایشیائی ثقافتی ادویات میں دیگر اجزاء کے ساتھ ساتھ شامل ہیں. عام طور پر تیل کے ذائقہ کے آغاز سے قریب تیل میں خوشبو آلودگی سے اس طرح سے تیل کا ذائقہ پورے برتن کو ذائقہ کرتا ہے، اور یہ عام طور پر صرف ایک چھوٹی سی رقم لیتا ہے.
یہاں آپ کے کھانا پکانے میں استعمال کرنے کے لئے کچھ مہذب اجزاء ہیں:
- پیاز
- لہسن
- Shallots (ذائقہ پیاز اور لہسن کے مرکب کی طرح ہے)
- سیلری
- بیل جیسے میٹھی مرچ
- ادرک (یا Galangal، اس تھائی کزن)
- Lemongrass
- گرم مرچ بھی aromatics ہیں، لیکن میں "مسالیدار" سیکشن میں علیحدہ علیحدہ ان کے بارے میں بات کریں گے
اس کے علاوہ، یہ اجزاء کو aromatics کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے، اگرچہ وہ اکثر (لیکن ہمیشہ نہیں) کھانا پکانے کے اختتام کے قریب مزید شامل ہیں:
- کھیتوں کا جھاڑ - ھٹی پھلوں کی چھڑی کا رنگ کا حصہ. یہ بہت زیادہ ذائقہ والا ہے جیسا کہ ضروری تیل رہتا ہے. جستے کو ہٹانے کے بعد، محتاط رہیں کہ نیچے سفید کڑھائی حصہ نہ لیں. ایک مائیکروپلین کا سامان بہت اچھی طرح سے کرتا ہے.
- کافر لیموں کے پتے
- مہاکاوی جڑی بوٹیوں - اجماع، گلابی، تھم، اجنبی، ٹکسال، وغیرہ.
آخر میں، aromatics کی ایک اور قسم ہے جس میں میں صرف "مچھلی" کہہ سکتا ہوں. اہم مثال ویتنامی اور تھائی مچھلی ساس اور اینچیوویز ہیں. اکثر لوگ ان ذائقوں کے خیال کے ذریعہ بند کردیئے جاتے ہیں، لیکن ان لوگوں کو شاید یہ محسوس نہيں ہوسکتا ہے کہ اگر ایک ماہر شیف انہیں بغیر چٹنی میں ڈالے تو وہ صرف "یم" کہتے ہیں، کیونکہ یہ پس منظر کا ذائقہ واقعی گہرائی میں اضافہ کرتا ہے. Anchovies سے ایک چٹنی میں "پگھل" کر سکتے ہیں اور تیار ڈش میں قابل قبول نہیں ہیں.
مسالیدار / گرم
ایک وجہ ہے کہ کالی مرچ دنیا بھر کے بہت سے میزوں پر، ساتھ ساتھ ماسٹر شیف کے باورچی خانے میں نمک کو الگ کرتی ہے. کچھ "فیکھاتا ہے" ذائقہ کلیوں کو پوری برتن کو ذائقہ بہتر بنا دیتا ہے. مرچ (مرچ مرچ اور مرچ مرچ دونوں) بنیادی مصالحے ہیں جو اس اثر کو پیدا کرتی ہیں، لیکن مٹی مرچ سے فائدہ اٹھانے کے لئے مسابقتی گرم نہیں ہوتی ہے.
مقاصد سے متعلق مسالے ہوئے برتن کے علاوہ، پس منظر میں گرمی کا صرف ایک چھوٹا سا مسالہ ذائقہ نہیں ہوتا، صرف زیادہ "زندہ".
خشک مرچ یا دیگر مصالحے (عام طور پر پاؤڈر) کا استعمال کرتے وقت، ذائقہ دوسرے اجزاء کو شامل کرنے سے پہلے تیل میں کھانا پکانا یا چولہا پر خشک برتن کی طرف سے بہتر ہوتا ہے. یہ خشک اجزاء کو ہمیشہ ایک ڈش کے آغاز میں شامل کیا جانا چاہئے تاکہ ذائقہ کو وقت کی ترقی، مرکب، اور خشک مصالحے کی سختی سے محروم کرنے کے وقت دے.
کھانا پکانے میں تازہ مرچ کا تازہ مرچ شامل کیا جا سکتا ہے، اس کے اثرات پر منحصر ہے. اگر آپ چاہتے ہیں کہ وہ ڈش میں ملیں تو انہیں دوسرے ارومیٹکس کے طور پر علاج کریں. اگر آپ چاہتے ہیں کہ فخر اثر سے چھڑکیں تو انہیں اختتام کی طرف بڑھائیں. ظاہر ہے، تازہ اور خشک مرچ ایک دوسرے سے مختلف ذائقہ.
نوٹ کریں کہ مرچ مرچ گرمی کے پورے سپیکٹرم کے ساتھ مختلف ہوتی ہے. چاہے تازہ یا خشک ہو، میں فلر ذائقہ کے لئے زیادہ سے زیادہ مرچ مرچ استعمال کرنا پسند کرتا ہوں (آپ زیادہ گرمی کے لئے زیادہ استعمال کر سکتے ہیں).
انکو میری پسندیدہ میں سے ایک ہے. نیو میکسیکو چائلٹ گرمٹر لیکن بہت ذائقہ ہے. (نوٹ: مرچ پاؤڈر دیگر مصالحے جیسے سلیما کے ساتھ خشک چلیوں کے مرکب ہیں. وہ بھی ان میں مٹیوں کے مطابق گرمی میں مختلف ہوتے ہیں.)
سیاہ یا سرخ مرچ کے علاوہ، دیگر مصالحے ہیں جو کچھ گرمی لگاتے ہیں، سب سے زیادہ ٹھیک ٹھیک ہیں:
- کری پاؤڈر یا پادری (جو مرچ سے ان کی گرمی بھی ملتی ہے.
- کورین شاید میری پسندیدہ مصالحہ ہے - یہ گرمی، نمی نوٹوں کے ساتھ ہے. یہ سلنڈر پلانٹ کا بیج ہے.
- Cumin (گرم، گرم نہیں)
- سرسری، پاؤڈر یا تیار
- پیپرکا مرچ خاندان کے ایک رکن بھی ہے، جو گرم گرم، یا تمباکو نوشی ہوسکتی ہے
- تلمرک - گرم، شہوت انگیز مساج اکثر بھارتی کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں
- کچھ قسم کے دار چینی مسالیدار، جیسے ویتنامی دار چینی پر کھڑے ہو سکتے ہیں
- بہت سے دیگر عام مصالحے (لچک، آسپیسس، پنکھ وغیرہ) ایک ٹھیک ٹھیک گرمی کو پہنچ سکتا ہے
- خام لہسن کافی "گرم" ہوسکتی ہے
کھانا پکانے کے اختتام پر ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کے بعد، اگر آپ کو پکایا کا خالی ہونا پسند ہے، مرچ ایک گیلے چٹنی یا پیسٹ کی شکل میں شامل کریں، خشک نہیں پاؤڈر. یہ Tabasco چٹنی، ایشیائی گرم ساس، درمیانی مشر ہارسا پیسٹ، یا کسی گرم چٹنی کے طور پر آپ کو پسند کرنا ہو سکتا ہے کی شکل میں ہو سکتا ہے.
کریمپن
اگر تمام مساج بہت زیادہ ہو رہی ہے تو، تھوڑا کریم یا ناریل دودھ حیرت انگیز کر سکتا ہے. کوئی تعجب نہیں ہے کہ بہت گرم، شہوت انگیز ایشیائی کیریئر ان میں ناریل دودھ ہیں.
اجزاء کون سا ہیں
اگر آپ کو آپ کے الماری میں مصالحے میں سے کچھ نظر آتے ہیں، تو آپ یہ محسوس کریں گے کہ وہ پہلے ہی ذائقہ کے مجموعے ہیں. کیچپ میں سرکہ، نمک، چینی، اور مصالحے ہیں. Worchestershire چٹنی ہے گندے، سرکہ، نمکین اور anchovies.
باربیکیو چٹنی مصالحے کے ساتھ چینی اور سرکہ ہیں. یہ مصالحہ جات ایک بار آپ کے کھانا پکانا کرنے میں کئی ذائقہ شامل کرسکتے ہیں.
اپنے باورچی خانے میں بہتر بنانے کے لئے بیلنس جادو کا استعمال کرتے ہوئے
کچھ عام اصول ہیں جو آپ ذائقہ کو مرکب کرنے کی اپنی صلاحیت کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں، اگرچہ حتمی نتائج آپ کے اپنے منفرد ذائقہ کی عکاسی کریں گے.
ایک واقف ہدایت دیکھیں. کیا یہ سب ذائقہ گروپوں سے کچھ ہے؟ لاپتہ گروپ (ے) سے تھوڑا کسی کو شامل کرنے کی کوشش کریں. (یاد رکھیں کہ تمام ترکیبیں ذائقہ کے عناصر کی ضرورت نہیں ہوتی ہیں. بعض صورتوں میں، یہ زیادہ وزن ہوسکتا ہے. میں اپنے چکن برتن پائی میں مثالی طور پر نہیں چاہتا ہوں.)
خوراک چکانے، ایڈجسٹمنٹ بنانے، اور دیکھنے کے لئے کیا ہوتا ہے کے لئے کوئی متبادل نہیں ہے.
اگر آپ ایک سمت میں کہیں جاتے ہیں تو اکثر مخالف ذائقہ بھی شامل ہوتے ہیں تاکہ ڈش واپس توازن میں لے جائیں.
- بہت مساجد؟ کچھ میٹھی یا creamiess شامل کریں
- بہت میٹھا؟ کچھ ھٹا یا گرمی شامل کریں
- بہت سوراخ میٹھا شامل کریں
- بہت ہلکا ہے؟ نمک یا کچھ گرمی شامل کریں
- بہت ساری ھٹا شامل کریں
- صرف ایک چنگاری کی ضرورت ہے؟ ایسڈ شامل کریں یا کھانا پکانے کے اختتام پر شامل کردہ aromatics میں سے ایک، یا صرف گرمی کی ایک ٹچ
- مزید گہرائی کی ضرورت ہے؟ اگلے وقت ارومیٹکس کے ساتھ شروع کریں
- بہت سخت صرف میٹھی کی ایک چھوٹا کوشش کریں
اور ذائقہ، ذائقہ، ذائقہ رکھنے کے لئے یاد رکھو. جلد ہی رات کے کھانے کے پارٹی یا potluck میں آپ کے برتن سب سے زیادہ درخواست کی جائے گی! اور کوئی بھی ان کو نقل نہیں کر سکے گا.