لیبل کی جانچ پڑتال اور راز دریافت
کارب ایک کارب ہے کارب ، ٹھیک ہے؟ اگر ایسا ہے تو، کیوں کم کارب ڈائیٹرز میں مارکیٹنگ کی گئی کچھ مصنوعات "غذائیت کے حقائق" پینل پر ایک نمبر ہے، اور "نیٹ کارس"، "نیٹ آٹکن شمار،" یا اس طرح کی کچھ چیزیں لیبل کی ایک بہت کم تعداد ہیں. لیبل کے سامنے؟
یہ سب خون کے گلوکوز کے بارے میں ہے
کم کارب غذائیت کا پورا خیال یہ ہے کہ ہم اپنے خون میں گلوکوز رکھنے کے طریقے سے کھاتے ہیں.
فوڈ مینوفیکچررز نے یہ پتہ چلا ہے کہ کچھ اجزاء، جب ایف ڈی اے کی کاربوہائیڈریٹ کے طور پر درجہ بندی کرتے ہیں تو، خون کے شکر میں اضافہ نہ ہونے کا سبب خالص نشاستے یا چینی کے طور پر. بدقسمتی سے، تاہم، یہ بہت آسان نہیں ہے کیونکہ یہ مینوفیکچررز ہمیں سوچنا چاہتے ہیں. کچھ اجزاء دوسروں سے بہتر ہیں، اور شاید ان میں سے ہر ایک فرد کے مطابق مختلف ہوتی ہے. لہذا جب آپ اسے "نیٹ کارب" لیبل کو دیکھتے ہیں، تو یہ ایک نشانی ہونا چاہئے کہ آپ اپنی میگنفائنگ گلاس باہر نکلیں اور لیبل کے ریسٹ کو بہت احتیاط سے پڑھ لیں. یہاں کچھ ایسی چیزیں ہیں جو آپ دیکھ سکتے ہیں:
فائبر
فائبر سب سے زیادہ سیدھا ہے. کل کاربوہائیڈریٹ سے ریفریجویٹ فائبر کا خیال 20 سال پہلے پروٹین پاور کتابوں کے مصنفین سے ایک کھانے کے کارب کی گنتی سے آگاہ کرتا ہے، اور یہ اچھی سمجھتی ہے. تعریف کی طرف سے، ریشہ چھوٹے گھسائی میں نہیں کھایا جاتا ہے اور اسی طرح گلوکوز میں نہیں ٹوٹ جاتا ہے اور خون میں جذب ہوتا ہے.
یہ ایک قدرتی ریشہ ہے جو پودے کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے کے لئے سچ ہے. لیکن تیار کیا اجزاء کے بارے میں جو ریشہ کیمیائی ساخت ہے؟ مجھے لگتا ہے کہ جوری اب بھی ان اجزاء میں سے کچھ پر ہے. جب میں "ایوگلوفروکاس شرب" دیکھتا ہوں تو مجھے حیرت ہے کہ اگر یہ جزو جسم میں اسی طرح کام کرتی ہے تو وہ oligofructose جس میں قدرتی طور پر پودوں میں ہوتا ہے، اگرچہ ان انوگولس ریشہ کے طور پر شمار کی جا سکتی ہیں.
Glycemic انڈیکس اور Glycemic اثرات پر ایک نوٹ
"خالص کاربس" کا تعین کرنے میں دشواریوں میں سے ایک یہ ہے کہ باقاعدگی سے پوری خوراک کے ساتھ بھی، یہ مشکل ہے، اگر ناممکن نہ ہو تو کسی بھی شخص کو کھانے کے لئے خون میں گلوکوز کے ردعمل کی پیشکش کی جائے. اگر آپ کھانے کی اشیاء کے گالیسیمیک انڈیکسز کی اس فہرست کو دیکھتے ہیں تو آپ دیکھیں گے کہ کسی بھی کھانے کے لئے بہت زیادہ مختلف قسم کی تبدیلی ہے. یہ بہت سے اجزاء کے لئے سچ ثابت ہو جا رہا ہے جو کچھ لیبلز پر "نیٹ کارس" کے طور پر شمار نہیں کیے جاتے ہیں.
یہ خاص طور پر یہ ہے کیونکہ جب ان اجزاء کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے تو وہ تقریبا ہمیشہ "صحت مند" مضامین پر ہوتے ہیں جو گلوکوز پروسیسنگ کے ساتھ کوئی مسئلہ نہیں ہے. آٹکنز کمپنی نے کہا ہے کہ ذیابیطس ان کی مصنوعات میں مختلف طریقے سے جواب دے سکتے ہیں. میں پوچھوں گا، "پری ذیابیطس کے بارے میں کیا خیال ہے؟ ان لوگوں کے بارے میں جو کچھ ابھی تک پیشاب نہیں ہے، لیکن انسولین کی سطح موجود ہیں جو معمول سے زیادہ ہیں؟" وہاں لوگ جو تخنیکی طور پر غیر ذیابیطس ہیں ان کی ایک پوری حد ہے، لیکن جو ذیابیطس سپیکٹرم پر ہیں وہ سڑک پر ذیابیطس پر کہیں ہیں، اور مجھے صرف یہ نہیں لگتا کہ ہم ان اجزاء پر ردعمل کا امکان کیسے کریں گے. چونکہ یہ لوگ کم کارب ڈایٹس کو اچھی طرح سے جواب دینے کا امکان رکھتے ہیں ، یہ سوالات پر غور کرنے کے لئے ضروری ہے.
شوگر الکوحل
شوگر الکوحل (زیادہ تر ناموں کے ساتھ "ٹول،" جیسے سورباول، مالٹیولول اور اریٹریٹرول) میٹھا مادہ ہیں جو خون کے گلوکوز پر انتہائی متغیر اثر پڑتا ہے. اگر میں "کم کارب" کی مصنوعات میں ایک اجزاء سے بچنے کے لئے لوگوں کو مشورہ دینے جا رہا ہوں تو یہ maltitol ہو جائے گا. دوسری شبیہ الکولیوں کو مالیتوتول کے مقابلے میں تھوڑا سا بہتر بنایا جاتا ہے، اس کے ساتھ erythritol سب سے بہتر ہوتا ہے. چینی الکوحل کے بارے میں اس مضمون کے نچلے حصے میں ایک چارٹ موجود ہے جس میں مختلف اقسام کی موازنہ ہوتی ہے.
شوگر الکوحل کو لیبل پر "کل کاربوہائیڈریٹ" میں شامل کیا جانا چاہئے، اور اگر چینی فری کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جاتا ہے تو بھی ان کی اپنی سطر لیبل پر ہوتی ہے لہذا آپ یہ دیکھ سکتے ہیں کہ کل کارب کا شمار کتنی شراب کی شراب سے ہے.
گلیسرین
گلیسرین (یا گلیسرین) ایک دلچسپ اور اس طرح کی پراسرار انوک ہے. گیلیسرول انوول (گلیسرین کے لئے ایک اور نام) ٹگگاسائرائڈ انو کی ریبون ہے - ہماری لاشوں میں چربی کی اسٹوریج شکل (3 فیٹی ایسڈسا "ہر گیلیسرول انو" پر "ہکس" ہیں. یہ کاربوہائیڈریٹ نہیں ہے، لیکن ہمارے جسم گلوکوز بنانے کے لئے اسے استعمال کرسکتے ہیں. اگرچہ میں گلیسرین کے خون کے شکر کے اثرات پر زیادہ تحقیق نہیں ہے، جیسا کہ میں دیکھنا چاہتا ہوں، علامات اس کی طرف اشارہ کر رہے ہیں کہ یہ زیادہ تر لوگوں میں بہت کم اثر پڑتا ہے.
پولیڈیڈروس
Polydextrose بہت مشکوک لگتا ہے، ہے نہ؟ "Dextrose" چینی، سادہ اور سادہ ہے. Polydextrose dextrose سے ایک میٹھی تیار شدہ مصنوعات ہے جو تصور میں فائبر کی طرح کام کرتا ہے (اگرچہ یہ خوراک لیبل پر ریشہ کے طور پر شمار نہیں کیا جاتا ہے). میں صرف ایک مطالعہ تلاش کر رہا ہوں جو خون کے گلوکوز کے اثرات کو دیکھتا ہے. اس مطالعے میں، چین میں کیا گیا، اس نے خون کی شکر نہیں اٹھایا.
اوگلوفروپوس اور انسولین
یہ مادہ ساکر اور نشستوں کے درمیان کاربوہائیڈریٹ (oligosaccharides) کی کلاس میں ہیں. ان کے ساتھ شکروں سے خون کے گلوکوز پر کم اثر پڑتا ہے کیونکہ زیادہ تر oligosaccharides کم از کم آستین کے ذریعے اسے کھایا بغیر کم از کم زیادہ تر لوگوں میں. دلچسپ بات یہ ہے کہ، جب وہ نوکری میں آتے ہیں تو، ایلیگوسوکچائرس مثبت اثرات رکھتے ہیں. یہاں oligosaccharides کے بارے میں مزید پڑھیں. تاہم، جب اصل پلانٹ سے ہٹا دیا جارہا ہے اور جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو، انفرادی گالیسیمیک ردعمل زیادہ متغیر ہے، اور بعض لوگ یہ جانتے ہیں کہ یہ اجزاء خون میں شکر میں اضافہ کرتے ہیں.
مالٹاڈدرین
ایک اور اجزاء جو آپ کو نام نہاد چینی نامہ مصنوعات میں دیکھ سکتے ہیں، مالٹودپترین ہے . بنیادی طور پر، یہ ایک اعلی گالیسیمیک کاربوہائیڈریٹ ہے جس سے چینی گلوکوز زیادہ سے زیادہ چینی میں بڑھ جاتا ہے اور کبھی کبھی کبھی بھی کھلاڑیوں کے لئے استعمال میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ خون میں چینی حاصل کرنے میں یہ بہت مؤثر ہے. یہاں تک کہ، یہ کبھی کبھی غذائیت لیبل پر ریشہ کے طور پر شمار کیا جاتا ہے، جو واقعی بہت الجھن ہے!
یہ سب سے زیادہ اجزاء میں سے کچھ ہیں جو چینی سے آزاد اور کم کارب کی مصنوعات کے لئے خریداری کی پہیلی میں اضافہ کرسکتے ہیں. محفوظ طور پر رہنے کے لئے، شاید اجزاء کے ساتھ کھانا کھلانا ممکن ہو کہ آپ کو سمجھنے کیلئے ویب صفحہ کی ضرورت نہیں ہے!